Opis / Okus
Obojeni peruanski kukuruz je male do srednje veličine, cilindričnog je do izduženog oblika, lagano se sužava do točke na jednom kraju. Na površini se nalazi mnoštvo sitnih sjemenki, poznatih i kao zrna, koja se nalaze čvrsto omotana oko klasja na mnogo različitih načina, ovisno o određenoj sorti. Ova jezgra imaju oblik od duguljastih do zašiljenih vrhova s malo kljuna i variraju u boji od svijetlo žute, zlatne, crvene, do šarenih boja i išaranja. Ispod zrna, klas kukuruza obično je bijele boje, čvrste, jezgraste i spužvaste teksture. Obojeni peruanski kukuruz je hrskav i škroban, blagog, neutralnog i suptilno slatkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Obojeni peruanski kukuruz dostupan je u proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Obojeni peruanski kukuruz, botanički klasificiran kao Zea mays, opći je deskriptor koji se koristi za obuhvaćanje mnogih različitih sorti kukuruza koji pripadaju obitelji Poaceae. U rasponu boja od crvene, zlatne, žute, bijele, ljubičaste, do miješanih nijansi, kukuruz se uzgaja u Peruu tisućama godina i jedna je od najvažnijih održivih kultura uz krumpir, posebno u dolini Cuzco koja je nekoć bila glavni grad carstva Inka. U Peruu se uzgaja više od pedeset pet sorti kukuruza, uzgaja se i prodaje na lokalnim tržištima, a obojeni peruanski kukuruz omiljen je zbog neobičnih nijansi, oblika i tekstura, a može se ugraditi u kulinarske primjene ili koristiti ukrasno.
Nutritivna vrijednost
Obojeni peruanski kukuruz sadrži nešto vitamina C, vitamina B, željeza, magnezija, vlakana i kalija.
Prijave
Obojeni peruanski kukuruz najprikladniji je za kuhane primjene poput kuhanja i pečenja. Zrno se može samljeti i uklopiti u variva, čorbe i juhe, samljeti i pomiješati s kimom, temeljcem i uljem kako bi se napravile tamale, uklopilo u kukuruznu pitu ili samljelo za brašno. Ovisno o raznobojnoj raznolikosti, neki peruanski kukuruz može se i prepeći za pravljenje canche, što je popularni hrskavi zalogaj kukuruza koji poslužuju ulični prodavači i u lokalnim barovima kao slani dodatak pićima. Obojeni peruanski kukuruz dobro se slaže s vapnom, kimom, češnjakom, lukom, čile paprikom, grahom, sirom, kvinojom, krumpirom, kikirikijem i mesom poput govedine, svinjetine, piletine i plodova mora. Zrna će ostati svježa 1-3 dana, ali se mogu i sušiti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu je Festival Choclo godišnji festival kojim se slavi kukuruz i ekonomski utjecaj koji je usjev imao na zemlju još od vremena Inka. Festival se održava u ožujku u okrugu Huayllabamba, u provinciji Urubamba u dolini Cuzco, a na njemu se pojavljuju stotine lokalnih farmi i uzgajivača, od kojih svaki prikazuje različite vrste kukuruza. Sudionici festivala također mogu probati lokalne delicije prodane od prodavača hrane dok gledaju plesne i glazbene izvedbe uživo. Tradicionalna jela koja se obično prodaju na festivalu uključuju maicillos ili kukuruzni kolačići, cancha s preprženim zrnima i kukuruzni kolač poznat kao pastel de choclo. Lawa de maiz, kukuruzni čorba, također se popularno prodaje na javnom događanju, zajedno s raznim verzijama tamalesa.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je kukuruz porijeklom iz Mezoamerike i da se uzgaja od davnina, ali točno podrijetlo uglavnom nije poznato. Smatralo se da su ga širili narodi koji migriraju, kukuruz je uveden u Sjevernu i Južnu Ameriku gdje je postao jedna od najkultiviranijih i najvažnijih kultura za opstanak autohtonih plemena. Danas obojeni peruanski kukuruz sastoji se od mnogo različitih sorti koje se mogu naći na svježim tržnicama, uglavnom lokaliziranim u Peruu i odabranim regijama u Južnoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju obojenu peruansku kukuruz. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kakav nevjerojatan život | Riža od češnjaka s kukuruzom | |
| Što jede 4 | Sud | |
| Cupcakes & čips od kelja | Ulična kukuruz na žaru u peruanskom stilu |
