| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Listovi tajlandskog papra mali su do srednje veličine i dugi, kopljasti ili ovalnog oblika, prosječno duljine 5-10 centimetara. Tamnozeleni listovi rastu naizmjenično, a na gornjoj su površini glatki, a s donje strane malo mat i svjetlije zeleni. Listovi tajlandskog papra imaju glatke rubove i rastu na biljci nalik grmu koja donosi crveni ili zeleni plod. Listove je najbolje ubrati kada su mladi i nježni, slično špinatu. Za razliku od voća, listovi tajlandskog papra imaju malo ili nimalo topline i umjesto toga nude papreni, blago slatkasti i travnati okus s blagom gorčinom i toplim podlogama.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi tajlandskog papra dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi tajlandske paprike, botanički klasificirani kao Capsicum annuum, rastu na zeljastoj trajnici koja pripada obitelji Solanaceae, ili obitelji noćurka. Ne postoji čisti ili standardni oblik tajlandske paprike, a mnoge paprike dolaze u različitim oblicima, bojama i veličinama. Voće tajlandskog papra općenito je poznato po svojoj izuzetno začinjenosti i koristi se u tajlandskom, malezijskom, singapurskom, indonezijskom, laoškom i kmerskom kuhanju. Listovi tajlandskog papra također se koriste u kuhanju kao prirodna boja za hranu i kao dodatni okus.
Nutritivna vrijednost
Listovi tajlandskog papra dobar su izvor vitamina A, vitamina B i antioksidansa. Sadrže i malu količinu kapsaicina, komponente u plodu čili papričice koja uzrokuje ljutinu.
Prijave
Listove tajlandskog papra treba kuhati prije konzumacije, a najprikladniji su za primjene poput prženja, kuhanja i pirjanja. Kad se kuha, listovi tajlandskog papra nježne su konzistencije slični vodenom špinatu. Mogu se koristiti u pomfritu s češnjakom, piletinom ili svinjetinom i koristiti kao ukras za juhe, kari i variva. Listovi tajlandskog papra poznati su i kao boja za tajlandsku zelenu curry pastu. Listovi se pasiraju vodom, procijede, zatim dodaju pasti, dajući joj atraktivnu, svijetlozelenu nijansu bez dodavanja goruće topline čili voća. Listovi tajlandske paprike čuvat će se do tjedan dana kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Također se mogu zamrznuti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
U Kini se lišće papra koristi u vodama za ispiranje usta i lokalno se koristi za smanjenje simptoma bolnosti mišića. Sok od lišća koristi se i u javanskoj tradicionalnoj medicini kao protuupalno sredstvo za smanjenje iritacije kože nakon poroda.
Zemljopis / Povijest
Čileanska paprika porijeklom je iz Meksika, Južne Amerike i Srednje Amerike gdje se uzgaja od 6000 pne. Tajlandsku papriku portugalski trgovci vjerojatno su u Aziju donijeli oko 16. ili 17. stoljeća. Danas se listovi tajlandskog papra mogu naći na svježim tržištima u Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Južnoj i Srednjoj Americi te Africi.
