| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Osušene gljive Candy Cap vrlo su male, u prosjeku imaju promjer od 1 do 2 centimetra i vitke su sa spljoštenim, okruglim kapicama. Površina kapice je blago kvrgava, hrapava i lomljiva, u rasponu je od smeđe do izgarano-narančaste i ima tanke rubove koji se lagano uvijaju kad se osuše. Nježna stabljika može biti šuplja ili čvrsta, preplanuti do narančasto, te poprima smežurani, naborani izgled. U procesu sušenja gljive Candy Cap razvijaju jedinstvenu, opojnu aromu koja podsjeća na javorov sirup, smeđi šećer i puter. Osušene gljive također ulijevaju slatki, slani i zemljani okus u kulinarska jela koja se često uspoređuju s kombinacijom karamele, izgaranog šećera, curryja i kamfora.
Godišnja doba / Dostupnost
Suhe gljive Candy Cap dostupne su u ograničenim količinama tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Osušene gljive slatkiša, botanički dio roda Lactarius, općeniti je opisnik više vrsta malih, aromatičnih gljiva iz obitelji Russulaceae. Postoje tri blisko povezane vrste koje su obično označene pod imenom Candy Cap, uključujući Lactarius rufulus, Lactarius rubidus i Lactarius fragilis, s tim da su Lactarius rubidus najčešće hranjene vrste. Suhe gljive Candy Cap gljive su rijetke, jer se samo njima diže iz divljine i vrlo su omiljene zbog svog toplog, slatkog okusa i mirisa. Gljive su jedna od jedinih slatkih sorti koje postoje, a njihov okus javorovog maslaca može se koristiti i u slatkim i u slanim kulinarskim jelima. Sušene gljive Candy Cap vole kuhari i domaći kuhari, posebno na pacifičkom sjeverozapadu, zbog neobičnog okusa i moćne arome, a samo je mala količina gljiva potrebna za kulinarstvo.
Nutritivna vrijednost
Sušene gljive Candy Cap izvor su antioksidansa, molekula koje štite tijelo od spojeva poznatih kao slobodni radikali koji mogu naštetiti imunološkom sustavu i nanijeti bolesti. Gljive također pružaju vlakna za poticanje probavnog trakta i niže količine cinka, folata, bakra, fosfora, kalija i magnezija.
Prijave
Osušene gljive Candy Cap snažnog su okusa i arome pogodne za slatke i slane pripravke. Osušene gljive mogu se obnoviti namakanjem u toploj tekućini 15 do 20 minuta, a nakon što se rehidriraju, mogu se ugraditi u bilo koji recept koji zahtijeva cijele gljive Candy Cap. Osušene gljive Candy Cap također se mogu samljeti u prah i kombinirati s morskom soli da bi se začinio ili se mogu koristiti kao aroma u bogatim umacima, šećernim sirupima, mliječnim proizvodima i drugim tekućinama za kuhanje. Mljevene kape za slatkiše popularno su ugrađene u recepte za deserte, uključujući kremšnite, pite od bundeve, sladoled, pudinge, kifle, kolačiće, vafle i torte od sira. Osim slatkih pripravaka, gljive Candy Cap mogu se koristiti i u slanim pripravcima poput curryja, slastica, tjestenine, pečenog povrća, jaja, jela na bazi rezanca i dimljenog mesa. Osušene gljive Candy Cap dobro se kombiniraju s orasima pecan, vrhnjem, maslacem, krumpirom, mekim sirevima, mesom poput peradi, svinjetine i patke, plodovima mora, karamelom i jabukama. Cijele, dehidrirane gljive držat će se 1 do 2 godine pohranjene u zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Sušene gljive Candy Cap jedna su od rijetkih vrsta gljiva koje se mogu koristiti za aromatiziranje slatkih i slanih slastica. Slane gljive ugrađene su u američko kuhanje od 19. stoljeća, ali javorovo slatka sorta nije postala specijalni kulinarski sastojak sve do 21. stoljeća. S porastom trendova zdrave hrane i porastom potrošača koji postaju vegetarijanci, kuhari su preispitali sastojke koji su ulazili u deserte i tražili prirodnije, ali aromatične elemente. Gljive Candy Cap u početku su se koristile među kuharima u San Franciscu, a prvi su put bile snažno promovirane tijekom festivala gljiva Ferry Building. Vikend festival prvi je put održan 2006. godine u povijesnoj trajektnoj zgradi u San Franciscu, a na njemu su se održavale obrazovne rasprave usmjerene na gljive, demonstracije kuhanja i trgovci gljivama koji su podržavali neobične sorte. Tijekom festivala, gljive Candy Cap korištene su u širokom izboru slastica kako bi prikazale jedinstveni okus sorte. Kasnije 2012. godine, poznata sladolednica sa sjedištem u San Franciscu, Humphry Slocombe, objavila je sladoled Candy Cap koji je predstavio okus maslaca i javorovog sirupa gljive, a sladoled je brzo postao jedan od najprodavanijih predmeta. Vlasnici trgovina Jake Godby i Sean Wahey, u partnerstvu s Paolom Lucchesiem, također su napisali knjigu sladoleda Humphry Slocombe, uključujući sladoled od gljiva Candy Cap, kao jedan od sezonskih recepata. U današnje vrijeme, recepti za slastice pomoću sušenih gljiva sa suhim bombonima neprestano se povećavaju na internetskim blogovima, jer sve više internetskih prodavača gljiva prodaje suhe gljive u malim, aromatičnim pakiranjima.
Zemljopis / Povijest
Gljive Candy Cap porijeklom su iz Sjeverne Amerike i uglavnom su prisutne u šumama Kalifornije, Oregona i Washingtona. Male gljive često se nalaze uz ceste, staze i u organskim materijalima poput mahovine i trulećeg drveta ispod četinjača poput bora, duglasa i smreke te tvrdog drveta poput tanoka i hrasta. Gljive se također nalaze u malim, sporadičnim skupinama ili rastu pojedinačno na raštrkanim mjestima, dodajući izazovnu prirodu hrane za sortu. Jednom prikupljene, gljive se dehidriraju i prodaju po težini, postižući visoke cijene na komercijalnim tržištima. Sušene gljive Candy Cap uglavnom se mogu naći preko internetskih prodavača, a prodaju se i putem specijaliziranih trgovina mješovitom robom diljem Kalifornije i pacifičkog sjeverozapada.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive sa sušenim bombonima. Jedno je najlakše, tri teže.
| WineForest Wild Foods | Puding od kakija na pari s tvrdom umakom od bombona | |
| Kuhar za hranu | Candy bomboni |
