Opis / Okus
Čile paprike Aji Colorado izdužene su i vitke, prosječno duge 12 do 15 centimetara i promjera 1 do 2 centimetra, a imaju ravni do blago zakrivljeni stožasti oblik. Koža je sjajna, prelazeći iz zelene u mladosti u svijetlo narančasto-crvenu, u tamnocrveno-smeđu kada je zrela i poluglatka je, ponekad prekrivena malim borama. Ispod tanke kožice meso je svijetlocrveno, svježe i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu mnoštvom okruglih sjemenki kremaste boje. Čile paprika Aji Colorado nudi umjerenu toplinu koja se brzo rasipa pomiješana sa slatkim, voćnim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Aji Colorado dostupna je krajem ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika Aji Colorado, botanički klasificirana kao Capsicum baccatum, jedna je od četiri glavne paprike pronađene unutar vrste, a nalazi se na brzorastućem grmu koji pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Na španjolskom riječ Colorado znači 'obojena u crveno', a u andskoj regiji u kojoj su ove paprike izvorno uzgajane, zbog svoje crvene kože dobili su oznaku Aji Colorado. Čile paprika Aji Colorado favorizira se zbog umjerenih vrućina, u rasponu od 20.000 do 30.000 SHU na Scovilleovoj ljestvici, ali prvenstveno se cijeni zbog oštrog voćnog okusa. Ova je paprika lokalizirana u kućnim vrtovima Perua i Bolivije, a često se nalazi u sušenim oblicima, samljevena u prah ili uklopljena u paste kao aroma za svakodnevno kuhanje.
Nutritivna vrijednost
Čile paprika Aji Colorado izvrstan je izvor vitamina C i vrlo je dobar izvor vitamina B6 i A. Sadrže i flavonoide koji imaju korisna antioksidativna svojstva, poput luteina i beta karotena, sadrže esencijalne hranjive sastojke poput niacina, riboflavina i tiamina, i sadrže minerale poput kalija, mangana, željeza i bakra. Osim vitamina i minerala, čile paprika Aji Colorado ima i spoj poznat kao kapsaicin, koji paprici daje pikantni okus, a dokazano je da sadrži antikancerogena i antibakterijska svojstva.
Prijave
Čile paprika Aji Colorado može se koristiti svježa ili sušena i u sirovom i u kuhanom obliku, poput pečenja, pečenja na roštilju, kuhanja i pečenja. Za svježe primjene preporučuje se nošenje rukavica kako biste zaštitili ruke od kapsaicina, što može izazvati iritaciju ispod noktiju. Čile paprike Aji Colorado mogu se nasjeckati i umiješati u salse, narezati i baciti u salate, mljeti i umiješati u chilis, juhe i variva ili dodati jelima od jaja za voćni, opor okus. Čile paprika Aji Colorado također se može pirjati u jelima od povrća, puniti u empanade ili lagano pržiti, a može se koristiti kao zamjena za jalapenos kada se u jelu želi više začina. Pored svježih i kuhanih aplikacija, čili paprika Aji Colorado popularno se suši jer im je koža tanka i lako će se raspasti u čile pahuljice. Osušena čile paprika Aji Colorado može se posuti po kuhanom mesu, riži i jelima od graha, upotrijebiti kao začin pizzama ili konzervirati u ulju ili octu i pretvoriti u pastu. Čile paprika Aji Colorado dobro se slaže s krumpirom, rajčicom, lukom, češnjakom, mesom kao što je perad, govedina, svinjetina i riba, ostali plodovi mora, grah, leća i kukuruz. Svježa paprika držat će se 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čileanska paprika u vrstama Capsicum baccatum važan je dio lokalne kuhinje u andskim regijama i koristi se u kulinarstvu i ljekarstvu još od Inka. Cijenjeni zbog dodavanja okusa i topline kulinarskim jelima, Inki su toliko poštovali Inke da su im često odavali počast visokim čelnicima kao oblik oporezivanja. Također se vjerovalo da su jedan od prvih začina koji se koriste u svakodnevnom kuhanju. U suvremenom Peruu i Boliviji sušeni Aji Colorado uglavnom se uzgaja u kućnim vrtovima i drobi u čile pahuljice ili kombinira s octom i melje u pastu. Zdrobljeni začinski papar koristi se u jelima poput escabechea, gdje se riba marinira u limunovom soku poput cevichea i pirja sa začinskim biljem, čilijem i začinima. Aji Colorado pasta koristi se i u andskom jelu pachamanca, što je obrok od mesa, povrća i krumpira kuhanog u zemljanoj peći.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika Aji Colorado porijeklom je iz regije koja okružuje planine Ande, a protežu se duž Perua i Bolivije, a uzgajaju se tisućama godina. Danas se čili paprika Aji Colorado prvenstveno uzgaja u domaćim vrtovima, a nudi se svježa na lokalnim tržištima u Južnoj Americi. Paprika je također dostupna u obliku sjemena putem mrežnih kataloga, a sušene verzije paprike prodaju se na specijalnim tržištima u Srednjoj, Sjevernoj i Južnoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Aji Colorado Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Peruanski recept | Antikuhos | |
| Višegodišnja vremena | Bolivijska juha s pšeničnim bobicama |
