Opis / okus
Bundeva Sjeverne Georgije Candy Roaster može narasti do vrlo velike, u prosjeku duljine od 30 do 45 centimetara i promjera 10 do 15 centimetara, a ima izduženi, ravni do blago zakrivljeni oblik sa suženim krajevima. Tikvica od 8 do 15 kilograma ima glatku, polutanku kožu, prekrivenu plitkim prugama i nosi šarene nijanse ružičaste, narančaste, žutosmeđe, sive, zelene i plave. Ispod površine meso je žuto-narančasto, sitnozrno i oštro, obuhvaćajući dugu, središnju šupljinu ispunjenu žilavim vlaknima i ravnim sjemenkama kremaste boje. Sjeverno Georgia Georgia Candy Roaster tikva razvija glatku i kremastu konzistenciju kada se kuha i ima visok udio šećera, stvarajući slatkast, orašast okus. Važno je napomenuti da će se, dok se tikvica čuva na skladištu, razviti još slađi okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Tikvice s prženim slatkišima iz sjeverne Georgije dostupne su u jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Bundeva pečenjara iz sjeverne Georgije, botanički klasificirana kao Cucurbita maxima, američka je vrsta nasljedstva koja pripada obitelji Cucurbitaceae. Rijetke, izdužene tikve uzgajaju se i čuvaju kroz narod Cherokee od 1800-ih godina i bile su vrlo omiljene kao izvor prehrane tijekom hladnih zimskih mjeseci. Autohtona tikva također se tradicionalno sadila zajedno s kukuruzom i grahom u vrtovima Cherokee, poznatim kao poznata tehnika sjetve usjeva triju sestara. U suvremenom su tikvicama od slatkiša u sjevernoj Gruziji, poznatim i pod nazivom Candy Roaster squashovi i Georgia Candy Roaster tikvice, posebna sorta koja se komercijalno ne uzgaja zbog svoje otvoreno oprašene prirode. Bundeve mogu oprašiti druge sorte tikvica u krugu od milje, čineći izazov održavanjem sorte čistom. Kao rezultat ove osobine, postoji preko četrdeset poznatih sorti i mnogi drugi hibridi koji su općenito kategorizirani pod imenom Candy Roaster, što poljoprivrednicima otežava očuvanje pravog sjemena. Unatoč ovim mukama u uzgoju, poljoprivrednici i vrtlari diljem juga Sjedinjenih Država smatraju rijetku sortu dovoljno vrijednom da se sačuva i njeguju tikvicu zbog njenog slatkog, glatkog mesa.
Hranjiva vrijednost
Bundeva s prženicima u sjevernoj Georgiji izvrstan je izvor vitamina A i C, koji su antioksidanti koji mogu pojačati proizvodnju kolagena u koži, smanjiti upalu i ojačati imunološki sustav. Tikvice su također dobar izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta i pružaju niže količine željeza, kalcija i vitamina B skupine.
Prijave
Bundeva s prženim bombonima iz Sjeverne Georgije najprikladnija je za kuhane primjene, uključujući gnječenje, pečenje, punjenje, prženje, kuhanje i pečenje. Meso razvija mekanu, glatku i kremastu teksturu kad se kuha i ima slatkast okus sličan batatu, što ga čini pogodnim za slatka i slana jela. Tikvica od prženog bombona iz sjeverne Georgije može se oguliti prije ili nakon kuhanja, a tanka se kožica lako uklanja. Meso se može pasirati i uklopiti u maslac za širenje po tostu ili umiješati u pečene proizvode poput kruha i kiflica. Slatki okus tikvice također se dobro kombinira u pitama i može se koristiti kao uvijanje u tradicionalnu pitu od bundeve. Početkom 1900-ih, squash od pečenja s bombonima u sjevernoj Georgiji nekoć je bio odabir sastojaka za pite tijekom Dana zahvalnosti. Osim slastica, meso se može kockati i ispeći kao prilog, baciti u tepsije, juhe i variva ili kuhati i umiješati u tjesteninu. Prženje razvija bogatu i šećernu karamelizaciju kako bi mekom mesu dodala teksturu. Sjemenke se također mogu pržiti i jesti kao međuobrok. Tikvice od prženog bombona u sjevernoj Georgiji dobro se slažu sa začinima poput curryja, cimeta, klinčića i muškatnog oraščića, biljem poput kadulje, majčine dušice i ružmarina, brusnicama, javorovim sirupom i orašastim plodovima poput oraha, badema i oraha. Cijele tikvice držat će i do šest mjeseci kad se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Okus tikvice zasladit će se i tijekom duljeg skladištenja.
Etničke / kulturne informacije
Bundeva s prženim bombonima iz sjeverne Georgije bila je glavna sorta u projektu Heritage Food Slow Food Asheville za 2018. godinu. Svake godine Slow Food Asheville odabire jednu sortu, specifičnu za njihov kraj, kako bi podigao svijest, proširio uzgoj i okupio zajednicu kako bi proslavili i podijelili recepte. Tijekom projekta, više od 4.000 sjemenki tikvica sjeverne Georgije Candy Roaster podijeljeno je besplatno uzgajivačima i vrtlarima na poljoprivrednim tržnicama u cijelom gradu. Slow Food Asheville također je ponudio edukativne razgovore o tome kako uzgajati tikvicu iz nasljedstva tijekom sezone kako bi potaknuo uzgajivače da diverzificiraju svoje vrtove. Na kraju sezone, svaki je uzgajivač poklonio jedan tikvicu od slatkiša iz sjeverne Georgije tvrtki Twin Leaf Brewing, odabranom partneru za događaj, gdje su razvili pivo koristeći okus tikve pomiješan s brusnicom. Posljednji listopadski događaj bio je poznat kao sastanak s slatkišem za pečenje, a sudionici su se okupili kako bi proslavili posao koji je učinjen na spašavanju i očuvanju sorte za buduću upotrebu. Sudionici su također mogli probati prilagođeno pivo, a održan je i potluck s receptima nadahnutima tikvicama iz Sjeverne Georgije, uključujući pržene priloge, pite i tepsije.
Zemljopis / Povijest
Tikvicu od slatkiša u sjevernoj Georgiji prvi je uzgajao i uzgajao Cherokee Nation u 19. stoljeću. Cherokee Nation cijenio je sortu zbog dugog vijeka trajanja i sadio tikvicu u današnjoj zapadnoj Sjevernoj Karolini, sjevernoj Georgiji i istočnom Tennesseeju. Godine 1925. sorta nasljedstva predstavljena je u članku u Charlotte Observer, proširujući uzgoj na farme i kućanstva izvan države Cherokee. Danas su tikvice od pečenja u sjevernoj Georgiji i dalje od kulturne važnosti za naciju Cherokee, a uzgajivači spremaju sjeme u nacionalnu banku sjemena u odjelu prirodnih resursa. Rijetke tikve uzgajaju se i putem posebnih farmi na jugu Sjedinjenih Država i Kalifornije, a prodaju se na poljoprivrednim tržnicama. Osim na malim farmama, sorta se prodaje putem internetskih kataloga sjemena za uzgoj u kućnom vrtu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju skvoš od pečenja iz Georgije Candy. Jedno je najlakše, tri teže.
