| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Opis / Okus
Ljubičasti kelj daje nazubljene i razbarušene živopisne ljubičaste listove koji su obojeni nijansama prašnjavo zelene boje. Ovo atraktivno povrće nudi vrlo robustan okus kupusa intenzivnijeg okusa od zelenog ili crnog kelja. Listovi imaju žvakaću poluhrskavu teksturu koja se omekšava kuhanjem, ali vlaknaste stabljike ostaju žilave i treba ih ukloniti.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičasti kelj dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem zime.
Trenutne činjenice
Ljubičasti kelj je vrsta Brassica oleracea koja se ne uzgaja samo za kulinarstvo, već i zbog ukrasne vrijednosti. Uzgaja se od patuljaste sorte škotskog kelja i izgleda poput divovskog razbarušenog cvijeta. Ostale sorte kelja u boji uključuju crveno-ruski i redbor, obje koje imaju manje dvobojnih zelenih šarenila.
Nutritivna vrijednost
Ljubičasti kelj izvrstan je izvor vitamina A i C, željeza, kalcija, magnezija, kalija, proteina, ugljikohidrata i prehrambenih vlakana.
Prijave
Kad se bere mlado, nježno ljubičasto zelje kelja izvrstan je intenzivan dodatak miješanim zelenim salatama. Izvrsni su nosači kikirikija, badema, tamarija, čilija i drugih azijskih sastojaka poput sezamovog ulja i đumbira. Potpuno zrelo lišće kuhanjem gubi boju, ali može se kuhati na pari, pirjati, pirjati, pržiti, pirjati, pa čak i peći poput čipsa. Izvrsni su u izdržljivim juhama koje sadrže dimljeno meso, krumpir, grah ili ječam. Ostali afiniteti okusa uključuju lovorov list, origano, majčinu dušicu, pahuljicu crvene paprike, muškatni oraščić, ljutiku, luk, rajčicu, batat, sir cheddar, parmezan, vrhnje, pečeno meso, chorizo kobasicu, pancetu i piletinu.
Etničke / kulturne informacije
Budući da kelj dobro preživljava u hladnim klimatskim uvjetima, omiljeno je jelo koje se poslužuje u Skandinaviji, Njemačkoj, Holandiji i Škotskoj. Popularna je i u portugalskoj juhi pod nazivom caldo verde, obilnoj juhi od krumpira, slanih plodova i kobasica.
Zemljopis / Povijest
Dekorativan i ukusan, ljubičasti kelj će rasti u toplijim podnebljima, iako hladnije vrijeme puno više odgovara ovom cvjetnom kelju. Nije toliko hladno izdržljiv kao obični zeleni kelj, ali uspijeva u plodnim, dobro dreniranim tlima. Komercijalni usjevi kelja beru se između četrdeset i pedeset i pet dana nakon sadnje novim zasadima svaka dva tjedna kako bi se osigurale cjelogodišnje zalihe. Prohladno godišnje, hladno-otporna osobnost ljubičastog kelja čini njegov okus još slađim nakon laganog mraza.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Građanska 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Vi i vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| MOOSE 101 | Plaža Solana CA | 858-342-5495 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
| Odmaralište Paradise Point bosim | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Kavana Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Restoran s povjerenjem | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Kuhar okusa (ugostiteljstvo) | CA pogled | 619-295-3172 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kale Purple. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Kale Purple pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika iz Južnog sidrišta Rempelovo obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com BlizuRuski Jack Park, Aljaska, Sjedinjene Države Prije otprilike 249 dana, 7.4.20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com BlizuFeniks, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 U bliziniNovajlija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 597 dana, 22.7.19 |
