| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Galangalni listovi su veliki, izduženi i imaju oblik oštrice koji se sužava do točke. Svijetlozeleni listovi rastu na dugim stabljikama koje stoje ravno gore od podzemnog mesnatog crveno-smeđeg rizoma, a lišće može doseći 25-35 centimetara duljine. Listovi galangala su vlaknasti i opori kada su sirovi, ali kuhanjem postaju nježni, slatki i aromatični. Okus lišća sličan je đumbiru, sa suptilnim začinom i notama citrusa. Biljke galangal mogu doseći preko 1-2 metra visine.
Godišnja doba / Dostupnost
Galangal lišće dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Lišće Galangal, botanički klasificirano kao Alpinia officinarum, tropska je biljka i član je porodice Zingiberaceae ili đumbira. Također poznata kao Galanga, Kah, laoski korijen, Mali galangal i Garingal, riječ galangal koristi se za opisivanje četiri različite biljne vrste u obitelji đumbira. Najčešća vrsta za kuhanje je mali kalangal, koji se pretežno koristi za korijen, ali lišće se koristi i kao biljka i aroma. Ime mu je vjerojatno izvedeno iz arapskog prijevoda kineskog imena Liang Jiang, što znači visok, dobar đumbir. Lišće Galangal obično se koristi u Aziji i na Bliskom Istoku.
Nutritivna vrijednost
Biljke galangal sadrže željezo, vlakna, vitamin C i vitamin A.
Prijave
Listovi Galangal-a najprikladniji su za kuhane primjene poput kuhanja, pirjanja i kuhanja na pari. Uglavnom se koriste za davanje okusa juhama, varivima, curry-ima i chutneyima. Okusi lista Galangal dopunjuju meso, ribu i školjke te se dobro slažu s citrusima, češnjakom i tamarindom. Galangal lišće zadržati će i tjedan dana kad se zamotano zamota u plastiku u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Galangal ima bogatu povijest kuhanja, ali najčešće se prepoznaje korijen, a ne list. List Galangal koristi se u malezijskoj tradicionalnoj medicini, posebno za njegu nakon poroda. Listovi Galangal-a koriste se u vodi za kupanje i vjeruje se da potiču cirkulaciju i pomažu kod reumatizma nakon trudnoće.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da lišće Galangal potječe iz jugoistočne Azije, točnije iz južne Kine. Danas se Galangal uzgaja na Tajlandu, u Maleziji i Indoneziji, a može se naći na specijalnim tržištima u Europi, Aziji i Sjedinjenim Državama.
