Opis / okus
Peruanski bijeli kukuruz sastoji se od duguljastih, suženih klasova s velikim zrnima, prosječno promjera do jednog centimetra, obavijenih žilavim, nježnim vlaknima poznatim kao svila s tankim slojevima zelene ljuske. Čvrsto zbijena zrna kremaste boje imaju zakrivljeni polukružni oblik s blagim udubljenjima i svježa su, škrobna i žvakaća. Peruanski bijeli kukuruz često se uspoređuje s hominijem sušije teksture i velike veličine zrna, ali zrna također imaju blagi, suptilno zemljani i brašnasti okus sa slatkim, orašastim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Peruanski bijeli kukuruz dostupan je svježi u proljeće do ljeta u Peruu. Kad se osuše, jezgre su dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Peruanski bijeli kukuruz, botanički klasificiran kao Zea mays, poljska je sorta kukuruza porijeklom iz Perua, koja pripada obitelji Poaceae. Kultivar je poznat po velikim, bijelim i škrobnim zrnima i jedna je od najpopularnijih sorti kukuruza iz regije Cusco, područja koje se smatra srcem uzgoja u Peruu. Kružne jezgre poznate su pod mnogim imenima, uključujući kukuruz Cusco, kukuruz Peruanski div, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, peruanski kukuruz i Choclo, izraz koji se također koristi za općenito opisivanje različitih vrsta bijelog kukuruza koji se nalaze u lokalnim tržišta. Peruanski bijeli kukuruz koristi se svježi ili sušeni i dragocjena je drevna kultura, koja se danas komercijalno uzgaja zbog neobičnog izgleda, blagog okusa i svestrane prirode.
Hranjiva vrijednost
Peruanska bijela kukuruz dobar je izvor vitamina A koji pomaže u zaštiti od gubitka vida, popravljanju tkiva u tijelu i poboljšanju tena kože. Jezgre također sadrže vlakna za regulaciju probavnog trakta, magnezij za održavanje zdravog funkcioniranja živaca, fosfor za promicanje jakih kostiju i zuba te druge minerale, uključujući cink, bakar i željezo. U tradicionalnim peruanskim lijekovima, peruanski bijeli kukuruz koristi se kao prirodni diuretik, sredstvo za odvraćanje mirisa i topikalno protuupalno.
Prijave
Peruanski bijeli kukuruz je najprikladniji i za sirove i za kuhane primjene, uključujući pečenje, kuhanje, pečenje, prženje i pečenje na roštilju. Kad se upotrebljava sirovo, daje se prednost mladim zrnima, koja se popularno miješaju u ceviche ili kuhaju i poslužuju slično kukuruzu šećeru. Cijele uši peruanskog bijelog kukuruza prodaju se i kao grickalica, poznata kao choclo con queso, a poslužuju se s kriškom sira. Kako kukuruz sazrijeva, zrna razvijaju škrobnu, žvakaću teksturu, postajući sve prikladnija za kuhane primjene. Peruanski bijeli kukuruz često se miješa u juhe, čorbe i variva za dodatnu teksturu. U sjevernom Peruu pepian de Choclo je varivo koje sadrži kukuruz, čile papriku, cilantro, češnjak i luk, a tradicionalno se poslužuje s rižom, salatom i mesom. Peruanski bijeli kukuruz također se može kuhati i miješati u jela na bazi riže, prepržiti i poslužiti kao hrskavi međuobrok, samljeti i ispeći u kruhu, ili ugraditi u tamale, tortilje i empanade. U Peruu se velike jezgre kombiniraju sa slanim sirevima, maslinama, crvenim lukom, grahom, paprikom i rajčicom kako bi se dobila svježa salata poznata kao solterito. Peruanski bijeli kukuruz dobro se slaže s aromama poput češnjaka, luka i čile paprike, riže, graha, kikirikija i mesa kao što su perad, govedina, riba i zamorčić, izvor bjelančevina u Peruju. Svježi peruanski bijeli kukuruz čuvat će 1 do 3 dana kad se čuva u hladnjaku. Osušene jezgre čuvat će se nekoliko godina na hladnom i suhom mjestu dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Etničke / kulturne informacije
Peruanski bijeli kukuruz počašćen je na festivalu Choclo u okrugu Huallabamba u regiji Cusco. Festival se održava više od 28 godina i predstavlja spomen ekonomskog, socijalnog i vjerskog utjecaja usjeva na peruanska društva. Tijekom proslave uzgajivači su postavili kabine na kojima su prikazane brojne različite sorte lokalnog peruanskog kukuruza, a posjetitelji mogu naučiti o procesu uzgoja, uzorkovati rijetke sorte i otkriti nove kulinarske recepte za svaku sortu. Dobavljači hrane također sudjeluju na festivalu, stvarajući autentična i moderna jela koristeći peruanski kukuruz kao istaknuti sastojak. Peruanski bijeli kukuruz često se ugrađuje u pastel de choclo, tepsiju od kukuruza, maicillos, kukuruzne kolačiće i lawa de maiz, kukuruznu čorbu, što su neki od najpopularnijih predmeta koji se prodaju na događaju. Osim kabina na bazi hrane, Choclo festival sadrži glazbene izvedbe, poeziju uživo i tradicionalne plesove koji prikazuju drevne metode žetve kukuruza.
Zemljopis / Povijest
Kukuruz je porijeklom iz Mezoamerike i uzgaja se tisućama godina. Drevni usjev uveden je u regije diljem Srednje i Južne Amerike u ranim vremenima, gdje su civilizacije počele razvijati nove sorte koje odgovaraju njihovoj regionalnoj klimi. Kukuruz se intenzivno uzgajao u Peruu, posebno u Svetoj dolini Inka u planinama Andama, a u toj se regiji nalazi od 1200. pne. Peruanski bijeli kukuruz razvijen je unutar ove regije i vjerovalo se da je bio glavni izvor hrane Inka. Danas se peruanski bijeli kukuruz još uvijek uzgaja u Svetoj dolini, a izvozi se i diljem Južne i Srednje Amerike te u Japan, Sjedinjene Države i Španjolsku.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju peruansku kukuruz. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili peruansku kukuruz pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Vivanda Vivanda u bliziniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Sharerovi komentari: Peruanski kukuruz jede se sa sirom i začinjenim umakom, jede se i u cevicheu  Wong Wongov supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije oko 650 dana, 30.5.19 Sharererovi komentari: Svi lokalni restorani u Limi poslužuju ovaj peruanski kukuruz kao opciju na svom jelovniku |
