Opis / Okus
Listovi limuna male su do srednje veličine, jajoliki su, duguljasti i sužavaju se do vrha na kraju koji nije peteljka. Živahni zeleni listovi rastu naizmjence duž grana i imaju fino nazubljene rubove s laganim mreškanjem. Tu je i istaknuta središnja stabljika s malim žilama koje se šire po listu. Listovi limuna imaju sjajni završetak na zelenoj gornjoj strani i mat završetak na svojoj svjetlijoj zelenoj donjoj strani. Kad su mladi, listovi limuna su crveni, a sazrijevanjem postaju tamnozeleni. Listovi limuna blago su masni, aromatičnog i svijetlog, zelenog okusa citrusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi limuna dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi limuna, botanički klasificirani kao limunski limuni, rastu na bodljikavom drvetu koje može doseći i šest metara visine i članovi su porodice Rutaceae ili citrusa. Poznata i kao Limone, Limón, Limón agria, Limón real i Limón francés, stabla limuna uzgajaju se u toploj, tropskoj i polu-tropskoj klimi i komercijalno se uzgajaju zbog svog voća. Listovi limuna sekundarna su kultura koja se koristi u mnogim kulturama širom svijeta za aromatiziranje jela, izradu čajeva i kao aromatični ukras.
Nutritivna vrijednost
Listovi limuna, kuhani za pripremu čajeva, mogu imati antispazmodična i sedativna svojstva.
Prijave
Listovi limuna se ne konzumiraju i najprikladniji su za kuhanje, poput roštilja ili pirjanja. Mogu se koristiti svježe za svoje aromatične sastojke, što je njihov jedinstveni kulinarski atribut. Listovi limuna mogu se omotati oko morskih plodova i mesa, a mogu se peći, kuhati na pari ili peći na roštilju. Također se mogu koristiti za aromatiziranje ćevapa, koriste se u curry-ima, a blanširaju i koriste za ulijevanje čaja. Listovi limuna mogu se koristiti kao ukras za deserte poput kolača s limunom, a mogu se koristiti i kao kalup za izradu lišća čokolade. Listovi limuna dobro se kombiniraju sa svježim morskim plodovima, kamenicama, svježim filetom inćuna, svinjetinom, piletinom, mentom, peršinom, bosiljkom, češnjakom, maslinovim uljem, octom i sjeckanim pistacijama. Držaće se 1-2 dana kad se svježe čuvaju u hladnjaku. Također se mogu sušiti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Jug Italije poznat je po stablima limuna, a limunovo lišće istaknuto se koristi u kuhanju za davanje svijetlih okusa. Na otoku Siciliji prave dobro poznato jelo polpette, a to su polpete umotane u lišće limuna i pečene. Uz obalu Amalfija, scamorza affumicata ili dimljena mocarela peče se između listova limuna kako bi se stvorio mirisni, mekani i curi sir i poslužuje se kao predjelo ili prilog. Uz kulinarske primjene, lišće limuna koristi se i za izradu vijenaca, buketa za mladenke i vijenaca, jer lišće dodaje lagani, citrusni miris i vrlo je aromatično.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo stabla limuna vuče se od sjeverne Indije, gdje drveće limuna i dalje raste samoniklo. Limuni su potom prevoženi i na kraju uzgajani u Africi i Europi, a prvi su put predstavljeni u Americi početkom 1500-ih. Danas se lišće limuna može naći na svježim tržištima u odabranim regijama u Sjedinjenim Državama, Južnoj Americi, Africi, Europi, Aziji i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće limuna. Jedno je najlakše, tri teže.
