| Ranč Mud Creek |
Opis / Okus
Marakeške limonete su mali do srednji plodovi okruglog do blago spljoštenog oblika, a na jednoj strani ploda uočljiva je udubina koja sadrži središnji i različiti šiljasti vrh. Koža je tanka, blago rebrasta, polusjajna, svijetložuta i šljunčana, prekrivena mnogim malim uljnim žlijezdama koje oslobađaju mirisna esencijalna ulja. Ispod površine meso je podijeljeno na 10 do 11 segmenata tankim, bijelim opnama i mekano je, vodeno i blijedo žuto, obuhvaćajući nekoliko sjemenki slonovače. Marakeške limunate su aromatične, svijetlog cvjetnog mirisa i sadrže visoku kiselost, razvijajući kiselkast i trpki okus poput limuna.
Godišnja doba / Dostupnost
Marakeške limonete dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Marakeške limonete, botanički klasificirane kao Citrus limetta Risso, jedinstvena su vrsta citrusa koji pripadaju obitelji Rutaceae. Kiselo, suptilno slatko voće nije pravi limun, već spada u skupinu poznatu kao Limettas, malu kategoriju citrusa koja izgledom podsjeća na međusobno, ali se razlikuje po okusu i kiselosti. Unutar grupe Limetta, marrakeške limonete su najkislije i najkiselije od tri sorte. Marakeške limonete esencijalni su citrusi koji se koriste u sjevernoafričkoj kuhinji i prvenstveno se smatraju aromom. Plodovi su posebno cijenjeni u Maroku, gdje se stoljećima uzgajaju i dobivaju ime po gradu Marakešu. U današnje vrijeme marakeške limonete uvedene su u regije izvan Afrike, a uzgajaju se i putem posebnih uzgajivača u Europi i Kaliforniji. Plodovi su poznati pod mnoštvom različitih imena, uključujući Limonette de Marrakech, limune Boussera, marokansku Limettu, marokansku Limonettu, slatki limun i slatku limetu. U Francuskoj ih nazivaju i bergamotima, ali važno je napomenuti da nisu isti kao pravi bergamoti, a to su plodovi koji se tradicionalno koriste u parfemima.
Nutritivna vrijednost
Marakeške limonete izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav, povećava proizvodnju kolagena i smanjuje upalu. Citrusi također sadrže manje količine kalcija za jačanje kostiju, željeza za izgradnju bjelančevina koje pomažu u transportu kisika u krvi i vlakana za regulaciju probavnog trakta.
Prijave
Marakeške limunette najprikladnije su kao aroma i daju gorke, kisele note kako svježim, tako i kuhanim pripravcima. Voće se može sočiti i ugrađivati u umake ili kuhati u marmelade, želee, džemove i konzerve. Marakeške limonete također se mogu konzervirati u soli jer se ovom metodom razvija slađi, manje gorak okus. Jednom sačuvano voće može se nasjeckati i umiješati u jela od ribe, piletine ili riže, razbiti preko tosta od avokada ili narezati i umiješati u salate. Konzervirane marakeške limonete također se mogu umiješati u namaze i umake, nasjeckati u salse ili baciti u juhe i variva. Marakeške limonete dobro se slažu s mesom poput janjetine, peradi i svinjetine, morskih plodova, badema, artičoka, maslina, rajčice, začina poput kima, paprike, šafrana i cimeta, slanutka i sjemenki sezama. Cijela marakeška limunata čuvat će 1 do 2 tjedna kad se čuva na sobnoj temperaturi i do šest tjedana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Maroku su marakeške limonete poznate kao Citron Beldi ili L'hamd Beldi, što u približno prijevodu znači 'tradicionalni limun'. Neobični citrusi najpoznatiji su po svojoj upotrebi u spravljanju konzerviranog limuna, osnovnog okusa koji se koristi u tradicionalnoj marokanskoj kuhinji. Očuvani limuni nastaju stavljanjem marakeških limunata u veliku staklenku, a plodovi su prekriveni soli, ostavljenoj da prirodno fermentira u sokovima. Kiseli limun poznat je pod nazivom „mssivar“, što znači „vođeni limun“ ili „L'hamd marakad“, što na marokanskom znači „uspavani limun“, a poznati su i za aromatiziranje jela kuhanih u taginima, afričkog posuđa obično od gline ili keramike . Konzervirani limuni uvode svijetle, tangirane i slane cvjetne okuse u slane umake, žitarice i meso, a s vremenom se praksa očuvanja marrakeške limunette proširila iz Maroka u druge dijelove sjeverne Afrike i Europe.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je citrus porijeklom iz Azije, a u sjevernu Afriku uveden je nešto nakon 100. pne. Drevne sorte zasađene su u Maroku u 7. stoljeću, a blaga klima u zemlji pružala je pogodno mjesto za povećani uzgoj i uzgoj. Iako nije poznata točna povijest marrakeške Limonete, stručnjaci vjeruju da je citrus porijeklom iz Maroka i da je na kraju u ranim vremenima uveden u susjedne zemlje širom sjeverne Afrike. Marakeške limonete također se izvoze u Europu i na Bliski Istok na prodaju kao specijalni citrusi. U Sjedinjenim Državama sorta agruma uzgaja se na odabranim farmama agruma u Kaliforniji. Marakeške limunette prikazane na gornjoj fotografiji uzgajane su na Ranču Mud Creek, farmi u Santa Pauli koja uzgaja preko 500 vrsta citrusa.
