| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser | Početna stranica |
Opis / Okus
Mrkva crnog viteza male je do srednje veličine, prosječno je dugačka 15-20 centimetara, vitka je stožastog oblika, sužavajući se prema šiljastom, ne-stabljikom kraju. Koža je glatka, čvrsta i tamnoljubičasta, gotovo crna. Ispod površine jezgra ima šarenilo boje slonovače do žute boje koja se provlači kroz središte guste, bistre konzistencije. Sirova mrkva Black Knight hrskava je i nezaboravno ljuta, s notama celera i peršina.
Godišnja doba / Dostupnost
Mrkva Black Knight dostupna je zimi i početkom proljeća.
Trenutne činjenice
Mrkva crnog viteza, botanički klasificirana kao Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., jestivi su, podzemni korijeni koji pripadaju obitelji Apiaceae zajedno s pastrnjakom, celerom i peršinom. Mrkva koja se smatra istočnoljubičastom mrkvom, mrkva crnog viteza razlikuje se od zapadnjačke ljubičaste mrkve žutom bojom u jezgri mesa, zajedno sa svojim podrijetlom na Bliskom istoku, gdje se uglavnom koristi. Mrkva crnog viteza popularna je sorta kućnog vrta i omiljena je zbog neobične boje i blago začinjenog okusa.
Nutritivna vrijednost
Mrkva Black Knight sadrži visoku razinu antocijanina koji su snažni antioksidanti i koja se intenzivno istražuju zbog njihovih protuupalnih svojstava. Korijenje također sadrži neke vitamine C i E, te biljne pigmente poput karotenoida, flavonoida, betalaina i klorofila.
Prijave
Mrkva crnog viteza koristi se prvenstveno kao svježa, stolna mrkva za prezentaciju ombre jezgre. Korijen se može narezati i baciti u salate i zdjelice, prikazati na tanjurima za predjelo, sočiti ili konzervirati. Mrkva crnog viteza također se može koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na mrkvu, poput juha, variva i pečenja. Tamni pigmenti korijenja ostaju netaknuti tijekom kuhanja, a mrkva se također može pržiti ili pirjati sa svježim začinskim biljem za prilog. Mrkva Black Knight dobro se slaže s ostalim članovima obitelji Apiaceae, uključujući pastrnjak, kopar i komorač, a također se dobro slaže sa slaninom, maslacem, rotkvicama, lješnjacima, maslinovim uljem, sirevima kao što su cheddar, parmezan i pecorino, đumbir, kardamom, krumpir , gljive, češnjak, ljutika i rajčica. Mrkva Black Knight ima svojstveno niži rok trajanja od zapadnjačkih sorti mrkve i zadržat će se i do dva tjedna kad se čuva u oštrijoj ladici hladnjaka. Nikada ne čuvajte voće zajedno s mrkvom, jer voće izbacuje plin etilen koji mrkva lako apsorbira. Mrkva izložena plinu etilen postat će vrlo gorka, što ih čini neprikladnima za jelo.
Etničke / kulturne informacije
U Turskoj se crna ili ljubičasta mrkva obično koristi u tradicionalnom fermentiranom napitku poznatom kao salgam, što na turskom znači repa. Unatoč imenu pića, salgam se također sastoji od kvasca, ljubičaste mrkve, cikle, limuna, kruha i soli. Ti se sastojci stave u staklenku, fermentiraju otprilike petnaest dana, a zatim procijede i konzumiraju. Salgam se tradicionalno poslužuje uz adana ili mljeveni janjeći ćevap, a ukrašava se ukiseljenom mrkvom. Crna mrkva koristi se i u Turskoj kao prirodna boja za hranu.
Zemljopis / Povijest
Mrkva crnog viteza potomak je istočne divlje mrkve, mrkve ljubičastog korijena porijeklom iz Afganistana u regiji gdje se sastaju planine Himalaja i Hindu Kuš. Kako su korijeni pripitomljeni, razvijeni su prirodni hibridi i mutanti te su ukrštani sa divljim i uzgajanim sortama stvarajući nove sorte različitih boja, veličine i okusa. Danas se mrkva Black Knight uglavnom nalazi na lokalnim tržištima u Aziji, Bliskom Istoku i Europi. Također se nalaze u malim razmjerima u kućnim vrtovima i putem posebnih farmi ili trgovina mješovitom robom u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crnu vitešku mrkvu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Nije lijen. Rustikalno. | Pečeni ljubičasti čips od mrkve |
