| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser | Početna stranica |
Opis / Okus
Ozette krumpir je male do srednje veličine, duguljast je i cjevastog oblika, prosječno duljine 7-17 centimetara. Tanka koža ima glatku, kvrgavu i kvrgavu teksturu, žutosmeđe do svijetlosmeđe, prošarane tamno smeđim pjegama i duboko postavljenim očima. Meso je zlatno do svijetložute boje, gusto je, čvrsto i vlažno. Kad se kuha, krumpir Ozette razvija kremastu teksturu koja nudi bogat, pomalo slatkast i zemljast okus s nijansama kestena.
Godišnja doba / Dostupnost
Ozette krumpir dostupan je u kasno ljeto do jeseni.
Trenutne činjenice
Krumpir Ozette, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum 'Ozette', sorta je prstaca koja je poznata i kao Ozette i Makah Ozette Ane Cheeke. Iako nije popularna sorta, Ozette ima važno mjesto u povijesti krumpira Sjeverne Amerike. Krumpir Ozette smatra se jednim od jedinih krumpira koji dolazi ravno u Sjevernu Ameriku, a ne da ga španjolski istraživači prvo odvezu u Europu. Danas je trenutno na popisu Slow Foods, 'Ark of Taste', što je baza podataka o sortama koje su na rubu izumiranja.
Nutritivna vrijednost
Ozette krumpir osigurava vitamin C i kalij, kao i dijetalna vlakna, željezo i vitamin B6.
Prijave
Ozette krumpir je najprikladniji za kuhane primjene poput kuhanja na pari, prženja na tavi, pirenja ili pečenja. Popularna metoda pripreme je kuhati na pari, lagano zdrobiti vilicom, zapeći u pećnici i odjenuti se maslinovim uljem i svježim začinskim biljem kako biste poboljšali prirodno orašast okus. Također se mogu prepoloviti i koristiti u toplim salatama od krumpira ili naribati i ugraditi u palačinke od krumpira. Na pari krumpir Ozette može se pasirati i koristiti kao nadjev za slane pite od ruku i samose ili pasirati i koristiti od njega kruh od krumpira. Ozette krumpir dobro se slaže sa smeđim maslacem, limunom, mladim lukom, sirom Pecorino Romano, paprikom, crvenim mesom, peradi, ribom i aiolima. Čuvat će se nekoliko tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Krumpir Ozette bio je glavna kultura u prehrani države Makah više od dvjesto godina na sjeverozapadnom dijelu Tihog okeana. Ime Ozette dobilo je kao omaž jednom od sela države Makah smještenih u blizini zaljeva Neah gdje je krumpir prvi put uzgojen u Sjevernoj Americi. Tradicionalno su krumpir Ozette pripremali pečeći ga u kaminu i poslužujući ga s školjkama, zecom, pticama, jelenima i bobičastim voćem.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Ozette prvi put je krenuo u Sjevernu Ameriku putem španjolskih istraživača 1700-ih. Španjolci su se nastanili u zaljevu Neah u državi Washington i zasadili vrt ispunjen usjevima koje su donijeli iz Južne Amerike i Meksika, od kojih je jedan bio krumpir Ozette. Godinu dana kasnije Španjolci su napustili utvrdu i pleme Makah iz zaljeva Neah preuzelo je i održavalo vrtove, brzo usvojivši krumpir jer je pružao prijeko potreban izvor ugljikohidrata. Tek 1980-ih krumpir Ozette katalogiziran je i sjeme dostupno za uzgoj izvan države Makah. 2005. godine Ozette je Slow Food prepoznao kao povijesno značajan krumpir, a ubrzo nakon što je u državi Washington pokrenuta kampanja za povećanje svijesti, dostupnosti sjemena i upotrebe krumpira širom pacifičkog sjeverozapada. Danas se krumpir Ozette može naći u Sjedinjenim Državama u kućnim vrtovima i na ograničenim poljoprivrednim tržištima.
