Opis / Okus
Gljive kokoške šume lako je razlikovati od ostalih gljiva jer se njihovo plodište sastoji od grozdastih lisnatih listova. Njihova boja varira od čisto bijele do žutosmeđe do smeđe, ovisno o tome koliko su sunčeve svjetlosti dobili prije berbe. Tekstura kokoši šume je sočna i polučvrsta. Voćnog su, zemljanog i začinjenog okusa te kuhanjem upijaju prateće okuse.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Hen of the Woods dostupne su zimi.
Trenutne činjenice
Gljive kokoške šume zapravo su uobičajeni naziv za gljive Maitake. Ostali aliasi uključuju Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, gljivu kumotake, glavu ovna i glavu ovce. Njegova je znanstvena klasifikacija Grifola frondosa, a to je ime pod kojim ćete ga naći u vodičima za gljive.
Nutritivna vrijednost
Istraživači svake godine izoliraju svojstva antibiotika iz gljiva, a ovo je prva gljiva s anti-HIV aktivnošću koju su potvrdili istraživači u Sjedinjenim Državama i Japanu. U Kini se unosi za stimulans imunološkog sustava.
Prijave
Šumske gljive kokoši su svestrane i mogu se jesti sirove ili kuhane. Pakirane posebnom zaštitnom plastikom, ove se gljive najbolje čuvaju u originalnim spremnicima. Pecite cijele da koncentriraju okuse i sokove, pirjajte ili pržite s divljim gljivama ili azijskim zelenilom. Spojite gljive šuma s jakim azijskim okusima poput češnjaka, soje, čilea, mirina i sezama.
Etničke / kulturne informacije
Japanci tradicionalno i danas čuvaju svoja lovišta gljiva obilježavajući drveće kako bi spriječili ostale lovce. Love sami, nikad ne otkrivajući mjesto, čak ni svojoj obitelji.
Zemljopis / Povijest
Gljive Hen of the Woods porijeklom su iz planinskih šuma sjeveroistočnog Japana, gdje su ime, fantomska gljiva, dobile zbog rijetke prisutnosti. Gljive divlje kokoške šume mogu se naći u jesenskim šumama oko podnožja velikih listopadnih hrastova, javora, bora i ostalih četinjača i panjeva. Danas se gljive Kokoš iz šume uzgajaju kako bi se povećala proizvodnja i dostupnost.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Kokoš iz šume. Jedno je najlakše, tri teže.
| Vještica bosonoge kuhinje | Pašteta od gljiva i oraha od kokoši u šumi | |
| Glasnik gljivica | Salata od gljiva kokoši iz šume |
