| Food Buzz: Povijest kovnice | Slušati |
Opis / Okus
Licitarac je lisnata biljka koja ima zeleno lišće u obliku koplja ili sa zašiljenim ili s jastučastim rubovima. Biljka raste u uspravnom grozdu i može doseći visinu do 120 centimetara, a kasno ljeto stvara stabljike cvjetova lavande ljubičaste do 20 centimetara. Ljubičasti cvjetovi jestivi su kad su mladi. Lišće metvice sladića kreće se od 3 do 6 centimetara i duljine od 4 do 9 centimetara i odaje snažnu aromu mente-anisa. Biljke s manjim listovima imat će s donje strane srebrni sjaj, što je rezultat sitnih mikroskopskih dlačica. Toga nema kod većih lisnatih A. rugosa. Listovi metvice sladića nude prirodno slatkast, mentinasti okus anisa, bez pikantnosti koja se često povezuje sa sladićem.
Godišnja doba / Dostupnost
Nana sladića dostupna je ljeti i tijekom ranih jesenskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Licitarac se odnosi na dvije različite biljke, a nijedna nije prava metvica. Dvije srodne višegodišnje biljke, Agastache foeniculum i Agastache rugosa, članovi su obitelji metvice. A. foeniculum smatra se porijeklom iz Sjeverne Amerike, a poznat je i pod nazivom plavi divovski hipop ili anisov isop, a A. rugosa naziva se 'egzotičnom' (neautohtonom biljkom) i ima veće lišće, poznat je i kao korejski Licitarac ili Superior Licorice metvica. Obje biljke obično se nazivaju slatka metvica, imaju sličnu ljekovitu i kulinarsku namjenu, a ponekad se međusobno brkaju.
Nutritivna vrijednost
Hranjive prednosti licorcije nane nalaze se u hlapljivim uljima koja biljci daju aromu slatke, anisa i mente. Istraživači su pronašli preko 46 različitih komponenata u isparljivim uljima metvice sladića. Glavni spoj prisutan u autohtonim vrstama je metil čavikol, a ostali primarni spojevi uključuju limonen i pinen. U korejskim vrstama glavni spoj je metil eugenol. Utvrđeno je da limonen pomaže u probavi i u ublažavanju refluksa kiseline.
Prijave
Nana sladića najčešće se koristi svježa ili sušena, a lišće i cvjetovi koriste se kao ukrasi. Strmo svježe ili suho lišće samo ili s drugim biljem u kipućoj vodi za čaj. Listove možete nasjeckati i dodati zelenim ili miješanim voćnim salatama. Listovi svježe nane sladića mogu se koristiti u pečenim proizvodima poput kolačića ili kifli ili umočeni u mlijeko za izradu sladoleda, krema ili panna cotte. Mogu se dodavati pićima ili koristiti kao aroma za ulje, octe, preljeve ili džemove i želee. Biljka se dobro slaže s čokoladom, dinjom, tikvicom, komoračem, mrkvom i gorkim lisnatim zelenilom. Svježe ili suho lišće dodajte jelima od janjetine, svinjetine, peradi, ribe i vegetarijanaca. Svježe lišće metvice sladića zamotano labavo zamotano čuvajte u hladnjaku do 5 dana. Osušeno bilje može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Nana sladića prepoznata je i stoljećima se koristi kao ljekovita biljka. Spasili su ga domoroci s ravničarskih područja i Kanade kako bi ublažio depresiju, a koristilo se za izradu obloga i umaka za opekline ili rane. Biljka se koristila za poboljšanje probave, ublažavanje simptoma prehlade i kašlja te za jačanje srca. Woods Cree iz Saskatchewana lišće je koristio za čaj i kao aromu za hranu. Danas se hlapljiva ulja ekstrahiraju iz lišća i cvijeta biljaka da bi se dobio metil klavikol i metil eugenol za upotrebu u likerima, hrani, korijenskom pivu i parfemima.
Zemljopis / Povijest
Nana sladića, Agastache foeniculum, porijeklom je iz regije Srednjeg Zapada i Velike ravnice Sjeverne Amerike. Nalazi se u južnom Ontariju, Kanadi i zapadno od Britanske Kolumbije, ali rijetko se nalazi u divljini u Sjedinjenim Državama zapadno od Stjenovitih planina. Prvo ga je identificirao Frederick Pursh u 18. stoljeću, a kasnije o njemu napisao botaničar Otto Kuntze 1891. Metvica sladića najbolje uspijeva u umjerenijim i hladnijim vremenskim područjima i višegodišnja je biljka koja umire zimi i ponovno se pojavljuje u proljetni mjeseci. Nana sladića najčešće se uzgaja u kućnim vrtovima, a može se primijetiti na poljoprivrednim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama.
