Opis / okus
Golubovi grašak razvija se u malim i srednje velikim mahunama graška, s prosječno četiri do pet razvijenih sjemenki po mahuni. Mahune se razlikuju u boji od svijetlo zelene kad su mlade, sazrijevaju da pokažu smeđe mrlje ili pruge, do potpuno tamno smeđe gotovo ljubičaste boje. Unutarnji grašak svijetlo je zelene boje kad je mlad i sazrije da bude svjetlije zlatnožute žute boje. Svježi grašak goluba je orašastog okusa i nudi hrskavu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Vrhunac sezone za svježi grašak golub je tijekom kasnog ljeta i jesenskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Golubovi grašak botanički je poznat kao Cajanus cajan, višegodišnja mahunarka iz porodice Fabaceae. Golubji grašak poznat je i pod nazivom Thuvarai, Red Gram u Indiji, Arhur ili Toor dal na hindskom, te kao Thuvaram Paruppu na tamilskom. Golubova graška prva je biljka sjemenskih mahunarki koja je svoj cjeloviti genom sekvencirala globalnim istraživačkim partnerstvom između Međunarodne inicijative za genomiju golubova i drugih akademskih institucija.
Hranjiva vrijednost
Golubovi grašak izvrstan je izvor proteina, a dodatno osigurava tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folate, vitamin A, kalcij, željezo, magnezij, fosfor i kalij. Studije su pokazale da je golubovi grašak u zelenoj fazi, neposredno prije nego što se osuši i izgubi boju, najhranjiviji je i lakše za probavu nego kad se suši. U Indiji se vjeruje da je lišće goluba graška korisno u liječenju proljeva i dizenterije, a od njega se može pasta kada sazrije ili od soka dok je lišće mlado.
Prijave
Golubovi grašak može se koristiti kada je mlad kao sirovi grašak, a kada je zreliji ili sušen kao grah ili sušeni grašak. Kad je nezreo i svjež, ne treba ih kuhati, a grašak se može ljuštiti i dodavati u salate ili jesti kao međuobrok kakav jest. Kad se osuše ili sazriju u mahuni, prvo ih treba namakati nekoliko sati ili do noći prije kuhanja kako bi ih bilo lakše probaviti. Golubji grašak može se dinstati, pirjati, kuhati na pari i pržiti. Kuhani grašak može se dodavati juhama, varivima, karijima, umacima, salatama i pripravcima od riže. Njihov se okus dobro slaže s mangom, kokosom, lukom, rajčicom, đumbirom, sokom od citrusa, kurkumom, cilantrom, kuminom, curryem, gheeom, kokosovim mlijekom, kobasicama, svinjetinom i rižom. Za pohranu svježi grašak golub grah suh i u hladnjaku, najbolje koristiti u roku od tri do četiri dana.
Etničke / kulturne informacije
U Indiji je sušeni grašak glavni grah koji se koristi za proizvodnju popularnog sastojka dal ili dhal, a to je jednostavno sušeni, oljušteni i podijeljeni grah. Uz to se često koriste u afričkim i karipskim juhama, varivima i jelima od riže. Golubin grašak ne samo da predstavlja dragocjen izvor hrane na tim područjima, već se i njegovo lišće može koristiti kao hrana za životinje, a drvenasti dijelovi biljke kao ogrjev.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je golubovi grašak porijeklom iz istočne Indije gdje se uzgaja već 3.500 godina. Indija proizvodi glavninu svjetskog goluba s oko 82% ukupne proizvodnje koja se tamo uzgaja. Uz to, Srednja Amerika i istočna Afrika uzgajaju golub grašak za komercijalnu distribuciju. Biljke goluba graška izvrsno pokrivaju usjeve i koriste se u tropskim i suptropskim regijama kako bi zaštitile tlo i spriječile monsunske kiše da isperu vrijedne hranjive sastojke. Oni su usjev koji veže dušik i mogu obogatiti tlo na kojem se uzgajaju. Golubovi grašak prilično je jednostavan za uzgoj i ima dubok koren korijena što ga čini tolerantnim na sušu i suho vrijeme, uspijevajući čak i u lošim uvjetima tla. Kao i većina graha, iako ne podnosi mraz i više vole tople uvjete uzgoja.