| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive cvjetače gljive su bez kapica sastavljene od nakupina naboranih grana nalik lišću koje izlaze iz spojene baze. Gljive se široko razlikuju u veličini, u prosjeku imaju promjer od 10 do 30 centimetara, a mogu se naći u mnogo različitih zgrčenih oblika. Preklopljena, fleksibilna površina varira u boji od bjelokosti, blijedo žute do bijele, ovisno o zrelosti, glatka je i voštana s malim porama na jednoj strani koje oslobađaju spore. Gljive cvjetače imaju lomljivu, polučvršću i žvakaću konzistenciju s jakom aromom mošusa i zemlje. Kad se kuhaju, imaju neutralan, zemljast i suptilno orašast okus s notama komorača i badema.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive cvjetače dostupne su u jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Gljive cvjetače, botanički dio roda Sparassis, gljive su poput vrpci koje pripadaju obitelji Sparassidaceae. Širom svijeta postoji sedam glavnih vrsta koje su općenito označene kao gljive cvjetače, a najčešće su Sparassis crispa i Sparassis radicata. Gljive cvjetače poznate su i kao gljive s rezancima, drvena cvjetača i gljive cvjetače s korijenjem. U divljini gljive cvjetače apsorbiraju hranjive sastojke iz propadajućih stabala i korijena i obično se nalaze ispod četinjača i drveća tvrdog drveta. Gljive je lako prepoznati po velikoj veličini i gustim naborima nalik rezancima, ali unatoč prepoznatljivim značajkama, gljive se smatraju donekle rijetkim zbog svoje osamljenosti. Uz rijetkost, upućeni u pronalaženje hrane često skrivaju mjesto gljiva divlje cvjetače, jer će se gljiva iz godine u godinu vraćati na isto mjesto ako se pravilno ubere. Gljive cvjetače također se komercijalno uzgajaju i posebna su sorta, omiljena za upotrebu u juhama, varivima i pomfritima.
Hranjiva vrijednost
Gljive cvjetače sadrže sparasol, hranjivu tvar za koju se zna da ima protugljivična i antibiotska svojstva. Gljive također sadrže beta-glukane, koji su vrsta prehrambenih vlakana za koja se vjeruje da pomažu u jačanju imuniteta, zdravlja srca i smanjenju kolesterola.
Prijave
Gljive cvjetače najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja i pirjanja. Važno je napomenuti da gljivu treba dobro očistiti i pregledati prije jela, jer se u gustim naborima često nalaze ostaci i prljavština. Gljive se mogu očistiti tako da se glavice izrežu na male cvjetove i zamahnu u posudi s hladnom vodom. Jednom očišćene gljive cvjetače mogu se ugraditi u mnogo različitih baza za juhu, uključujući juhu od piletine, govedine, divljači ili patke, pomiješati u jela od riže ili umiješati u tjesteninu kao zamjenu za rezance. Također se mogu udubiti u tijesto od tempure i pržiti, polako kuhati u pečenici ili poslužiti preko tosta. Gljive karfiol dobro se slažu s rižom, šparogama, patlidžanima, svježim kiselicom, mrkvom, celerom, začinskim biljem poput peršina, majčine dušice i bosiljka, umakom od kamenica, umakom od soje, aromama poput češnjaka, žutog luka i đumbira, mesom poput govedine, perad, riba, školjke i krumpir. Gljive će se čuvati do jednog tjedna kad se čuvaju u vlažnim papirnatim ručnicima i drže u spremniku u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu su gljive cvjetače poznate pod nazivom Hanabiratake i koristile su se i za jestive i za ljekovite svrhe. Mekane, žvakaće gljive obično se koriste kao zamjena za rezance u juhama i ugrađuju se u pomfrit u restoranima u stilu teppanyakija. Naziv teppanyaki izveden je iz načina na koji se jelo kuha s 'teppanom' u prijevodu u značenju 'željezna ploča' i 'yaki', što znači na žaru ili prženo u tavi. Obrok s više slijedova kuha se na malim ravnim roštiljima i popularan je u Japanu u stilu blagovaonice, a trebao bi stimulirati osjetila kao oblik zabave. U jelima u stilu teppanyakija gljive od cvjetače preferiraju se zbog svojih tekućih linija, blagog okusa i nježne, svježe konzistencije, često u kombinaciji sa svježim plodovima mora, poput kozica.
Zemljopis / Povijest
Gljive cvjetače samoniklo rastu od davnina, a nalaze se širom svijeta u šumama Sjeverne Amerike, Azije i Europe. Gljive su obično izazovne za hranu zbog svoje oskudice, a smatraju se rijetkom delicijom. Gljive cvjetače komercijalno se uzgajaju u Japanu, Koreji, Australiji i Sjedinjenim Državama od kraja 20. stoljeća, prodaju se za izvoz i prodaju na lokalnom tržištu na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive cvjetače. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hunter Gather Cook | Popržene gljive cvjetače s kiselicom | |
| Članak Perfecti | Vruća i kisela juha od gljiva cvjetače | |
| Sva zadovoljstva svijeta | Karfiol u šumi | |
| Probudite se i jedite | Gljiva cvjetača na tostu |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive cvjetače dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi SpecijalnostProizvod Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 116 dana, 14.11.20 Sharererovi komentari: Gljive cvjetače  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 394 dana, 02.10.20 Dijeljeni komentari: Gljive cvjetače izgledaju dobro  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 416 dana, 19.1.20 Sharerovi komentari: Gljive cvjetače  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 424 dana, 11.1.20 Sharererovi komentari: Gljive cvjetače izgledaju spektakularno  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 435 dana, 31.12.19  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Nahranjeni i pronađeni jestivi 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharer-ovi komentari: Blagi nagovještaj komorača i badema kad su kuhani - njam !!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19  Zdjela Berkeley Zdjela Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19  Poljoprivredno tržište Tokyo Farmers Market u Shibuyi u ulici Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Prije oko 613 dana, 7.5.19 Sharererovi komentari: Gljive cvjetače nevjerojatne su u juhi ovdje u Tokiju ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 632 dana, 17.6.19 Dijeljeni komentari: 'Coosmans L.A.' na L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 663 dana, 17.5.19 Sharererovi komentari: Gljive cvjetače u kući sada! |
