Opis / Okus
Kyo-Midori paprika manja je u usporedbi s ostalim papričicama, otprilike jedna trećina veličine američkih sorti, i ima izduženi oblik poput bloka s dubokim grebenima. Mahune se postupno sužavaju prema ne-matičnjaku i mogu se naborati, ravne, do blago naborane. Koža je tanka, sjajna, glatka i tamnozelena, a meso je hrskavo, vodeno i zeleno, obuhvaćajući šuplju, središnju šupljinu ispunjenu membranama i mnogim malim, ravnim i kružnim sjemenkama kremaste boje. Kyo-Midori paprika je svježa i ima nježno slatkast okus s biljnim, pomalo gorkastim prizvukom.
Godišnja doba / Dostupnost
Kyo-Midori paprika dostupna je u proljeće do jeseni kada se uzgaja na otvorenim poljima. Paprika je također dostupna tijekom cijele godine u Japanu putem odabranih tvrtki koje su uzgajale sortu u staklenicima.
Trenutne činjenice
Kyo-Midori paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, mala je, pogorčana sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Paprika se u Japanu smatra vrstom pimana, što je drugi naziv za zelenu papriku. Deskriptor piman potječe od francuske riječi 'pimant', što znači papar, a naziv je dobio kada je zelena paprika prvi put uvedena u Japan u ranoj Meiji eri ili 19. stoljeću. Zelena paprika paprika postala je intenzivno uzgajana u Japanu nakon Drugog svjetskog rata, a paprika Kyo-Midori moderna je sorta koja se bere prije nego što dosegne punu zrelost kako bi zadržala suptilno gorak okus. Kyo-Midori paprika široko se uzgaja u domaćim vrtovima širom Japana zbog svoje visoke produktivnosti i koristi se u raznim kulinarskim primjenama.
Nutritivna vrijednost
Kyo-Midori paprike izvrstan su izvor vitamina C, koji je antioksidans koji povećava proizvodnju kolagena u koži i štiti tijelo od agresora iz okoline jačanjem imunološkog sustava. Paprika također sadrži kalij, vitamin A, vlakna i željezo.
Prijave
Kyo-Midori paprika najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput roštilja, nadjeva, pečenja, pirjanja i prženja. Mladu papriku možete nasjeckati i koristiti sirovu u zelenim salatama, mljeveno u umake, naslagati u sendviče ili narezati i konzumirati kao samostalni međuobrok. Kyo-Midori paprike također se mogu nasjeckati i pržiti, miješati, pougljavati na roštilju, kuhati i poslužiti kao jelo u bento kutiji, ili umočiti u tempuru i pržiti. U Japanu se paprika Kyo-Midori često prepolovljuje, puni mesom, žitaricama i začinima i peče, ili se kao prilog kuha i pokriva pahuljicama palamide. Kyo-Midori paprike dobro se slažu s gorkom dinjom, krastavcem, zelenom salatom, brokulom, edamamom, mrkvom, bamijom, rajčicom, tikvicama, češnjakom, đumbirom, mesom kao što je mljevena svinjetina, govedina, perad i riba, jaja, sake, crvena miso, sezamovo ulje, mirin i sjeme sezama. Paprike će izdržati do tjedan dana kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu paprika Kyo-Midori vrhunac doseže ljeti i omiljeni je rashladni sastojak sezonskih recepata. Japan je ljeti prvenstveno vruć i vlažan, zbog čega gradovi razvijaju sporo kretanje energije poznato kao natsube ili 'ljetni umor'. Japanski se mještani protiv ovog umora bore jedući sezonsko voće i povrće koje sadrži visok sadržaj vode, što pomaže u hlađenju vrućine koja raste u tijelu. Kuhanje lakših jela pomoću sezonskih sastojaka uči se u Japanu u vrlo mladoj dobi i smatra se jednom od najvažnijih obrazovnih lekcija. Djeca počinju učiti kuhati zelenu papriku kao što je Kyo-Midori u vrtiću. Japanska djeca zelenu papriku notorno ne vole zbog svog gorkog okusa, pa škole uključuju papriku u svoj ljetni kurikulum kako bi djecu potaknula da probaju papriku u različitim receptima.
Zemljopis / Povijest
Kyo-Midori paprike razvila je Takii Seed, tvrtka sa sjedištem u Japanu koja sjeme prodaje više od 180 godina. Iako je točan datum puštanja nepoznat, smatra se da su paprike Kyo-Midori moderna sorta koja je razvijena da pokaže poboljšanu otpornost na bolesti, bolje karakteristike rasta i okus. Kyo-Midori paprika prvenstveno se uzgaja u domaćim vrtovima, a uzgaja se i na malim farmama u prefekturama Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki i Kochi u Japanu.
