| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / okus
Kruške Kieffer su srednje do velike i izduženog su oblika sa širokim dnom koje se sužava u manji, zaobljeni vrat. Poluglatka koža je svijetložuta do blijedo zelena s istaknutim lentama i tamnocrvenim rumenilom, a stabljika je vitka i tamnosmeđa. Meso kremaste do slonovače je grubo, svježe i čvrsto sa središnjom jezgrom koja obuhvaća nekoliko tamno smeđih sjemenki. Kruške Kieffer opisane su kao mošusna aroma i sočne, blagog, slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Kieffer dostupne su od jeseni do zime.
Trenutne činjenice
Kruške Kieffer, botanički klasificirane kao križance između europske kruške bartlett, Pyrus communis i azijske pješčane kruške, Pyrus pyrifolia, stara su američka sorta koja je zajedno s marelicama i jabukama član obitelji Rosaceae. Kruške Kieffer nekada su bile popularna sorta za sadnju u voćnjacima i koristile se kao imanja za uzgajališta, ali zbog suvremenih sklonosti potrošača smanjila se potražnja. Narasli su do šest metara visine, stabla kruške Kieffer otporna su na bolesti, plodna, izdržljiva i imaju dug život. Kruške Kieffer zahtijevaju razdoblje hlađenja koje omogućuje dozrijevanje ploda tijekom određenog vremenskog razdoblja i klasificiraju se kao zimska kruška koja se koristi za konzerviranje, pečenje i svježe jelo.
Hranjiva vrijednost
Kruške Kieffer sadrže vitamin C, antioksidante i vlakna.
Prijave
Kruške Kieffer najprikladnije su za sirove primjene, kuhane primjene poput pečenja i krivolova te konzerviranje. Najčešće se koriste u konzerviranim ili konzerviranim pripravcima kada im je meso još čvrsto i dobro drži oblik. Također se mogu koristiti u umacima s medom, šećerom ili limunom za pojačavanje slatkog okusa. Kruške Kieffer mogu se koristiti u pečenim namjenama kao što su kolači, torte, pite, muffini, kruh i popover. Mogu se koristiti i kao desertna kruška ako im se dozrijeva nekoliko tjedana. Za razliku od ostalih uobičajenih krušaka, Kieffer kruške trebaju razdoblje hlađenja prije nego što budu spremne za svježu konzumaciju. Kruške se beru dok su tvrde na drvetu i stavljaju se u hladnjak ili hladni prostor za skladištenje. Nakon skladištenja, kruške će početi omekšavati i mogu se narezati svježe za blagi, slatkasti okus. Kruške Kieffer čuvat će se nekoliko tjedana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu ili nekoliko mjeseci kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Mnoge stare domaćice sadile su stabla krušaka kao znakove sreće i kao pomoć u utvrđivanju linija imovine. Također su se koristili kao izvor hrane za uzdržavanje obitelji koja živi u domaćinstvu tijekom zimskih mjeseci. Kako su supermarketi rasli popularnošću, zrela hrana postala je lako dostupna, a potrošačko tržište okrenulo se trenutnom zadovoljenju, a ne individualnom uzgoju. Kao rezultat toga, mnoga su stabla kruške Kieffer napuštena jer voće zahtijeva razdoblje hlađenja i nije bilo trenutno spremno za konzumaciju. Mnoge napuštene farme i okućnice stoje i danas, no unatoč nedostatku upotrebe, mnoga stabla krušaka Kieffer i dalje opstaju zbog svoje izdržljivosti, obilježavajući mjesto gdje je nekada živjela obitelj.
Zemljopis / Povijest
Stabla kruške Kieffer porijeklom su iz regije koja okružuje Philadelphiju, a prvi su put zabilježena u rasadniku voća Petera Kieffera 1870-ih. Kruške Kieffer nastale su slučajnim križanjem pijeska i kruške bartlett i uzgajane su zbog čvrstog mesa. Danas stabla kruške Kieffer rastu u izvanrednom klimatskom rasponu zbog svoje tvrdoće, u rasponu od Nove Engleske do juga Sjedinjenih Država, i uglavnom se nalaze na poljoprivrednim tržnicama i uzgajivačima specijaliteta u Sjedinjenim Državama i Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kieffer Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
| Pečeni korijen | Kruška jabuka čedar karamelizirani sendvič sa sirom sa žara na žaru od luka | |
| Trkač recepata | Pršut umotan u kruške s plavim sirom |
