Opis / okus
Luk od banane velike su lukovice, prosječno duge 10 do 18 centimetara i imaju izduženi oblik sa suženim, zašiljenim krajevima. Žarulja je obavijena papirnatim, vanjskim slojem, koji je gladak i boje se kreće od žutosmeđe, svijetloružičaste do sivosmeđe. Jednom kad se lomljivi sloj ukloni, površina žarulje je čvrsta i može biti više klinčića sraslih, nijansiranih ljubičastom ili zelenom bojom, ovisno o određenoj sorti. Unutar klinčića meso je slonovače do bijelo, oštro i višeslojno. Ljutika banane ima okus koji podsjeća i na luk i na češnjak, ali okus je puno blaži s nježnim slatkim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Luk od banane dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Luk od banane, botanički klasificiran kao Allium cepa, križanac je između luka i ljutike, koji pripadaju obitelji Amaryllidaceae. Poznat i kao Elalion luk, termin Banana ljutika opći je deskriptor koji se koristi za više sorti velikih veličina i izduženog oblika. Priča se da je naziv banana-lukavica izveden iz zakrivljenog oblika, sličnog torpedu, a duguljaste lukovice europski kuhari jako favoriziraju zbog kože koja se lako ljušti, bržeg vremena kuhanja i slatkog okusa. Unatoč većoj veličini, bananaina ljutika neke su od najluđih sorti ljutike, a koriste se za dodavanje suptilnih nijansi umacima, mesu i juhama. Luk je također popularna sorta za kućno vrtlarenje u Europi s uobičajenim sortama, uključujući Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise i Long Red Florence.
Hranjiva vrijednost
Luk od banane dobar je izvor vitamina C, koji je antioksidans koji povećava proizvodnju kolagena u tijelu i jača imunološki sustav. Luk također sadrži vlakna koja stimuliraju probavni trakt i daju manje količine kalcija, kalija, bakra, željeza i vitamina A.
Prijave
Luk od banane najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, pirjanja, prženja, pirjanja i pirjanja. Sirovi klinčići mogu se sitno nasjeckati i baciti u salate ili uklopiti u preljeve na bazi ulja. Luk od banane također se može kuhati i lagano karamelizirati za dodavanje slatkih i suptilnih okusa juhama, curry-ima i varivima, mljevenim i kuhanim u umacima, lagano pirjanim u povrtnim pomfritima ili pirjanim s kuhanim mesom. Uz kuhane pripravke, šalotka se može kiseliti cijela za dužu upotrebu. Luk od banane dobro se slaže s mesom poput peradi, šunke i svinjetine, plodova mora, mrkve, pastrnjaka, mahuna, rajčica, gljiva, rotkvica, cikle, paprike, krumpira, začinskog bilja poput majčine dušice, peršina, kadulje, ružmarina, bosiljka, i korijander, masline, grožđice i sirevi kao što su švicarski, gruyere, parmezan i kozji. Svježe lukovice držat će se do dva mjeseca kad se čuvaju cijele i nerezane na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Francuskoj je ljuti luk od banane jedan od najpopularnijih aromata koji se koriste u tradicionalnom francuskom umaku od medvjeđeg medvjeda. Riječ bearnaise u prijevodu s francuskog znači 'iz Bearna', grada u Francuskoj, a umak je dobio ime po gradu u čast svog tvorca, kuhara Julesa Colette. Kremasti umak varijacija je poznatog holandaise umaka, koji se smatra jednim od pet 'majčinih umaka' francuske kuhinje, a chef Colette uzeo je osnovne holandske sastojke maslaca i žumanjaka i kombinirao ih s estragonom, lukom, zrna papra i ocat od bijelog vina za stvaranje novog umaka. Legenda kaže da je chef Colette debitirao medvjeđi umak na otvorenju svog pariškog restorana 1836. godine, a umak je naišao na veliko oduševljenje, popularizirajući ga u omiljeni umak koji se i danas koristi. Bearnaise umak tradicionalno se poslužuje na pečenom mesu, posebno na bifteku, a također se često kombinira s plodovima mora i jajima.
Zemljopis / Povijest
Luk od banane porijeklom je iz Francuske, a vjerovalo se da je prirodno razvijen od izvornih sorti ljutike unesenih s Bliskog istoka tijekom 11. stoljeća. Jednom naturalizirana u Francuskoj, ljutika se visoko uzgajala u kućnim vrtovima i često se prodavala na lokalnim tržištima. Vremenom su uzgajivači razvili mnogo različitih izduženih sorti u sjevernoj Francuskoj i počeli ih prodavati na lokalnim tržištima negdje tijekom 17. stoljeća. Danas se ljutika banane uzgaja u Bretanji i Francuskoj dolini Loire, a izvozi u druge zemlje diljem Europe i Sjedinjenih Država. Luk se također uzgaja u Belgiji i u istočnim grofovijama Britanije, a široko je dostupan na lokalnim tržištima, specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i u kućnim vrtovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bananu ljutiku. Jedno je najlakše, tri teže.
| BBC Hrana | Punjena ljutika od banane |
