Opis / Okus
Indijski grah je dugačak, ravan i blago zakrivljen, naraste do dvadeset centimetara duljine. Ljuska je zelena, glatka i meka na dodir. Unutar mahune vlakno je vlažno i sadrži tri do šest sjemenki ovalnog oblika koje mogu biti žutosmeđe, bijelo-zelene ili zelene, ovisno o sorti. Većina indijskog graha ima žice koje treba ukloniti, iako su neke sorte razvijene kako bi se iskorijenile žice. Indijski grah je aromatičan, slatkast i nježan u kuhanju.
Godišnja doba / Dostupnost
Indijski grah dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Indijski grah, botanički klasificiran kao Dolichos lablab, vrsta je zrna zumbula i član je obitelji Fabaceae. Također poznat kao Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem i Val Papdi u Indiji, a kao grah Lablab, ravni grah i indijski grah na engleskom jeziku, indijski široki grah raste na debelim lozama širokog lišća i uspijeva u tropskim klimatskim uvjetima. Često zamijenjen ukrasnom sortom zrna zumbula s ljubičastim podloškom, indijski široki grah je zelena sorta koja se uzgaja u dvorišnim vrtovima u kulinarske svrhe. Indijski grah konzumira se kad je mlad, nježan i blago spljošten, prije nego što unutarnje sjeme u potpunosti naraste i ispuni mahunu. Dok drugi grah zumbula sadrži glikozide, koji su otrovni sirovi i prije upotrebe moraju se temeljito prokuhati, indijski grah ne mora biti prethodno prokuhan.
Nutritivna vrijednost
Indijski grah sadrži kalcij, bakar, fosfor, magnezij, cink i željezo. Sadrže i malo prehrambenih vlakana i vitamina C.
Prijave
Indijski grah je najprikladniji za kuhane primjene poput kuhanja, kuhanja na pari i pirjanja. Obično se koriste u curryju i pomfritu, a mogu se rezati na komade veličine zalogaja i koristiti u receptima koji zahtijevaju grašak ili grah. Također se mogu ljuskati i koristiti u receptima koji traže grah lima. U Indiji se od graha koriste dals i bhortas, što je kaša nalik na baba ghanoush napravljena od gorušičinog ulja. Također se ugrađuju u juhe, salate, deserte i glavna jela koja sadrže rižu i povrće. Indijski široki grah dobro se slaže s lukom, češnjakom, kurkumom, kimom, lišćem curryja, čilijem, sjemenkama gorušice, makom, gheeom i uljem. Indijski široki grah izdržat će do tjedan dana kada se svjež čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Indijski grah je dragocjeno domaće vrtno povrće u Indiji, a kaže se da sam miris indijskog graha može evocirati uspomene na dom. Indijski grah također se koristi u mnogim proslavama. U Maharashtri se indijski široki grah koristi tijekom posta Shravana, odnosno sezone posvećene bogu Shivi. U Andhra Pradeshu, indijski široki grah kuha se u posebnim jelima tijekom slavljenog godišnjeg doba Pongal koje je posvećeno bogu sunca. Poput ostalih zrna zumbula, indijski grah također se koristi za pomoć u probavi.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo indijskog graha relativno je nepoznato. Vjeruje se da zrno zumbula dolazi iz Afrike, a zatim se širi u Indiju između 1600. i 1500. pne. Indijski grah možete naći na tržnicama i specijaliziranim prodavaonicama diljem Indije te u odabranim gradovima diljem Azije, Europe i Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju indijski široki grah. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Indian Broad Beans koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tekka centar Tržište male Indije Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 604 dana, 14.7.19 Sharererovi komentari: Izvan tržišta Tekka nalazi se tržište Little India. Svježe voće i povrće iz Indije visoke je kvalitete .. |
