| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Koutake male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer od trideset centimetara i nepravilnog su oblika s udubljenom, lijevkastom, uvijenom kapom. Svijetloplava gornja površina kapice prekrivena je tamno smeđim ljuskama koje su grube i teksturirane, a donja strana sadrži krhke, sivosmeđe zube i bijelo meso. Kapa je također povezana sa smeđom stabljikom poznatom kao stabljika koja može narasti do sedam centimetara visine. Gljive Koutake su spužvaste, mirisne po mošusnom mirisu i imaju zemljani, pomalo gorko-slatkasti okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Koutake dostupne su od jeseni do zime.
Trenutne činjenice
Gljive Koutake su samonikla, jestiva sorta koja je dio vrste Sarcodon aspratus koja pripada rodu gljivica Sarcodon ili zuba. Također poznate kao Neungi, Neungee i Koutouke, gljive Koutake ponešto su rijetke i pretežno se nalaze u Aziji, posebno u Kini, Koreji i Japanu. Gljiva se ne uzgaja komercijalno, već se nalazi u divljini, raste u podnožju drveća, a izuzetno ju je teško pronaći zbog kamufliranog izgleda. Gljive Koutake vrlo su cijenjene u Aziji zbog mošusnog mirisa i zemljanog okusa, a najčešće se koriste u juhama za dodavanje bogatog okusa.
Nutritivna vrijednost
Gljive Koutake sadrže neke antioksidanse, prehrambena vlakna, željezo i kalcij.
Prijave
Gljive Koutake najprikladnije su za kuhane primjene poput pečenja ili kuhanja. Njihov mošusni miris može poboljšati okus umamija u mesnim jelima, posebno sa šunkom, a mlade gljive također mogu dodati slatki okus bistroj juhi. Zrele gljive mogu imati gorak okus i mogu se kuhati kako bi se smanjio oštar okus. Gljive Koutake obično se miješaju u kašice, od njih se u Koreji priprema čaj, kuha se u bulgogi ili se miješa u takikomi gohan, japansku rižu koja se poslužuje sa sezonskim povrćem i ribom. Također se mogu sušiti i čuvati za dulju upotrebu. Gljive Koutake dobro se kombiniraju s rotkvicom, snježnim kruškama, mrkvom, krastavcem, zelenim lukom, đumbirom, češnjakom i mesom poput kuhane piletine, ribe, govedine ili svinjetine. Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u suhom spremniku u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Kini su gljive Koutake poznate i pod nazivom Šapa crnog tigra, a konzumiraju se prirodno ili se medicinski koriste u čajevima kako bi pomogle u promicanju opuštanja u mišićima i povećale cirkulaciju krvi.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo gljiva Koutake u velikoj je mjeri nepoznato, ali u Aziji je pronađeno da samoniklo rastu od davnina. Danas su gljive Koutake ponešto rijetke i nalaze se na odabranim tržištima u Aziji, posebno u Japanu, Koreji i Kini. Fotografija gljive Koutake na gornjoj slici pronađena je na tokijskoj ribarnici.
