| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Maitake gljive veličine su od malih do vrlo velikih, u prosjeku 3-15 kilograma, ali mogu narasti i do 100 kilograma. Plodište ima podzemnu, nejestivu bazu koja prelazi u jednu razgranatu stabljiku s mnoštvom skupljenih kapica koje nalikuju lisnatim listovima ili rozetama. Svaka kapa je glatka, baršunasta i mekana s valovitim rubovima, a boja im varira od čisto bijele, žutosmeđe do smeđe, ovisno o tome koliko sunčeve svjetlosti dobiju prije berbe. Ispod kapica nalaze se brojne male sive pore koje ispuštaju spore u zrak za širenje. Kad su kuhane, gljive Maitake su sočne, polučvrste i žvakaće, drvenastog, zemljanog i začinjenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Maitake dostupne su krajem ljeta do kasne jeseni, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive maitake, botanički klasificirane kao Grifola frondosa, jestive su gljive koje se istovremeno hrane i uzgajaju u kulinarske i ljekovite svrhe. Poznate i kao gljive Kokoš iz šume zbog sličnosti po izgledu s perjem piletine, gljive Maitake imaju mnoga imena, uključujući Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, gljivu Kumotake, Ramovu glavu i Ovčju glavu. Gljive maitake uspijevaju u umjerenim šumama tvrdog drva, a često se rastu iz mrtvih korijena hrasta, brijesta i javora. Ove se gljive koriste širom svijeta u mnogo različitih kulinarskih primjena, a također se koriste u tradicionalnim lijekovima zbog visokog hranjivog sadržaja.
Nutritivna vrijednost
Gljive maitake izvrstan su izvor kalija, vlakana, bakra, aminokiselina, beta-glukana, antioksidansa te vitamina B i C.
Prijave
Maitake gljive su najprikladnije i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, pečenja na roštilju, pečenja, prženja, pirjanja i prženja. Kada se koriste svježe, gljive Maitake mogu se razmrviti i baciti u lisnate zelene salate ili posipati po juhama. Kad se skuhaju, gljive Maitake miješaju se u pomfrit s ostalim jesenskim povrćem, kuhaju u varivima i juhama, bacaju se u tjesteninu, posipaju preko pizze ili kuhaju u omlete. Također se mogu pirjati na maslacu i poslužiti kao samostalni prilog ili ispeći u kolaču od timijana s gljivama. Osim kuhanja, gljive Maitake mogu se smrznuti, kuhati ili sirovo, a mogu se sušiti i mljeti u prah koji se koristi za aromatiziranje mesne štruce, talijanskih jela i umaka poput bešamela, vrhnja ili marinare. Čvrsta podloga gljiva također se može kuhati kako bi se stvorili aromatični temeljci. Gljive maitake dobro se slažu s ostalim divljim gljivama, gorkim zelenilom, lukom, češnjakom, timijanom, krumpirom, sirom poput parmezana i grujere, jajima, slaninom, školjkama, govedinom, inćunima, octom i vrhnjem. Čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku i mogu se zamrznuti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Gljive maitake u Japanu su poznate kao 'plesna gljiva'. Legenda kaže da su budističke časne sestre i drvosječe u šumi otkrile gljivu, plesali su u radosti pronalazeći novu i ukusnu sortu. Gljive maitake i dalje su vrlo cijenjene u japanskoj kulturi, pa čak i danas Japanci čuvaju svoja lovišta gljiva obilježavajući drveće kako bi spriječili ostale lovce. Ovi krmači love sami i nikada ne otkrivaju mjesto gljiva, čak ni svojoj obitelji. Uz folklor, gljive Maitake medicinski se koriste kao pojačivač imunološkog sustava i koriste se u čaju, uzimaju se u obliku kapsula ili se konzumiraju u tekućem koncentratu.
Zemljopis / Povijest
Gljive maitake porijeklom su iz planinskih šuma sjeveroistočnog Japana, gdje su zbog rijetke prisutnosti i dobile naziv Phantom gljiva. Danas se gljive Maitake mogu naći istočno od Stjenovitih planina u Sjedinjenim Državama i uzgajaju se kako bi se povećala postojana proizvodnja i dostupnost kako bi se zadovoljila potražnja u sektoru dodataka i zdrave hrane. Svježe ih možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim mješovitim namirnicama ili u obliku kapsula i tekućina u trgovinama zdrave hrane u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Europi, Japanu i Kini.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Koza koja puši | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Sestrinska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Kleka i bršljan | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Spremište hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Maitake. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Maitake koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 286 dana, 28.5.20 Sharerovi komentari: Maitake gljive  Trgovačka sala i tržnica robne kuće Takashimaya Hrana za hranu u podrumu Takashimaya 035-361-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije otprilike 610 dana, 7.8.19 Komentarski komentari: Ova se tržnica nalazi u podrumu zgrade Takashimaya u Shinjuku Japanu. Te gljive se uzgajaju lokalno. BlizuToshima, Tokio, Japan Prije otprilike 684 dana, 26.4.19  Tržnica Mitsuwa Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 691 dana, 19.4.19  Isetan Scotts Supermarket BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 707 dana, 4.2.19 |
