Opis / okus
Jabuke Knobby Russet male su do srednje velike voćke konusnog do okruglog oblika, često maskirane neobičnom površinskom teksturom. Žuto-zelena kožica ploda prekrivena je izbočinama, bradavicama, rebrima i dugmadima, dajući jabuci asimetričan izgled. Površina je također obavijena grubim, sivo-crnim ruševinama, crveno-narančastim mrljama rumenila i izdignutim lenticelama. Ispod išarane kože meso je slonovače do blijedo žuto, sitnozrno, suho i gusto, obuhvaćajući malu središnju jezgru ispunjenu crno-smeđim, ovalnim sjemenkama. Jabuke Knobby Russet imaju složen, ali suptilan okus, koji se sastoji od uravnoteženog, slatkasto-trpkog okusa s notama citrusa, začina i orašastih plodova.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke Knobby Russet dostupne su sredinom jeseni do kasne zime.
Trenutne činjenice
Jabuke Knobby Russet, botanički klasificirane kao Malus domestica, rijetka su engleska sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Plodovi neobičnog izgleda otkriveni su početkom 19. stoljeća i u početku su im bili naklonjeni zbog proširenih mogućnosti skladištenja, jer mnogi domovi u to vrijeme nisu imali hladnjače za očuvanje svježeg voća. Jabuke Knobby Russet godinama su se uzgajale kao vrtna sorta, ali nikada nisu komercijalno uzgajane zbog nepravilnog izgleda. Sorta je gotovo izumrla sredinom 20. stoljeća zbog povećane proizvodnje novijih, estetski ugodnijih jabuka, ali ljubitelje jabuka spasili su sortu nasljedstva kao specijalnu sortu. Knobby Russet jabuke poznate su i pod nazivom Knobbed Russet jabuke i Winter Russet jabuke, a za vanjski izgled voća kaže se da je snažan kontrast njegovom složenom, ugodnom okusu i sitnozrnoj teksturi, prvenstveno konzumiranoj svježoj ili prešanoj na jabukovaču.
Hranjiva vrijednost
Jabuke Knobby Russet dobar su izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i smanjenje upala te pružaju visoku razinu vlakana za regulaciju probavnog trakta. Jabuke također sadrže male količine kalcija, fosfora, kalija, željeza i vitamina A.
Prijave
Jabuke Knobby Russet najprikladnije su za svježe pripravke jer se njihov složeni okus prikazuje kada se konzumira ravno, bez upotrebe. Rđava koža je jestiva, a meso se brzo ne zapeče, što omogućuje da se nareže i jede kao međuobrok, nasjecka i baci u salate ili razreže na četvrtine i izloži na pladnjevima s voćem. Jabuke Knobby Russet također su se tradicionalno koristile za proizvodnju jabukovače. Sok od slatke kiselke jabuke dobro se kombinira s drugim sortama jabuka stvarajući višestruki profil okusa. U Sherbornu, Massachusetts, Stormalong Ciders razvio je moderno pakiranje jabukovača napravljeno od rijetkih vrsta nasljedstva. Jabuke Knobby Russet sadržane su u jabukovaču jezgre njihove pepeljaste jezgre, maloj jabukovači, a jabuke se uzgajaju na malim farmama u Novoj Engleskoj. Osim svježih pripravaka i jabukovača, jabuke Knobby Russet također se mogu kuhati u umaku od jabuka i koristiti kao punilo u nekim pečenim proizvodima, poput pita ili torti. Knobby Russet jabuke dobro se slažu s oštrim sirevima kao što su cheddar, plavi i asiago, biljem poput peršina, ružmarina i estragona, začinima poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića, vanilijom i čokoladom. Cijele, neoprane jabuke Knobby Russet čuvat će se 1 do 3 mjeseca kad se lagano zamotaju u plastiku u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Jabuke Knobby Russet predstavljene su u Nacionalnoj zbirci jabuka Sussex, grupi nasljednih jabuka uzgajanih kroz odabrane voćnjake u parku Stanmer u Engleskoj. Zbirka je osnovana početkom 21. stoljeća, kojom je upravljao Brighton Permaculture Trust, a stvorena je za očuvanje i ponovno otkrivanje različitih sorti jabuka koje rastu u Ujedinjenom Kraljevstvu. Zbirka sadrži preko trideset različitih sorti, uključujući Knobby Russets, i smatra se 'živom knjižnicom' koja se koristi za edukaciju ljubitelja jabuka o važnosti nasljednih sorti jabuka. Mnogi istraživači, hortikulturisti i povjesničari također koriste kolekciju za proučavanje povijesti jabuka kako bi poboljšali buduće uzgojne prakse za stvaranje novih kultivara.
Zemljopis / Povijest
Jabuke Knobby Russet prvi put su otkrivene u Sussexu u Engleskoj 1819. Podrijetlo sorte nije poznato, ali sortu je prvi put dokumentiralo Londonsko hortikulturno društvo 1820. kada ih je donirao čovjek po imenu Haslar Capron iz Midhursta u Sussexu. Jednom predstavljena uzgajivačima, sorta je bila preferirana u 19. stoljeću zbog svojih proširenih mogućnosti skladištenja, ali russet jabuke brzo su propale kad su na tržište stigle nove sorte s poboljšanim izgledom. Danas se jabuke Knobby Russet smatraju vrlo rijetkim i uzgajaju se samo na malom broju specijalnih farmi. Jabuke se i dalje mogu vidjeti kroz voćnjake u parku Stanmer u Brightonu u Sussexu, a nalaze se i na području Nove Engleske u Sjedinjenim Državama i u Vancouveru u Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju jabuke Knobby Russet. Jedno je najlakše, tri teže.
| Dan žena | Kruh od jabuka, slatkog krumpira i ružmarina | |
| Chatelaine | Salata od estragona, komorača i jabuka |
