Opis / Okus
Rutabagas su korijeni izdržljive dvogodišnje biljke, s plavkasto obojenim lišćem sličnim listovima kupusa, ali uglađenije. Mladi listovi mogu se jesti, iako neki moraju ostati na biljci kako bi korijen ostao živ. Rutabage su veće od repa, a hortikulturisti su je opisali kao „natečen vrat“ na mjestu gdje strše stabljike i lišće. Boja korijena je tipično žuta na vrhu s tamnoljubičastom mrljom na vratu i ramenima. Rutabage imaju blaži okus od repe, premda imaju sličnu gorčinu. Mlađe, manje rutabage ubrane promjera između dva i tri centimetra nude blagi okus križa. Za slađi okus preporuča se da korijenje ostane pod zemljom do veličine oko 4 do 5 centimetara. Korijenje se može čuvati u zemlji do godinu dana prije nego što se ubere. Korijeni koji se dulje drže pod zemljom mogu biti u rasponu od bijele do žute do potpuno ljubičaste. Meso rutabage je žuto, teksture je čvrsto i sitnozrno. Kad se kuha, okus se ponekad opisuje kao slatkast, a slan poput bogatog okusa zlatnog krumpira.
Godišnja doba / Dostupnost
Rutabage su dostupne tijekom cijele godine sa vrhuncem sezone tijekom zimskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Korijen rutabage, izgovara se ROOT-a-BAY-ga, član je porodice povrća križanih. Botanički poznat kao Brassica napus var. napobrassica, rutabaga je križanac kupusa i repe. Rutabage su zimska kultura, a zbog lišća gustog hranjivih sastojaka poljoprivrednici ih ponekad sade kao hranu za stoku. Gomolj, koji se naziva i švedska repa ili 'Šveđanin', veći dio svog uzgoja odrađuje pod hladnijim zimskim temperaturama, tako da se može brati i tijekom proljetnih mjeseci.
Nutritivna vrijednost
Korijen rođen u Švedskoj bogat je željezom, što nije tipično za većinu povrća. Imaju oko 25% preporučene dnevne količine vitamina C i dobar su izvor vitamina A. Rutabage sadrže malo masnoća i kolesterola, a sadrže umjerenu količinu prehrambenih vlakana.
Prijave
Rutabage je lakše pripremiti od mnogih ostalih korjenastih povrća, dijelom zahvaljujući koži koja se lako ljušti. Jednom kad se koža ukloni, rutabagas se može narezati, izrezati na kockice ili narezati na klinove, ovisno o namjeravanoj pripremi. Često se koristi umjesto krumpira u švedskim i sjevernoeuropskim jelima, Rutabaga se kuha, a zatim pasira ili pasira, peče, pa čak i jede sirova. Pirjani luk, celer i mrkva s rutabagom narezanom na kockice za podlogu pire juhe od rutabage. Kao alternativu krumpiru, izrežite rutabagu tako da stoji ravno na limu za pečenje i zarežite drugu stranu, a la 'hasselback krumpir', umetnite češnjak i ulje između kriški korijena i pecite. Rutabage možete mjesecima držati u hladnim, malo vlažnim uvjetima, a neoprane možete čuvati u hladnijem hladnjaku do dva tjedna. Prije spremanja, izrežite zelje najmanje centimetar iznad korijena ako je i dalje pričvršćeno.
Etničke / kulturne informacije
Međunarodno prvenstvo u curlingu Rutabaga održava se svake godine posljednjeg dana tržišne sezone na pijaci Ithaca u New Yorku. Ovaj se događaj održava od 1998. godine, a sudionici koriste samo Rutabagas u svom natjecanju u curlingu. Pravila zabranjuju upotrebu bilo kojeg povrća osim rutabage i preporučuju da ga ponesete.
Zemljopis / Povijest
Rutabage je stvorio švicarski botaničar Gaspard Bauhin tijekom sedamnaestog stoljeća, križanjem kupusa i repe. Riječ Rutabaga dolazi od švedskog 'rotabagge' ili 'vrećast korijen'. Rutabage su se pojavile u Sjedinjenim Državama tek negdje na prijelazu iz 19. stoljeća i prvi su se uzgajale u sjevernom dijelu zemlje. Hladno izdržljivo povrće otporno je na sušu i održava svoje hranjive sastojke i minerale daleko u zimskim mjesecima, bez obzira na mraz. Iz tog razloga, i zbog visokog postotka proteina i lako probavljivosti, Rutabaga je postala popularna ispaša za stoku u Sjedinjenim Državama. Postoji više vrsta rutabaga, među njima Purple Top Yellow, Macomber i American Purple Top Yellow. Rutabage se uzgajaju najčešće u hladnijim sjevernim regijama Sjedinjenih Država, Kanade, Europe i Velike Britanije. Popularnošću u Švedskoj zaslužio je nadimak 'Šveđanin', koji se i danas koristi u većem dijelu Europe.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Poljoprivrednici Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Driana Foods, Inc. | CA pogled | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Žetvena kuhinja (Corp ručak) | CA pogled | 619-709-0938 |
| Farma svježih obroka | CA pogled | 760-707-2383 |
| Koliba u Torrey Pines Grill | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Logorska vatra | Carlsbad CA | |
| Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche uz Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju rutabagu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Rutabagu dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 9 dana, 03.01.21  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Bella u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 14 dana, 24.2.21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlizuDuluth, Minnesota, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 227 dana, 26.7.20  Organska oaza Ruby and Ambers Tržnica poljoprivrednika okruga Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene ILI. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BlizuEugene, Oregon, Sjedinjene Države Prije otprilike 368 dana, 03.07.20  Poljoprivredna tržnica okruga Dane - zima Organski proizvodi bez zanošenja 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com BlizuMonona, Wisconsin, Sjedinjene Američke Države Prije oko 375 dana, 29.2.20  Tržnica hollywoodskih farmera Farma kamenih čamaca Helvetia, ILI BlizinaPortland, Oregon, Sjedinjene Države Prije otprilike 403 dana, 02.01.20 Sharer-ovi komentari: Slatko, a ukusno kad se kuha - volim ovo narezano i pečeno poput domaćeg krumpira!  Winco Foods Winco Foods - Zvonik 16925 W Bell Road Iznenađenje AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com BlizuSun City West, Arizona, Sjedinjene Države Prije otprilike 417 dana, 18.1.20  Greenmarket Green Square Farma Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com BlizuNew York, Ujedinjene države Prije otprilike 431 dana, 01.04.20 Sharererovi komentari: U New Yorku uzgajane velike rutabage!  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Farma čeličnih kotača 3700 324. avenija SE Grad jesen WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharererovi komentari: AKA švedska repa lijepa je alternativa krumpiru i zadovoljava 25% vaše dnevne doze Vita C!  Stater Bros. Tržišta Tržnice Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa, CA 92627 949-646-2324 U bliziniCosta Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 Hy-Vee BlizuSioux Falls, Južna Dakota, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 720 dana, 21.3.19 Sharererovi komentari: Rutabagas uočen u Hy-Veeu. |
