Opis / Okus
Delica tikvice su okrugle, spljoštenog, ujednačenog izgleda, u prosjeku promjera 16 do 23 centimetra, i imaju grubu, smeđu stabljiku koja je ponekad prekrivena crvenim voskom. Kora je polutanka, glatka, blago rebrasta i ima tamnozelenu podlogu sa svijetlozelenim prugama i mrljama. Kora također sazrijeva od zelene do smeđe-zelene. Ispod površine meso je svijetlo narančasto, sitnozrno, suho i gusto, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu žilavim vlaknima i ravnim sjemenkama kremaste boje. Delica tikvice, kad su kuhane, imaju mekanu, nježnu i kremastu konzistenciju s bogatim, vrlo slatkim i orašastim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Delica tikvice beru se ljeti i mogu se čuvati zimi.
Trenutne činjenice
Delica tikvice, botanički klasificirane kao Cucurbita maxima, hibridna su sorta koja pripada obitelji Cucurbitaceae. Sorta za rano sazrijevanje prvi je put razvijena u Japanu i vrsta je tikve kabocha, omiljena svojim slatkastim, orašastim okusom i glatkim mesom. Iako su tikve Delica raširene po cijelom Japanu, postale su i jedna od najpopularnijih sorti koje se uzgajaju u Italiji. Tikvice su jedna od prvih sorti dostupnih u sezoni, a često se prodaju na lokalnim talijanskim tržištima s crvenim voskom na stabljikama kako bi produžili vijek skladištenja i spriječili da tikvice prebrzo sazriju. Potrošači najviše vole delica tikvice zbog svoje manje veličine, a obično se kupuju cijele za svakodnevnu kulinarsku primjenu.
Nutritivna vrijednost
Delica tikvice izvrstan su izvor beta-karotena, to je narančasti pigment koji se nalazi u mesu. Kad beta-karoten uđe u tijelo, on se pretvara u vitamin A, koji može pomoći u sprječavanju gubitka vida i popravljanju oštećenja stanica. Tikvice su također dobar izvor minerala poput bakra, magnezija, fosfora, željeza i cinka te vitamina poput vitamina B i vitamina C.
Prijave
Delica tikvice najprikladnije su za kuhane primjene poput pečenja, kuhanja na pari, pečenja i prženja. Nježno, slatko meso može se uklopiti i u slatka i u slana jela, a kad se prži, meso razvija karameliziranu vanjštinu. Delica tikvice mogu se kockati i baciti u variva, juhe i curry, pržiti u tempuru, miješati u roštilje i tepsije, narezati na klinove i peći kao pomfrit, miješati u rižoto ili mljeveno i punjene u tjesteninu. Tikvice se također mogu pržiti i posluživati u zdjelicama za žito, peći u pitama, kolačima i drugim pecivima ili kombinirati u mousse, kreme i džemove. Osim mesa, sjeme se može očistiti, posoliti i ispeći kao hrskavi međuobrok ili preljev od salate. Delica tikvice dobro se kombiniraju s biljem poput ružmarina, kadulje i majčine dušice, cimeta, muškatnog oraščića, sireva poput brie, parmezana, ricotte i gorgonzole, grožđica, ribe poput slanog bakalara ili dimljenog lososa, quinoe i palente. Svježa tikvica zadržat će se do pet mjeseci kad se čuva cijela i nerezana na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U sjevernoj Italiji mnoštvo različitih sorti tikvica uzgaja se stotinama godina, ali uporaba tikve u kulinarskim primjenama značajno se povećala tijekom sezone korizme. Mekano, gusto meso tikve koristilo se kao zamjena za meso, a s vremenom su mnoga posuđena jela bez mesa postala česta svakodnevna jela. U današnje vrijeme sorte tikvica poput Delice posebno su voljene i koriste se u gradu Mantova na sjeveru Italije. Mantova je poznata po uzgoju tikvica, a simbol grada često je i bundeva. Mantova je također poznata po jelu s potpisom, tortelli de zucca, koje miješa nadjev od parmezana, začina, amarettija, tikve Delica i senfa, a zatim se puni u torteline. Tortelli de zucca tradicionalno se služi na Badnjak u Italiji kao obrok za pročišćavanje prije obilnijih božićnih blagdana punjenih mesom.
Zemljopis / Povijest
Delica tikve porijeklom su iz Japana i vrsta su tikve kabocha. Iako je točan datum porijekla nepoznat, sorta je kasnije uvedena u Europu, gdje je postala široko uzgajana u čitavoj regiji Lombardija na sjeveru Italije. Danas se tikve Delica mogu naći na lokalnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, Aziji i Južnoj Americi. Sorta se također izvozi iz Italije u Sjedinjene Države, a dostupna je putem mrežnih kataloga sjemena za kućno vrtlarenje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Delica Winter Squash. Jedno je najlakše, tri teže.
