| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / Okus
Cvjetovi hmelja, poznati kao strobili, rastu na dugim zrnima koje su savitljive, uvijajuće se i penjajuće se stabljike. Za razliku od vinove loze, koja se za penjanje koristi viticama ili drugim sredstvima, bine imaju male krute dlake koje im omogućuju hvatanje rešetka, užadi ili drugih vertikalnih struktura. Hmeljne grane ponekad mogu doseći i do 6 metara duljine. Cvjetovi hmelja imaju oblik stošca, dugački su od 3 do 4 centimetra, sa svijetlozelenim preklapajućim papirnatim privjescima. Ispod privjeska koncentriranog oko jezgre cvijeta nalazi se žuta praškasta tvar koja sadrži smole, gorke kiseline i hlapljiva ulja. Hmelj će jelima ili pićima pridavati cvjetni, zemljani, papreni i limunski okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Hmelj je dostupan krajem ljeta i jesenskim mjesecima. Osušeni hmelj dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Hmelj je botanički poznat kao Humulus lupulus, a kao članovi porodice Cannabaceae srodni su i koprivi i kanabisu. Kao sastojak piva koriste se od 9. stoljeća, a tisuće godina prije toga koristili su se medicinski. Hmelj je višegodišnje biljke koje će se vraćati svake godine, a neke žive i do 50 godina.
Nutritivna vrijednost
Hmelj sadrži gorku alfa kiselinu humulon, koji je zajedno s polifenolima, flavonoidima (biljni pigment) i hlapljivim uljima (terpeni) snažni antioksidanti. Hmelj ima antimikrobna svojstva, što pridonosi njihovoj upotrebi kao konzervansa.
Prijave
Hmelj se koristi kao konzervans i pivu dodaje gorke arome i okuse, prikrivajući bilo kakvu slatkoću iz procesa fermentacije. Tvrtke za pivo koriste mješavinu različitih sorti hmelja za dobivanje određenih okusa, što se može reći i za njihovu upotrebu u kulinarstvu. Hmelj se može koristiti za ulijevanje umaka, krema, sladoleda, meda i drugih začina. Mogu se koristiti svježe ili suhe i mljevene za juhe, variva, marinade ili tjestenine. Hmelj treba čuvati u tamnoj, nepropusnoj posudi, a nekoliko će dana biti u hladnjaku. Mogu se zamrzavati do godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
Hmelj i pivo povezani su stoljećima, premda se hmelj koristio i u ljekovite svrhe. Redovnici iz Njemačke u 15. stoljeću propisali su čaj od hmelja kako bi promovirali opuštanje i san kod mladića, s namjerom da im pomognu da ostanu čedni. Iscjelitelji su u davnim vremenima koristili hmelj za liječenje mirisa stopala, probavne probleme i za pročišćavanje krvi. Danas se hmelj proučava zbog njegove farmaceutske upotrebe i češće se koristi u kozmetičkim i kozmetičkim proizvodima.
Zemljopis / Povijest
Hmelj je porijeklom iz jugoistočne Azije i istočne Europe. Širili su se Europom i Sredozemljem Putom svile, a prvi su se uzgajali u Njemačkoj tijekom 8. stoljeća. 1158. g. Njemačka abessica i botaničarka Hildegard von Bingen preporučila je hmelj kao sastojak za produljenje roka trajanja piva koje je Abby kuhala. Od 15. stoljeća koriste se širom svijeta i uzgajaju se na cijeloj sjevernoj polutki. Glavne zemlje proizvođača hmelja su Njemačka, Sjedinjene Države, Kina i Češka. U Sjedinjenim Državama hmelj se prvenstveno uzgaja u Washingtonu i Oregonu. Popularno ih uzgajaju domaći pivari i male serije zanatskih piva, a mogu ih se primijetiti na poljoprivrednim tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama u sezoni.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju hmelj. Jedno je najlakše, tri teže.
| Blog planinske ruže | Domaća hmeljna pivo od đumbira | |
| Kegerator | Čaj od hmelja |
