| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Listovi tikve su srednje do velike veličine, široki su i u obliku zrna bubrega, u prosjeku 20-25 centimetara duljine i 15-25 centimetara širine. Svijetlo zeleni listovi grube teksture imaju 5-7 režnjeva i rastu na debelim, dlakavim stabljikama s uvijenim viticama. Biljka raste kao prateća loza, bilo na tlu ili na rešetkama, a u cvatu ima živopisne žute cvjetove. Kad se kuha, lišće tikve ima zubatu teksturu i blagi, zeleni, okus špinata.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi tikvice dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi tikvice najčešće rastu na biljci zimske dinje, koja je botanički klasificirana kao Benincasa hispida u obitelji Cucurbitaceae, uz tikvice, bundeve i tikve. Robusna biljka poznata je po mnogim imenima, uključujući jasen, voštanu tikvu i bijelu tikvu. Svi su dijelovi biljke zimske dinje jestivi, a lišće tikve, zajedno sa stabljikama i viticama biljke, koristi se kao povrće u raznim dijelovima svijeta. Biljka zimske dinje široko se uzgaja širom Azije i važna je prehrambena kultura u Indiji i Kini. Uglavnom se uzgaja zbog ploda, koji je tehnički tikva, a ne dinja, no lišće tikve često se može naći na tržnicama odmah nakon što poljoprivrednici orežu svoje biljke zimske dinje.
Nutritivna vrijednost
Listovi tikvice bogati su izvori minerala poput željeza, kalija, cinka, kalcija i magnezija. Također su dobar izvor esencijalnih vitamina A, B i C koji imaju blagodati jačanja imuniteta i korisni su za cjelokupno zdravlje.
Prijave
Listovi tikvice najprikladniji su za kuhane primjene poput kuhanja, prženja i kuhanja na pari. Ne preporučuje se jesti lišće tikve sirovo, jer ogrebotini vanjski sloj može izazvati iritaciju. Mogu se koristiti u varivima i juhama ili jednostavno pirjati na maslacu ili maslinovom ulju s češnjakom. Također se mogu pržiti s kokosovim mlijekom, češnjakom, lukom, lukom ili sušenim inćunima. Za kuhanje odaberite mlade listove tikve, jer su stariji listovi žilaviji i žvakaći. Neki recepti pozivaju na upotrebu guljenja povrća za uklanjanje dlakave kože stabljika ili vitica prije kuhanja. Listovi tikvice dobro se slažu s mesom kao što su piletina, riba i govedina, riža, limun, limeta, rajčica, kikiriki, mljevene sjemenke dinje, curry u prahu, kokosovo mlijeko, kurkuma, češnjak i luk. Listove tikvice najbolje je upotrijebiti odmah, jer su skloni venuću kad se čuvaju. Neki domaći kuhari preporučuju potapanje lišća tikve u posudu s vodom, a zatim je stavite u plastičnu vrećicu prije hlađenja. Ova metoda pomaže da listovi tikve ne uvenu par dana.
Etničke / kulturne informacije
Listovi tikvice nalaze se u receptima širom svijeta. U Indiji se kuhaju, prže uz miješanje s pastom od luka, češnjaka, kurkume i sjemenki korijandera i jedu s kuhanom rižom ili chappatisom. Na Filipinima se lišće kuha zajedno s plodom zimske dinje u zapršci. U Nigeriji se listovi tikvice koriste u varivima ili se mogu pržiti uz češnjak, luk, škotsku papriku, temeljac i sušene rakove ili škampe. Listovi tikvice također se koriste medicinski, jer se biljka zimske dinje često koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini. Također se koristi u indijskoj ayurvedskoj medicini, a u nekim dijelovima Indije lišće tikve drobi se i nanosi na modrice.
Zemljopis / Povijest
Botaničari su podijeljeni oko točnog podrijetla biljke zimske dinje, ali su kao moguća mjesta naveli Indoneziju, Kinu, Japan i Indiju. Zimska se dinja uzgaja u Kini više od 2000 godina i spominje se u kineskim ljekovitim tekstovima koji datiraju iz 695. pne. Danas je lišće tikve dostupno na svježim tržištima u Aziji, jugoistočnoj Aziji, Europi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće tikve. Jedno je najlakše, tri teže.
| Jenniferina kuhinja | Zeleni tikvice | |
| Praneeova tajlandska kuhinja | Zimsko lišće tikve u slanom kokosovom mlijeku |
