Pistou Basil

Pistou Basil





Uzgajivač
JF Organics Početna stranica

Opis / Okus


Bosiljak Pistou mala je, kompaktna biljka promjera 30 centimetara i daje srednje jajaste listove jednoličnog izgleda. Listovi su manji od ostalih sorti bosiljka, zeleni su, tanki i ravni, ravnomjernih, glatkih rubova i lagane žilavosti. Listovi bosiljka pistoua pričvršćeni su za zelene, hrskave stabljike, a kada su lagano zdrobljeni ili natučeni, lišće odaje mirisnu, slatkastu aromu sličnu mirisu klinčića. Pistou bosiljak ima blagi, slatki i suptilno opori okus sa zeljastim, zelenim i anisom sličnim notama. Ljeti će se na kraju stabljika pojaviti mali bijeli cvjetovi koji ispuštaju slatku aromu. Ovi su cvjetovi također jestivi, a okusa su od blagog do blago gorkog.

Godišnja doba / Dostupnost


Pistou bosiljak dostupan je u proljeće tijekom ljeta.

Trenutne činjenice


Pistou bosiljak, botanički klasificiran kao Ocimum basilicum 'pistou', patuljasta je vrsta slatkog bosiljka koja pripada obitelji Lamiaceae ili metvice. Aromatični listovi rastu na kompaktnoj, zaobljenoj biljci koja doseže do 20 centimetara visine i poznati su po svojoj maloj veličini i blagom okusu. Bosiljak Pistou prvenstveno se uzgaja kao nova, domaća vrtna sorta, često se uzgaja u kontejnerima, uz šetnice i u uzdignutim gredicama. Sorta ima suptilan okus sličan anisu, sličan uobičajenom bosiljku, ali lišće je blaže i manje oštro, a kulinarskim jelima daje nježne note okusa. Pistou bosiljak može se koristiti kao uobičajena zamjena za bosiljak i nadopunjuje široku lepezu začina, mesa, voća i povrća.

Nutritivna vrijednost


Pistou bosiljak izvrstan je izvor vitamina K koji pomaže bržem zacjeljivanju rana i dobar izvor vitamina A, poznatog po promicanju zdravih očiju i kože. Lišće također osigurava vitamin C za jačanje imunološkog sustava, željezo za izgradnju bjelančevina za transport kisika u krvi, magnezij za regulaciju funkcioniranja živaca i mišića te kalcij za zaštitu kostiju i zuba. Osim unutarnjih blagodati, bosiljak Pistou sadrži i esencijalno ulje koje se ekstrahira i lokalno koristi u aromaterapiji kao umirujući i bistri miris.

Prijave


Pistou bosiljak ima blaži okus od uobičajenog slatkog bosiljka i najprikladniji je kao svježi ukras kako za sirove tako i za kuhane namjene. Mali listovi mogu se koristiti pojedinačno, lagano rastrgati ili usitniti sa stabljikama u grozdovima i baciti u zelene salate, promiješati u juhe ili umiješati u voćne salate. Pistou bosiljak također se može koristiti kao preljev preko pizze, ugraditi u tjesteninu i lazanje, ili uklopiti u umak i poslužiti s jajima, kruhom i sendvičima. Osim slanih pripravaka, bosiljak Pistou može se umiješati u čajeve, sangrije i pjenušava pića, ili može dodati boju, miris i suptilnu aromu u infuzirane džemove, želee i pekarske proizvode. Pistou bosiljak dobro se slaže s mesom poput peradi, puretine i janjetine, plodovima mora, korjenastim povrćem, uključujući repu, mrkvu i krumpir, biljem poput ružmarina, estragona, origana i majčine dušice, dimljenom paprikom, rajčicom i povrćem poput tikvica , rampa, boranija, švajcarska blitva i kelj. Svježe izrezani listovi bosiljka zadržat će se 2 do 4 dana kada se zamotaju u papirnati ručnik, stave u plastičnu vrećicu i čuvaju u hladnjaku. Pistou bosiljak također se može zamrzavati u maslinovom ulju 4 do 6 mjeseci.

Etničke / kulturne informacije


Pistou je provansalska riječ koja u prijevodu znači 'lupan', a izvedena je iz latinske riječi pestare. Blaga sorta bosiljka dobila je ime po popularnosti kao sastojak francuskog umaka pistou, hladnog zelenog umaka od zdrobljenog češnjaka, bosiljka, parmezana i maslinovog ulja. Puno je različitih varijacija umaka s dodanim sastojcima u cijeloj Provansi, a vjeruje se da je umak francuska verzija talijanskog pestoa. Provence dijeli granicu s Italijom, a regija je kroz povijest imala mnogo različitih stanovnika, miješajući kulinarske i kulturne običaje. Pistou umak tradicionalno se stvara nabijanjem sastojaka minobacačem i tučkom, a jednom pripremljen, svježi umak može se žlicom prelijevati preko tjestenine, povrća, salata, mesa s roštilja i kruha. U Provansi, umak Pistou povezan je s jelom soupe au pistou, povrtnom juhom koja se koristi za obilne žetve svježeg povrća poput tikvica, rajčice, tikvice, krumpira, bijelog graha i zelenog graha jesenske i ljetne sezone. Soupe au pistou prvenstveno se kuha ljeti, ali mnoga francuska domaćinstva kuhaju ga i zimi kao zagrijavajući obrok. Kad se soupe au pistou predstavi kao predjelo, gomila umaka od pistoua žlicom se stavlja u središte jela kako bi potrošači mogli umak umaka u juhu.

Zemljopis / Povijest


Stručnjaci vjeruju da je bosiljak Pistou potomak izvornih sorti slatkog bosiljka porijeklom iz Indije i drugih regija jugoistočne Azije, gdje aromatična biljka raste tisućama godina. Drevne sorte bosiljka raširene su Azijom u obliku sjemena i biljaka na Bliskom Istoku, Europi i Sjevernoj Africi trgovinskim putovima u ranom vijeku. Tijekom vremena razvile su se mnoge nove sorte bosiljka ekstenzivnim uzgojem u Sredozemlju, uključujući bosiljak Pistou. Danas se bosiljak Pistou uzgaja kao ukrasna i kulinarska sorta u domaćim vrtovima širom svijeta, posebno u toplim ljetnim regijama Europe i Sjedinjenih Država. Kultivar se također može vidjeti na lokalnim poljoprivrednim tržnicama u sezoni.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Pistou Basil. Jedno je najlakše, tri teže.
Ljubav i maslinovo ulje Pržene kapice s bosiljkom maslinovog ulja Pistou
Jednom jedan kuhar Tikvice- Bosiljak Pistou
Baked Bree Pistou od povrća

Popularni Postovi