| Food Buzz: Povijest šparoga | Slušati |
Uzgajivač
| Farme Life's A Choke |
Opis / okus
Velike šparoge sorte su koje zadržavaju svoje vrhunske teksture i okusne kvalitete čak i u zrelim veličinama. Imaju punašne blijedozelene peteljke s krpastim ljuskama i vrhovima u obliku krstašica. Čvrste su teksture s aromama balzama, a okus im je travnat, orašast i zemljano sladak.
Godišnja doba / Dostupnost
Tipično dostupne tijekom cijele godine, šparoge su najbolje od zime do proljeća.
Trenutne činjenice
Šparoge, botaničko ime Asparagus officinalis, član su porodice Liliaceae. To je višegodišnja biljka s podzemnim rizomom poznata kao kruna biljke. Uzgaja se zbog jestivih mladih stabljika, poznatih kao koplja, koja izlaze u proljeće i ljeto. Velike se šparoge beru i prodaju u jednoličnim veličinama prema promjeru koplja.
Hranjiva vrijednost
Šparoge su izvrstan izvor vitamina K. Također sadrže više glutationa nego bilo koje drugo voće ili povrće. Ovaj antioksidans igra važnu ulogu u prevenciji određenih karcinoma i bolesti, metabolizmu hranjivih tvari i regulaciji sinteze DNA i proteina.
Prijave
Sva koplja šparoga treba puknuti na mjestu njihovog prirodnog loma ili savijanja. Bacite donje dijelove jer su vlaknastiji i drvenasti. Jumbo šparoge mogu se pirjati, kuhati na pari, kuhati, peći i pržiti. Proljetni sastojci poput gljiva smrčaka, zelenog češnjaka, divljih rampi, komorača, poriluka, mladih salata i citrusa poput limuna i grejpa najprikladniji su za sparivanje. Ostali besplatni sastojci uključuju ostarjeli orašasti sirevi poput pecorina i alpskih sireva, slaninu, kobasicu, janjetinu, pršut, vrhnje, jaja, maslac, ljutiku, začinsko bilje poput majčine dušice, bosiljka i červila, kvasni kruh poput kiselog tijesta i pšenice te žitarice poput aborio riža, kvinoja i farro.
Zemljopis / Povijest
Lokalno uzgojen i smješten pedeset četiri milje sjeverno od Santa Barbare u Lompocu u Kaliforniji, Life's a Choke daje gotovo trideset sorti impresivnih specijalnih usjeva.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju velike kalifornijske šparoge. Jedno je najlakše, tri teže.
