| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Gorska livada gljiva Inc. |
Opis / okus
Blazei gljive male su do srednje veličine, rastu pojedinačno ili u grozdovima, imaju zaobljenu, ispupčenu kapu i stasit oblik. Glatka kapa varira u boji od bijele, smeđe do sive i ima svilena vlakna koja se tijekom sazrijevanja gljive razvijaju u sitne ljuske. Boja kapice također može prijeći u žutu nijansu ako je meso u modricama. Ispod kapice škrge započinju kao bijele, s godinama postaju ružičaste, a zatim smeđe i kompaktno su raspoređene, usko raste. Klobuk se spaja s krnjom zemljanom bijelom stabljikom koja je poludebele, spužvaste i mrvljive konzistencije. Kad je mlad, stabljika ili stabljika je gusta, ali starenjem postaje šuplja. Blazei gljive imaju jedinstvenu aromu badema, marcipana, te zelenog, zemljanog i orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Blazei gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Blazei gljive, botanički klasificirane kao Agaricus blazei Murrill, jestiva su sorta koja je vrlo cijenjena zbog svojih ljekovitih svojstava u Južnoj Americi i Aziji. Također poznate kao Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, gljiva badema i gljiva Piedade, nazvana po gradu u kojem je prvi put otkrivena u Brazilu, gljive Blazei ne treba miješati s vrstom Agaricus subrufescens, što je vrsta često zamijenjena sa. Također se često naziva i 'AbM', zbog svog znanstvenog imena i znanstvenika koji ga je imenovao. Danas su gljive Blazei popularna tema i zapadnih i tradicionalnih lijekova i traže se zbog svojih ljekovitih svojstava i u kulinarske svrhe. Smatra se jednom od najvažnijih jestivih i kulinarsko-ljekovitih vrsta gljiva, gljive Blazei se u zapadnoj medicini proučavaju kao ekstrakt i koriste se u obliku čaja u tradicionalnoj medicini kao prirodni lijek za zaštitu imunološkog sustava.
Hranjiva vrijednost
Blazei gljive sadrže značajne količine beta-glukana, koji su prirodni polisaharidi za koje je poznato da pomažu u potpori cjelokupne zdrave imunološke funkcije.
Prijave
Blazei gljive mogu se koristiti svježe, sušene ili kuhane. Mogu se konzumirati sami, miješati u zelene lisnate salate, posuti juhama, preliti s drugim povrćem ili poslužiti uz jela od mesa i plodova mora. Također se mogu sušiti i rekonstituirati na zalihi za okus juhe ili natapati vrućom vodom za upotrebu kao čaj. Slatki okus badzei nalik bademima dobro se slaže s blagim, svježim sirevima, začinskim biljem, đumbirom, bundevom, tofuom, brancinom, filom, rižom i azijskim zelenilom. Čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Ne preporučuje se skladištenje u plastici jer će povećati stopu propadanja.
Etničke / kulturne informacije
Prema brazilskoj legendi, kaže se da gljiva Blazei ima svojstva održavanja zdravlja. Govorilo se da su oni koji žive u blizini grada podrijetla gljive, Piedade u Brazilu, zdraviji i rjeđe pate od ozbiljnih bolesti od onih koji su živjeli u susjednim gradovima. Domaćim ljudima ovog područja gljive Blazei zovu se Cogumelo da Vida i Cogumelo de Deus, što na portugalskom znači 'gljiva života' i 'božja gljiva'. Tradicija upotrebe gljive Blazei prenosi se s koljena na koljeno u Piedadu, a neki se lijekovi koriste i danas.
Zemljopis / Povijest
Blazei gljive porijeklom su iz Južne Amerike u Piedadu, gradiću u planinskoj regiji blizu Sao Paola u Brazilu i koriste se od davnina. Japanski znanstvenik Takatishi Furumoto 1960. godine u javnost je u Brazilu donio gljive Blazei, koji ih je odnio u Japan s pričama o njegovim ljekovitim blagodatima. Od tada se gljiva Blazei uzgaja u malim razmjerima za medicinsku uporabu i tek se nedavno pojavila na komercijalnim tržištima. Danas se gljive Blazei mogu naći na lokalnim tržnicama, a posebne prehrambene namirnice pretežno u Aziji i Južnoj Americi, ali mogu se naći i na odabranim tržnicama u Kanadi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Blazei. Jedno je najlakše, tri teže.
| Woodland Food | Pite od gljiva Balzei i Brie |
