| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Indijski patlidžani su mali i ovalni, u prosjeku ovisno o zrelosti 5-7 centimetara. Ovo voće u obliku jajeta ima sjajnu, glatku i srednje gustu tamnoljubičastu vanjsku kožicu. Unutarnje meso je čvrsto, svježe i kremasto bijelo s nekoliko malih jestivih sjemenki. Kad se kuhaju, indijski patlidžani nude blagi okus sa slatkim notama i kremastom teksturom.
Godišnja doba / Dostupnost
Indijski patlidžani dostupni su tijekom cijele godine, a vrhunac je na proljeće.
Trenutne činjenice
Indijski patlidžani, botanički klasificirani kao Solanum melongena, pripadaju obitelji Solanaceae, ili pašteti, zajedno s krumpirom, rajčicom i paprikom. Poznati i kao Ratna i Brinjal, indijski patlidžani često su na komercijalnim tržištima označeni kao dječji patlidžani zbog svoje male veličine. Indijski patlidžani izgledom su slični popularnoj talijanskoj sorti, ali su manje veličine i puno slađeg okusa.
Nutritivna vrijednost
Indijski patlidžani izvrstan su izvor vlakana i sadrže malo vitamina B6, vitamina K i kalija. Sadrže i antocijane koji imaju antioksidativna svojstva.
Prijave
Indijski patlidžani najprikladniji su za kuhane primjene poput pečenja na roštilju, pečenja, pečenja i prženja. Mogu se narezati i peći na roštilju i koristiti u jelima od tjestenine, nasjeckati i koristiti kao zamjenu za meso u pomfritu, ili umočiti u mrvice i pržiti. Indijski patlidžani također se koriste u mnogim jelima na bazi curryja i idealni su za punjenje zbog svoje male veličine. Indijski patlidžani dobro se kombiniraju s aromama poput češnjaka, luka i đumbira, začinskim biljem poput bosiljka i mente, začinima poput kima, korijandera i kurkume, a također i s medom, balzamikom, kozjim sirom, mozzarellom i rajčicama. Indijski patlidžani čuvat će i do tri dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Patlidžani su osnovni sastojak indijske kuhinje od davnina, a Indija je uz Kinu drugi najveći svjetski proizvođač patlidžana. Većina indijskih domaćinstava koristi patlidžane u domaćoj kuhinji bez obzira na ekonomski i socijalni status, a koriste ih i u tradicionalnoj ayurvedskoj medicini. Patlidžani se popularno koriste u jelima na bazi curryja kao što su Bhurtha i Baingan Bharta, gdje se patlidžani obično sjeckaju ili pasiraju s drugim povrćem i poslužuju uz naan, rižu i umake.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da su indijski patlidžani porijeklom iz Indije i da postoje tisućama godina. Potom su se proširili Europom u 13. stoljeću, a na kraju i Novim svijetom. Danas se indijski patlidžani mogu naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Europi i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju indijski patlidžan. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhajte s Manalijem | Curry od patlidžana s kokosom i kikirikijem |
