Opis / Okus
Ružičaste ogrozde bez trna srednje su sorte okruglog do ovalnog oblika. Koža je glatka, napeta i prozirna, sazrijeva od zelene do tamnocrvene boje, a može imati i voštani cvat zajedno s nekoliko slabih okomitih pruga. Ispod površine meso je mekano, tamnocrveno, nježno i vodeno, sadržavajući mnoštvo sitnih, smeđih i ovalnih sjemenki. Ružičasta ogrozd bez trna ima slatkasto-trpki okus sa suptilno kiselkastim, zemljanim i bobičastim notama koje podsjećaju na crni ribiz.
Godišnja doba / Dostupnost
Ogrozdi od ružičastog trna dostupni su ljeti.
Trenutne činjenice
Ružičaste ogrozde bez trna, botanički klasificirane kao Ribes uva-crispa, rano su zrela sorta koja pripada obitelji Grossulariaceae. Slatko-trpki plodovi rastu na grmovima srednje veličine koji dosežu visinu do jednog metra i dalje su klasificirani kao vrsta europske ogrozda. Ružičasta ogrozd bez trna ponekad je poznata pod nazivom Besshipny ogrozd i Besshipny Rosea i omiljena je kao specijalna sorta koja se uzgaja u kućnim vrtovima. Grmlje se smatra i ukrasnim i funkcionalnim, a ljeti daje jestivo voće, a sorta je poznata po granama bez trnja, što olakšava berbu bobica. Uzgajivači favoriziraju sortu i zbog njene podnošljivosti prema mrazu, otpornosti na bolesti i visokih prinosa, s jednim grmom koji može proizvesti preko 9 kilograma ploda. Jednom ubrane ružičaste ogrozde bez trna mogu se jesti svježe ili se mogu koristiti u širokom spektru kuhanih namjena.
Nutritivna vrijednost
Ogrozd bez ružičastog trna dobar je izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i osiguravanje vitamina A za održavanje zdravog funkcioniranja organa. Bobice također sadrže bakar za promicanje snažnih kostiju, vlakna za regulaciju probavnog trakta i manje količine fosfora, mangana i željeza.
Prijave
Ogrozd bez ružičastog trna može se jesti svjež zreo, ali bobice se popularnije ugrađuju u kuhane primjene, uključujući kuhanje na laganoj vatri, pečenje i kuhanje. Kad je svježa, ogrozd se može baciti u salate, narezati i prikazati na tanjurima sira, ili upotrijebiti kao svježi preljev preko sladoleda. Osim sirovih pripravaka, bobice se prvenstveno kuhaju u marmeladama, želeima, marmeladama i kompotima i koriste se kao slatki kolači koji se šire prema pečenim proizvodima, sorbetu i krekerima. Ogrozd od ružičastog trna također je omiljen za upotrebu kao punjenje u pitama, mrvicama i kolačima, ili se mogu dinstati u umake i preliti preko pečenog mesa i masne ribe. U miksologiji se ružičaste ogrozde bez trna mogu zagrijati, prešati i procijediti kako bi se napravili sirupi i sokovi za koktele, gaziranu vodu, čajeve i gazirana pića. Ružičasta ogrozd bez trna dobro se slaže s voćem poput borovnica, jagoda i kupina, cvijetom bazge, medom, krastavcem, avokadom, đumbirom, pečenim mesom poput svinjetine, peradi i govedine te masnom ribom poput skuše. Cijeli, neoprani ružičasti ogrozdi bez trna držat će do četiri dana ako se čuvaju na sobnoj temperaturi i do tjedan dana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Rusiji iz 19. stoljeća cijenjeni pjesnik i književnik Aleksandar Puškin bio je strastven prema hrani i zaslužan je za izreku: 'Nikad ne odlažite do večere ono što možete pojesti za ručak.' Puškin je bio poznat u razgovoru s prijateljima o svojim omiljenim kulinarskim jelima i grickalicama, a džem od ogrozda bio je jedan od njegovih omiljenih začina. Pekmez je prvenstveno radila njegova dadilja Arina Rodionovna, koja se smatra najpoznatijom ruskom dadiljom u povijesti, a ogrozdi su se brali iz domaćeg vrta svakog ljeta. Legenda kaže da je Puškin držao staklenku džema od ogrozda na svojoj palubi i često je konzumirao namaz na blinije ili tanke palačinke u ruskom stilu. Džem od ogrozda također je bio popularan dodatak popodnevnom čaju, pružajući slatki kontrast crnom čaju. U moderno doba, restoran Puškin stvoren je u čast ostavštine ruskog pjesnika, poslužujući njegova omiljena jela, uključujući džem od ogrozda i blinije.
Zemljopis / Povijest
Ogrozd je porijeklom iz regija koje se protežu diljem Europe, Azije i sjeverne Afrike, a samoniklo raste od davnina. Plodovi su se počeli intenzivno uzgajati negdje prije 13. stoljeća, a s povećanim uzgojem razvijene su mnoge nove sorte za poboljšanu veličinu, okus i izgled. Točno porijeklo ogrozda bez ružičastog trna nije poznato, ali izdržljiva sorta pripada europskoj vrsti ogrozda, a uzgajivači i domaći vrtlari preferiraju je zbog otpornosti na mraz i bolesti. Danas su ogrozdi bez ružičastog trna dostupni u sjevernim područjima Europe, posebno u regiji Kavkaza, a mogu se naći i u središnjoj Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ogrozd ružičasti bez trna. Jedno je najlakše, tri teže.
