| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Pržene pileće gljive male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer od 3-12 centimetara, a konveksnog su oblika i rastu u gustim nakupinama. Kapice u obliku kupole variraju u boji od svijetlo bež, tamno smeđe, do sive, glatke su i vlažne s pokrovastim rubovima. Kad sazriju, kape se na margini počinju okretati prema gore, otkrivajući čvrsto zbijene bijele škrge ispod kapice. Sivosmeđe stabljike mogu narasti 5-10 centimetara u dužinu i debele su, vlaknaste i čvrste. Kad se kuhaju, pržene pileće gljive imaju slatkastu aromu, žvakaću teksturu nalik mesu i bogat, orašast i blag okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Pržene pileće gljive dostupne su u proljeće do jeseni.
Trenutne činjenice
Pržene pileće gljive, botanički klasificirane kao Lylophyllum decastes, čvrsto su skupljene gljive koje su dio obitelji Lyophyllaceae. Rođak japanske sorte hon-shimeji, poznat i kao gljiva Clustered Domecap, pržene pileće gljive rastu u poremećenim tlima duž šumskih područja, staza i korita. Usprkos svom imenu, pržene pileće gljive nisu ime dobile po njegovom okusu i vjerovalo se da su ime dobile po mesnatoj, žvakaćoj teksturi sličnoj prženoj piletini. Ove se gljive najčešće konzumiraju u kuhanim primjenama, a preferiraju se za juhe i pomfrit.
Nutritivna vrijednost
Pržene pileće gljive imaju protuupalna svojstva i sadrže vitamine B, D i K, bakar i vlakna.
Prijave
Pržene pileće gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja ili prženja. Najčešće se koriste u juhama, varivima i umacima, jer gljiva ima učinak zgušnjavanja poput bamije, što može pomoći u poboljšanju konzistencije ovih jela. Također se mogu pirjati i koristiti u jelima s rezancima, pomfritu, omletima, mesnim jelima i karijima. Pržene pileće gljive dobro se kombiniraju s rotkvicama, zelenim lukom, češnjakom, đumbirom, svježim začinskim biljem, pankom, umakom od soje, plodovima mora, mesom poput peradi, govedine ili svinjetine, riže i tjestenine. Čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu se pržena pileća gljiva naziva 'hatake-shimeji' i koristi se u popularnom jelu pod nazivom takikomi gohan, koje se začinjava rižom s mesom i povrćem, koristeći sastojke koji odražavaju sezonu. Te se gljive mogu koristiti i u o-suimonu, japanskoj juhi koja uključuje gljive, začinsko bilje i tofu u prozirnoj juhi od dašija.
Zemljopis / Povijest
Pržene pileće gljive samoniklo rastu od davnina u Sjevernoj Americi, a komercijalno se uzgajaju i u Japanu. Pečene pileće gljive danas su dostupne na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju pržene pileće gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kitchn | Pržena pileća gljiva |
