Opis / Okus
Korijeni arvee (corms) uvelike se razlikuju od male do velike, ovisno o određenoj sorti, i imaju okrugli, izduženi, nepravilno lukoviti oblik. Koža je hrapava, čvrsta, nabrazdana, a boje se kreće od svijetle do tamno smeđe s dijelovima vlaknastih dlačica. Ispod površine meso je gusto, oštro, pomalo ljepljivo i bijelo. Korijen arveea mora se kuhati prije konzumacije jer je toksičan kad je sirov i može nadražiti grlo i usta. Jednom kuhano, meso omekšava, razvija škrobnu konzistenciju sličnu krumpiru, a ima blag, orašast i slatkast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Arvee je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Arvee, botanički klasificirana kao Colocasia esculenta, tropska je biljka koja se smatra jednim od najstarijih povrća indijskog potkontinenta i pripada obitelji Araceae. Postoji mnogo različitih sorti koje su obično označene pod Arvee na lokalnim tržištima, a i lukovice i lišće jestivi su nakon što ih skuhate. Arvee je poznat i kao indijski Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu i Colocasia, što je kratki oblik njegovog botaničkog imena. U Indiji se lukovice Arvee prvenstveno koriste kao puni, škrobni element u kulinarskim jelima i česta su zamjena za krumpir. Listovi su također naširoko korišteni sastojak, kuhani u juhama, karijima i jelima od riže.
Nutritivna vrijednost
Arvee je izvrstan izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probavnog trakta i dobar je izvor cinka, željeza i kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu. Corms također pruža vitamine B6, C i E, fosfor, mangan, bakar i magnezij. Listovi su osim lukovica dobar izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pojačati imunološki sustav i zaštititi tijelo od vanjskih agresora.
Prijave
Arvee se mora kuhati jer sadrži otrovne kristale kalcijevog oksalata, koji mogu prouzročiti ekstremnu iritaciju grla i usta ako se progutaju. Kristali će se raspršiti kuhanjem i neće utjecati na potrošača nakon odgovarajućeg zagrijavanja. Također se preporučuje nositi rukavice dok se Arvee rukuje sirovim, jer ponekad može prouzročiti manju iritaciju kože i ruku. Arvee se popularno peče, kuha na pari, kuha i peče. Corms se može narezati i pomiješati u variva, curryje i juhe, kuhati pod začinima kao nježni prilog, pasirati i pržiti u fritulama ili palačinkama ili kuhati na pari kao zasitni doručak. U sjevernoj Indiji i Nepalu Arvee se kuha u slanoj vodi i kuha u neku vrstu kaše. Lupina je obično začinjena ajowanom, sjemenkom koje dolazi iz biljke nalik peršinu u Indiji. Ajowan se koristi kao začin i ima okus sličan majčinoj dušici. Osim lupine, lišće biljke koristi se kao povrće i ugrađuje se u pomfrit, kari i juhe. Arvee se dobro slaže s mesom poput janjetine, svinjetine, peradi i ribe, kokosovog mlijeka, kurkume, đumbira, korijandera, komorača, leće, riže, tamarinda, rajčice i luka. Lukovice treba odmah upotrijebiti za najbolji okus, a čuvat će se do mjesec dana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Listovi će se čuvati 1-3 dana kad se čuvaju u suhom, prozračenom spremniku u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Tijekom sezone monsuna u Indiji, koja obično traje od svibnja do listopada, lokalna prehrana mijenja se kako bi odražavala promjenjivo vrijeme. Sezonsko jelo potječe od Ayurvede, koja je drevna ljekovita praksa koja vjeruje u uravnoteženje triju elemenata ili doša u tijelu, uključujući kaphu, pittu i vatu ili zemlju / vodu, vatru i zrak / vjetar. Tijekom sezone monsuna vjeruje se da vata doša povećava snagu i konzumira se zagrijavajuća hrana koja pomaže u izjednačavanju različitih elemenata i potiče probavu. Također se smatra da će ova zagrijavajuća hrana pomoći u jačanju imunološkog sustava kako bi se spriječile uobičajene probavne bolesti koje stižu tijekom sezone monsuna. U Mangaloreu u Indiji, zapadnom obalnom gradu poznatom po tropskoj monsunskoj klimi, lišće Arvee smatra se specijalnim sastojkom od kojeg se obično pravi patra. Listovi su prekriveni začinjenom i slatkom pastom nalik tijestu, a zatim se valjaju, kuhaju na pari i narezuju u male spirale. Patra se također može pržiti radi dubljeg okusa, a nakon što se pripremi, smotani listovi često se koriste kao prilog ili međuobrok koji se poslužuje uz čaj. Uz kuhanje na pari, Arvee lišće koristi se u theryachero ganti, a to je curry jelo od Arvee lišća koje se veže u čvorove, uvene i kuha. Drugi curry poznat kao alun dento kombinira stabljike Arvee u kokosovoj juhi sa svinjskim šljivama, tamarindom i zelenim amarantom. Alun dento tradicionalno je jelo koje se konzumira tijekom godišnje katoličke proslave rođendana Majke Marije 8. rujna.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je Arvee porijeklom iz jugoistočne Azije, Indije i Bangladeša, a divlje raste od davnina. Povećanim uzgojem Arvee je uveden u druge tropske i suptropske regije širom svijeta, gdje je češće poznat pod nazivom taro. Danas se Arvee komercijalno uzgaja u cijeloj Indiji, a može se naći i na malim obiteljskim parcelama za kućnu kulinarsku primjenu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen arvee (corms). Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhar u tebi | Colocasia / Seppankilangu Pečenje | |
| Rashmijevi recepti | Pan Fried Arvi | |
| Trbuh vlada umom | Kroketi od korijena taro | |
| Okusi Mumbaija | Kisela i slatka kolokazija - Chatpati Arbi |
