| Food Buzz: Povijest šparoga | Slušati |
Opis / Okus
Bijele šparoge su zelene šparoge uzgajane pod pokrivačem tla ili tamne plastike, ne izlagane sunčevoj svjetlosti. Bez klorofila šparoge ne proizvode pigment ili boju. Sorte koje se koriste za proizvodnju bijelih šparoga deblje su od uobičajenih zelenih sorti. Stabljike su biserno bijele i glatke, dugačke 10 do 15 centimetara sa zaobljenim, suženim vrhovima. Bijele šparoge nude sočnu teksturu i blago slatkast, orašast, zemljani okus s primjesom gorčine.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijele šparoge dostupne su tijekom srednjeg proljeća i ranih ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Bijele šparoge razvijaju se pažljivim uzgojem. Botanički poznata kao Asparagus officinalis, bijela šparoga uzgaja se drugačijim načinom uzgoja od zelenih ili ljubičastih sorti. Prekriveni su gomilama nečistoće zvanim 'brda', nedostatak sunčeve svjetlosti koji sprečava fotosintezu i stvaranje klorofila. Blijeda koplja beru se kada vrhovi jedva strše iz zemlje. Bijele šparoge najpopularnije su u Njemačkoj i Švicarskoj, gdje su poznate kao Spargel, a smatraju se delikatesom.
Nutritivna vrijednost
Bijele šparoge dobar su izvor kalcija, fosfora, kalija i vitamina C. Sadrže i vlakna, željezo, niacin te vitamine A, B1 i B2. Bijele šparoge dobar su izvor antioksidansa rutina, askorbinske kiseline, tokoferola, glutationa i ferulinske kiseline. Blijeda sorta također sadrži veliku količinu asparaginske kiseline, koja je ime dobila po šparogama, izvoru iz kojeg je prvi put izolirana.
Prijave
Bijele šparoge mogu se koristiti sirove ili kuhane. Mogu biti prljaviji od zelenih i možda će im trebati temeljitije pranje. Osim što režu ili otkidaju žilave krajeve, koplja bijelih šparoga vlaknastija su, a donje dvije trećine zahtijeva ljuštenje. Jednom pripremljeni, upotrijebite cijela koplja za plate od crudité-a ili dodajte nasjeckana ili obrijana koplja u salate. Blijeda koplja mogu se koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na šparoge, a dobro pare, pečenje, pečenje i pirjanje. Tradicionalni europski recepti zahtijevaju prigušena koplja prelivena rastopljenim maslacem ili holandaiseom. Njemački restorani poslužuju bijele šparoge na pari tople ili rashlađene ili uz pfannkuchen, tanke palačinke s holandaiseom. Koplja su također popularna u terinama ili slanim tartovima. Bijele šparoge mogu se držati u hladnjaku i do 10 dana.
Etničke / kulturne informacije
Šparoge, posebno bijele šparoge, sadile su se u francuskoj regiji Elzas od rimskog doba. Confrerie Asperge, odnosno Bratstvo šparoga, osnovano je 1985. godine u mjestu Village-Neuf. Gradić se nalazi u odjelu Haut-Rhin u Elzasu uz rijeku Rajnu, na granici s Njemačkom i Švicarskom. Bratstvo održava godišnju proslavu početkom travnja za 'premijer piquage' ili prvo branje bijelih šparoga u sezoni. U to doba godine preko Rajne u Njemačkoj pojavljuju se ‘Spargelhof’ ili „kuće šparoga“ kako bi poslužili jela s bijelim šparogama kao glavnim sastojkom.
Zemljopis / Povijest
Šparoge su porijeklom iz mediteranskih zemalja južne Europe, sjeverne Afrike i zapadne Azije. Iako se zelene šparoge još uvijek nalaze u prirodi, osim što se uzgajaju, bijele šparoge su isključivo kultivirani proizvod. Uglavnom se uzgaja u Francuskoj, Njemačkoj, Švicarskoj, Nizozemskoj, Španjolskoj i Grčkoj. Peru je glavni proizvođač šparoga za sjevernoameričko tržište. Proizvodnja bijelih šparoga zahtjevnija je što ih čini skupljima od zelenih sorti. Određene sorte daju prednost bijelim šparogama, poput Gijnlima i Ravela. Zbog tako kratke sezone bijele šparoge često se konzerviraju kiseljenjem i prodaju se u trgovinama kao 'gurmanske' šparoge. Ovo je najčešći način uočavanja bijelih šparoga izvan njihove primarne regije uzgoja.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bijele šparoge. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili bijele šparoge pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 24 dana, 14.2.21 Dijeljeni komentari: Bijele šparoge!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 260 dana, 23.6.20 Sharer-ovi komentari: Svježe bijele šparoge u Specialty Produceu!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 266 dana, 17.6.20 Komentarski komentari: Bijele šparoge na zalihi u Specialty Produce!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929 Hancock St. San Diego, CA U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 304 dana, 10.5.20 Dijeljeni komentari: Lijepe bijele šparoge sada dostupne!  Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 305 dana, 05.09.20 Sharerovi komentari: Šparoge su nevjerojatno svestrane, a bijela sorta lijepa je specijalna poslastica!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 350 dana, 25.3.20 Komentarski komentari: Svježe bijele šparoge!  Rob - Tržnica gurmana Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be BlizuBruxelles, Brisel, Belgija Prije oko 475 dana, 21.11.19 Sharerovi komentari: Bijele šparoge na Rob Marketu!  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda svježa SA Središnje tržište Atene Grčka Y-14 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 526 dana, 10.10.19 Sharerovi komentari: Šparoge bijele 🦋  Tržište cijele hrane BlizuMiami, Florida, Sjedinjene Države Prije otprilike 558 dana, 30.8.19  Mollie Stone Tržnica Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19  Paviljoni Paviljoni - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Plaža Newport CA 92663 949-675-2395 U bliziniPlaža Newport, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 Komentarski komentari: Odlična kvaliteta  Borough Market London Elsey i Bent staju u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 683 dana, 27.4.19 Sharer-ovi komentari: Bijele šparoge u sezoni na tržnici Borough!  Cardiff Seaside Market BlizuCardiff uz more, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 696 dana, 14.4.19 Komentarski komentari: Svježe bijele šparoge! |
