Opis / okus
Koshiabura je zbijeni i izduženi pupoljak koji je mlad i sjajne žutozelene boje. Nudi sofisticirane i složene okuse s aromatičnim okusima Koshiabura, kao i element gorčine. Veći Koshiabura imaju više gorčine okusa, a lišće im je rahlije.
Godišnja doba / Dostupnost
Koshiabura su dostupni u proljetnim i ranim ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Koshiabura također poznat kao Gonzetsu je mladi pupoljak Acanthopanax sciadophylloides koji je višegodišnje drvenasto listopadno drvo koje može narasti do šezdeset i šest metara visine. Znanstveno poznat kao Kalopanax sciadophylloides ili Chengiopanax sciadophylloides, član je obitelji Araliaceae ili Ginseng.
Hranjiva vrijednost
Koshiabura nisu samo poznati kao Sansai, već i kao ljekovita biljka. Sadrže kempferol, kvercetin glikozide i flavonoid izokvercitrin koji mogu pomoći u snižavanju visokog krvnog tlaka. Uz to, sadrže puno polifenola koji djeluju kao antioksidans i dokazano pomažu u prevenciji određenih karcinoma. Mladi Koshiabura bogati su proteinima i mastima.
Prijave
Koshiabura se često koristi u tempuri, pripravku koji pojačava njihov pravi okus po Koshiaburi. Mogu se kuhati i oblačiti s Ponzuom ili sa sezamovom miso pastom poznatom kao Goma miso u Japanu. Nadalje, mogu biti izvrstan dodatak Karaageu, jelima od jaja, Takikomi gohanu, Ohitashiju, tjesteninama i Nimonu. Biljke iz porodice Araliaceae obično stvaraju ološ koji stvara gorak okus da bi se taj okus smanjio, potopite ih u vodu s kapljicom octa trideset minuta prije upotrebe. Koshiabura ima kratak rok trajanja. Izrazita aroma Koshiabure važan je dio uživanja u njima, stoga ih je najbolje jesti čim se uberu. Ako ih trebate spremiti, stavite ih u plastičnu vrećicu ili zamotajte u novine i upotrijebite u roku od nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, oni se također mogu konzervirati u soli ili predkuhati i zamrznuti za buduću upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Ljudi u Japanu Koshiaburu nazivaju kraljicom Sansaija. Ime Koshiabura dobio je od kada ljudi dobivaju smolu sa stabla Acanthopanax sciadophylloides, koje se koristilo kao ulje za zaštitu od hrđe na metalima. Kad je Koshiabura veličine kaligrafske četke, smatra se vrhunskim redom koji se naziva 'Fude ha' što na japanskom znači list četke. Koshiabura nisu uobičajeni Sansai, pa ih stoga ne možete pronaći u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda u Japanu.
Zemljopis / Povijest
Koshiabura samoniklo raste u istočnoj Aziji i cijelom Japanu, osim na Okinawi. Preferiraju šumovito područje s pristojnom količinom sunčeve svjetlosti. Koshiabura se lako može naći u Japanu, iako je visina drveća na kojem rastu visoka i imaju mekane grane koje se lako mogu slomiti, kao rezultat toga mora se biti oprezan prilikom penjanja po drveću kako bi ih sabrali. Mogu se naći u visokogorskim područjima gdje je temperatura niska što omogućava da Koshiabura bude dostupan čak i tijekom ranih ljetnih mjeseci.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Koshiaburu. Jedno je najlakše, tri teže.
