| Food Buzz: Povijest ananasa | Slušati |
| Fabula o hrani: Ananas | Slušati |
Opis / Okus
Ananas sa šećernom glavicom cilindričnog je oblika, blago se sužava na tjemenu i težak je u prosjeku 4 do 6 kilograma. Njihova tanka i voštana kora je žilava, ali nešto mekša od većine drugih sorti ananasa, a ostat će živahne zelene boje čak i kada je zrela, sa zlatno žutim do narančastim tonovima u središtima svojih šesterokutnih segmenata. Ananas od šećerne glavice prekriven je tijesnim skupinama glatkih, krutih listova šiljastih vrhova, a kora im je prekrivena malim, mekanim klasovima. Njihovo bijelo meso izuzetno je sočno s cvjetnom aromom i kremastom, ne žilavom teksturom. Okus je izuzetno sladak s primjesama meda i gotovo bez kiselosti. Jestiva jezgra jednako je slatka za okus, a za razliku od ostalih sorti nije drvenasta ili vlaknasta.
Godišnja doba / Dostupnost
Ananas od šećerne glavice dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone sredinom i krajem ljeta.
Trenutne činjenice
Ananas od šećerne glavice botanički je klasificiran kao Ananas comosus i član je obitelji Bromeliad. Njihovo ime potječe od tradicionalnog oblika poput češera, šećerne štruce, u kojem se rafinirani šećer proizvodio sve dok kockice šećera i granulirani šećer nisu predstavljeni krajem 19. stoljeća. Ananas od šećerne glavice često se nazivaju Pan de Azucar u Južnoj Americi, a poznati su i kao Kona ananas, Kona Šećerna glava ili brazilski bijeli ananas. Ananas od šećerne glavice uzgajan na Havajima je bez sjemenki, kao i druge sorte ananasa uzgajane na otocima. Kako bi zadržala tu kvalitetu, država zabranjuje uvoz kolibrija, koji su glavni oprašivači ploda. Danas se ananasi šećerne glavice izvoze po cijelom svijetu, iako je dostupnost ove sorte najčešća u njezinim rastućim regijama.
Nutritivna vrijednost
Ananas od šećerne glavice izvrstan je izvor mangana i dobar izvor kalija, kalcija, vitamina C i vlakana. Sadrže i magnezij, fosfor, bakar, folate te vitamine B1 i B6. Njihov ukupni nutritivni sadržaj pruža probavu i imunološku potporu, kao i protuupalne blagodati.
Prijave
Ananas od šećerne glavice najčešće se koristi sirov, iako se može koristiti u kuhanim primjenama. Pri odabiru ananasa Šećerne glavice, osjećat će se teško zbog svoje veličine, jer šećer teži više od vode. Svježi ananas od šećerne glavice može se narezati i jesti takav kakav je, a također i sok ili pire za smoothieje i druge koktele ili napitke. Može se dodavati salatama, koristiti u pečenim proizvodima ili kuhati kao preljev za kremšnite i torte od sira, jer visok sadržaj šećera dobro karamelizira. Ananas od šećerne glavice kombinirajte s drugim tropskim voćem poput banane, kokosa ili papaje, kao i začinskim biljem poput mente, tajlandskog bosiljka i cilantra. Slatkoća ananasa Šećerne glavice može se koristiti za uravnoteženje toplih začina poput cimeta i đumbira ili zagrijavanja jalapena i kajenskog papra. Ananas sazrijeva odozdo prema gore, tako da je donji dio možda slađi. Da biste uravnotežili slatkoću u voću, uklonite krunu, a zatim poklopite i voće naopako čuvajte u hladnjaku dan ili dva prije upotrebe. Svježi ananas od šećerne glavice vrlo je kvarljiv i držat će se na sobnoj temperaturi samo nekoliko dana. Da biste mu produžili vijek trajanja, čuvajte u hladnjaku do tjedan dana ili izrežite i zamrznite komade do otprilike 6 mjeseci. Svježi, izrezani komadići također se mogu čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi oko 5 dana.
Etničke / kulturne informacije
Ananas sa šećernim glavicama ekonomski je važan u dvije različite regije u razvoju: na havajskom otoku Kauai i maloj obalnoj afričkoj zemlji Benin. U Kauaiju ananas Kona Šećerna glava uzgajaju prvenstveno tri obiteljska gospodarstva, a izvozi se na druge otoke, kao i u neka područja kopna. Industrija ananasa u Republici Benin započela je oko 1985. godine, a od tada se prostire u Gani, Togu i dijelovima Nigerije. 2014. nigerijska vlada pokrenula je program nazvan 'Agrobiznis mogućnosti u proizvodnji ananasa za nezaposlene mlade', nastojeći pomoći smanjenju siromaštva, povećanju sigurnosti hrane, povećanju dobiti od izvoza i premošćivanju jaza između ponude i potražnje. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ne dopušta izvoz ananasa s Havaja u određene države na kopnu i obratno na Havaje s kopna.
Zemljopis / Povijest
Ananas potječe iz Južne Amerike. Istraživači i trgovci prevezli su ih u Srednju Ameriku, Meksiko i karipske otoke, gdje ih je Kristofor Kolumbo 1493. godine naišao na otok Guadeloupe, a kasnije je to voće uveo u Španjolsku. Krajem 16. stoljeća španjolski i portugalski istraživači donijeli su ananas u zapadnu Afriku, Aziju i južni Tihi ocean. Tek početkom 19. stoljeća voće je prvi put zasađeno na Havajima. Neki kažu da sorte bijelog ananasa poput Šećerne glavice potječu iz zapadne Afrike, dok drugi vjeruju da je to bila prirodna mutacija glatke sorte kajena otkrivene na havajskom otoku Lanai. Danas ananasi šećerne glavice rastu na Havajima, južnoj Floridi, zapadnoj Africi, Ruandi i dijelovima Južne Amerike. Ananas od šećerne glavice rasti će samo u područjima s obilnim kišama i temperaturama koje se ne spuštaju ispod 40 stupnjeva Fahrenheita.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ananas od šećerne štruce. Jedno je najlakše, tri teže.
| eKurija | Anarosher Chutney - indijski začinjeni ananasni chutney | |
| Nadahnuti ukus | Začinjeni salsa od avokada i ananasa | |
| Mreža hrane | Glazirana salata od šećera od ananasa od jastoga |
