Oca Red Bolivian Informacije, recepti i činjenice

Opis / Okus

Crveni bolivijski otac je mali, izduženi gomolj, prosječno dugačak 3 do 10 centimetara, cilindričnog, uskog i kvrgastog oblika. Koža je tanka, sjajna, voštana i glatka s tamnocrvenom do ružičastom bazom. Površina je također prekrivena velikim, blijedo žutim očima, dajući gomolju kvrgav izgled. Ispod kože meso je oštro, vodeno, čvrsto i slonovače do blijedo žuto, u središtu gomolja nalazi mrlju tamnocrvenog, pigmentiranog mesa. Crveni bolivijski otac ima hrskavu konzistenciju kad je sirov, blagog, slatkog i oštrog okusa prema limunu. Jednom kad je gomolj kuhan, razvija mekšu teksturu s pomalo slatkastim i orašastim okusom.

Godišnja doba / Dostupnost

Crveni bolivijski otac dostupan je u kasnu jesen do ranog proljeća.

Trenutne činjenice

Crveni bolivijski otac, botanički klasificiran kao Oxalis tuberosa, rijetka je gomolja koja pripada obitelji Oxalidaceae. Oca je porijeklom iz gorja Anda i jedna je od najstarijih andskih kultura, koja se intenzivno uzgaja i konzumira kao tradicionalna, hranjiva hrana. Postoje stotine sorti oca koje postoje u Boliviji i Peruu, a mnoge od ovih sorti ostatak je svijeta nepoznat. Crveni bolivijski otac poznat je i pod nazivom Rebo oca i smatra se jednom od rjeđih sorti, visoko cijenjenoj zbog svoje crvene i žute šarene boje. Sorta je primarno lokalizirana u Južnoj Americi, ali također je zabilježila neko širenje i uspostavljena je u kućnim vrtovima ljubitelja oca na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država.

Nutritivna vrijednost

Crvena bolivijska oca izvrstan je izvor vitamina C, antioksidansa koji podržava zdrav imunološki sustav, pojačava proizvodnju kolagena u koži i djeluje protuupalno. Gomolji su također bogati kalcijem i cinkom, hranjivim tvarima koje pomažu u metaboličkim funkcijama i daju malo kalija, vlakana, B vitamina i željeza.

Prijave

Crveni bolivijski otac dobro je pogodan i za sirovu i za kuhanu primjenu, a cijela gomolja može se koristiti jer je koža jestiva. Svježi, gomolji se mogu narezati i baciti u zelene salate, koristiti kao preljev preko pizze ili izrezati, obložiti začinskim biljem i uljima i poslužiti kao prilog. Oca se također može pržiti, kuhati, peći, kuhati na pari i pržiti, a kod kuhanja razvija meku konzistenciju sličnu krumpiru. Važno je napomenuti da svijetlocrveno meso gubi malo boje zagrijavanjem, ali će zadržati pigment nakon pripreme. Prokuhani, gomolji se primarno pasiraju i poslužuju uz pečeno meso. Crveni bolivijski otac također se može narezati i pržiti u čipsu, dinstati u juhama i varivima, kuhati na pari i pomiješati s mlijekom kako bi se stvorila kaša, pržio i posluživao s rižom i grahom, kiselio u octu ili sušio za dužu upotrebu. Osim gomolja, lišće biljke oca jestivo je i može se lagano kuhati na pari ili pržiti kao zeleno. Crveni bolivijski otac dobro se slaže s pestom, medom, balzamičnim octom, sirevima poput mozzarelle, parmezana i criolla, biljem poput korijandera, peršina, majčine dušice, cilantra i estragona te pečenim mesom. Cijeli crveni bolivijski otac može se čuvati 4 do 6 tjedana u papirnatoj vrećici na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije

Na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država dr. Alan Kapuler proveo je više od četrdeset godina sakupljajući sjeme neobičnih biljnih vrsta kako bi sačuvao i zaštitio raznolikost. Prije nego što je postao poznati uzgajivač, Kapuler je doktorirao. godine iz Molekularne biologije sa Sveučilišta Rockefeller u New Yorku i odlučio se pridružiti komuni početkom 1970-ih u Južnom Oregonu. Kapuler je naučio vrtlariti dok je živio u komuni i primijetio je sve veću potrebu za javno prikupljenim sjemenjem i organizacijama za uzgoj biljaka. 1975. godine Kapuler je stvorio Peace Seeds, koje je bilo mjesto na kojem je Kapuler mogao katalogizirati i uvoditi rijetke sorte, a istovremeno je sjeme dijelio s javnošću. Tijekom svojih četrdeset godina štednje sjemena, Kapuler i njegova supruga Linda sakupili su preko 15 000 sjemenki, uključujući mnoge tradicionalne andske sorte poput crvene bolivijske oca. Kapuler također organsko uzgaja i obrađuje sjeme koje sakuplja u svom vrtu, pružajući veći broj sjemena za dijeljenje s drugim uzgajivačima. Kapulerov rad potaknuo je mnoge uzgajivače na pacifičkom sjeverozapadu da pokušaju uzgajati jedinstvene sorte, uključujući crvenu bolivijsku ocu, a također je promovirao uzgoj u javnom vlasništvu, koji sve sjeme drži na raspolaganju svima.

Zemljopis / Povijest

Oca je porijeklom iz gorja Anda, s glavnim središtem podrijetla između Srednjeg Perua i Sjeverne Bolivije. Mali gomolji divlje rastu tisućama godina i drevne civilizacije su ih jako uzgajale, koristile ih kao izvor hrane i kao predmet trgovine. U 16. stoljeću dolazak Španjolaca proširio se oca po Južnoj Americi te u Srednju Ameriku i Meksiko. Postoji mnogo različitih sorti oca koje su uzgajane tijekom vremena, uključujući crveno-bolivijskog oca, što čini gotovo nemogućim razlikovanje točnog podrijetla određenih sorti. Crveni bolivijski otac primarno je lokaliziran u svom rodnom području gorja Anda u Boliviji dok sortu nije sakupio uzgajivač biljaka dr. Alan Kapuler krajem 20. stoljeća. Kapuler je prikupio sjeme nasljedstva kao metodu očuvanja i našao je sjeme, uključujući bolivijskog crvenog oca, na Sjemenu mira, koje je njegovo web mjesto koje štedi sjeme. Nakon njihovog uvođenja na američka tržišta, neke specijalne farme počele su uzgajati crveno-bolivijskog oca na lokalnoj razini, posebno na pacifičkom sjeverozapadu. Danas se crveni bolivijski otac može naći u regijama Južne Amerike i u rijetkim pojavama na poljoprivrednim tržnicama u Sjedinjenim Državama.