Food Buzz: Povijest Duriana | Slušati |
Fable o hrani: Durian | Slušati |
Opis / okus
Durian je veliko kuglasto voće, dugo otprilike 15-30 centimetara i promjera 15-20 centimetara, a može težiti i do 18 kilograma. Durianovo je voće poznato po svojoj prepoznatljivoj, smrdljivoj aromi, koja se uspoređuje s aromom sira Limburger, trulećeg luka, pa čak i benzina. Ima tvrdu, gustu vanjsku stranu koja je žute ili žutozelene boje i gusto prekrivena oštrim trnjem. Unutar ploda nalazi se oko pet ovalnih odjeljaka ili mahuna, svaki ispunjen mekom, mesnatom pulpom koja varira u boji od krem do žute ili čak crvene, ovisno o sorti. Unutar pulpe nalazi se nekoliko sjemenki otprilike veličine kestena. Bogata, glatka pulpa nalik kremu može se jesti u raznim fazama zrelosti, a crveno-smeđe sjeme može se jesti ako se kuha. Pulpa nudi izmiješani slatki, a slani okus, a profili okusa kreću se od nota vanilije, banane, maslaka ili mliječne čokolade, do slanijih nota krem sira, karameliziranog luka ili čak gorkastog okusa poput jajeta. I tekstura i okus durijskog voća uspoređuju se s prirodnom krem kremom, s obzirom na inherentno visok udio šećera i masti u plodu.
Godišnja doba / Dostupnost
Durianovo voće dostupno je u proljeće i ljeto.
Trenutne činjenice
Durian, što na malajskom znači 'trnovit', član je obitelji sljeza, a titulu 'kralj voća' stekao je u mnogim dijelovima jugoistočne Azije, gdje je nadaleko proslavljen jedinstvenim okusom i zdravstvenim blagodatima. Postoji više vrsta Duriana, ali samo se nekoliko njih obično koristi u kulinarske svrhe, a na međunarodnom tržištu nalazi se samo jedna vrsta koja je botanički klasificirana kao Durio zibethinus. Postoje stotine sorti durijskog voća, imenovanih i neimenovanih, s različitim kvalitetama okusa i izgleda, ali opet samo nekoliko se komercijalno uzgaja. Jedna od najčešće izvoženih sorta je Monthong, što je tajlandski za 'Zlatni jastuk'. Riječ je o slatkoj i kremastoj sorti koja je popularna na Tajlandu, a uzgaja se za izvoz u zemlje poput Sjedinjenih Država, gdje se najčešće nalazi smrznuta.
Hranjiva vrijednost
Durianovo voće bogato je šećerom i zdravim masnoćama, ali ima i bogat sadržaj vitamina i minerala što se pripisuje mnogim zdravstvenim blagodatima, uključujući jačanje imunološkog sustava, zaštitu od bolesti srca, pomoć u prevenciji raka, jačanju kostiju, smanjenju krvni tlak i još mnogo toga. Durianovo voće izvrstan je izvor energije jer sadrži puno ugljikohidrata, a sadrži i dobru količinu prehrambenih vlakana, neophodnih za normalnu funkciju probavnog sustava. Bogat je vitaminom C (više od većine tropskog voća), proteinima, folnom kiselinom, vitaminom A, vitaminima B i važnim mineralima poput kalija, željeza, kalcija, magnezija, natrija, cinka i fosfora. Durianovo voće također sadrži triptofan, poznat i kao prirodna tableta za spavanje, što može izazvati osjećaj opuštenosti i sreće. Stoga se smatra da durianovo voće pomaže u ublažavanju osjećaja stresa ili depresije, a koristilo se i za pomoć kod nesanice.
Prijave
Durianovo voće najčešće se jede sirovo, a može se koristiti u slatkim ili slanim receptima. Jednom sazrela, žilavu kožu lako možete razrezati i pulpu nalik pudingu izvaditi i jesti sirovu, iako neki preporučuju da je prvo ohladite. Durianovo voće koristi se u brojnim recepturama jugoistočne Azije, posebno u desertima. Može se miješati ili pasirati, peći u kolačima ili kremšnitama ili koristiti za aromatiziranje sladoleda. Meso se često pomiješa sa šećerom i zamota u palačinku ili zamota u rižin papir i poprži u dubokom ulju. Durianovo voće se također konzervira, suši ili prerađuje u pastu za lokalnu upotrebu, kao i za izvoz. U Bangkoku se velik dio paste pomiješa s bundevom. Velike mesnate sjemenke mogu se pržiti, kuhati ili pržiti i jesti kao orašaste plodove, a čak se i mladi listovi i izdanci povremeno kuhaju kao zelje. Durianovo voće dobro se slaže s drugim tropskim voćem, poput manga, kao i s kokosovim vrhnjem, ljepljivom rižom, soli, lukom i octom. Imajte na umu da su neke studije pokazale da durianovo voće snažno inhibira enzim u vašem tijelu koji je ključan za sposobnost jetre da razgrađuje otrovne nusproizvode alkohola, stoga se ne preporučuje za uparivanje s alkoholnim pićima. Durianovo voće je vrlo kvarljivo, jer je potpuno zrelo samo 2 do 4 dana nakon pada s drveta. Za najbolji okus i kvalitetu trebali bi se upotrijebiti u roku od jednog tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Durianov smrad toliko je jak da je voće zapravo zabranjeno u hotelima i sustavima masovnog tranzita u dijelovima jugoistočne Azije, poput Singapura. Zloglasni miris voća čak je bio središte nekoliko istraživačkih projekata širom svijeta. Postojao je projekt mapiranja genoma koji je vodio tim istraživača raka u Singapuru oko 2017. godine koji je ne samo pronašao izvor mirisa, već je otkrio i da je biljka Durian izuzetno složena s gotovo 46 000 gena - to je otprilike dvostruko više od pronađenog broja kod ljudi. Ovaj projekt i drugi otkrili su da durijsko voće toliko smrdi jer mnogi njegovi geni kontroliraju proizvodnju hlapljivih sumpornih spojeva, što daje plodu smrad. Studija iz 2012. pokazala je da se u plodu zapravo nalazi preko 50 različitih spojeva koji izazivaju miris, uključujući četiri koja su tada bila potpuno nepoznata znanosti. Mnogi istraživači pretpostavljaju da se ova evolucija mirisa dogodila u divljim durijanskim plodovima kako bi privukla životinje poput orangutana da jedu plod i šire njegovo sjeme.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je Durian porijeklom iz Malezije i Indonezije, posebno s Bornea i Sumatre, ali je od tada naturaliziran u drugim područjima s potrebnom klimom, uključujući Tajland, Singapur i polinezijske otoke. Stablo durian preferira izrazito tropsku klimu u blizini razine mora i treba mu obilna kiša da bi uspijevala. Jedna od najranijih poznatih europskih referenci na voće datira iz 15. stoljeća, a u 16. stoljeću Durian se aktivno trguje od Donje Burme do Gornje Burme, gdje su bili cijenjeni u Kraljevskoj palači. Do tada se uzgajao i na više područja izvan rodne zemlje, posebno na Tajlandu i u Južnom Vijetnamu. Danas se Durian uzgaja u Indoneziji, na Filipinima, u Maleziji i na jugu Tajlanda. Može se naći na lokalnim tržištima u zemljama u kojima se uzgaja, ali komercijalno se proizvodi i izvozi iz Tajlanda i Indonezije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Durian. Jedno je najlakše, tri teže.
Sretna kućna peka | Durian Maffins | |
Ona Simmers | Durian kokosov orah |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Durian pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
zašto se zove pupak narančasta
4 Seasons tržište bio - organske hrane 4SeasonsBio Nikis 30 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 300 dana, 14.5.20 Dijeljeni komentari: Durian Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 372 dana, 02.03.20 Sharerovi komentari: durian montong na superindo cinere depok superindo cinere mall depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije oko 388 dana, 15.2.20 Sharerovi komentari: durian montong u superindo cinere Blok M Square carffour BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije otprilike 399 dana, 02.05.20 Sharererovi komentari: durian u carrefour bloku m južna jakarta Super market morskih plodova Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles, CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com BlizuGlendale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 402 dana, 02.02.20 Gradski supermarket morskih plodova Gradski supermarket morskih plodova - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com BlizuMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 410 dana, 25.1.20 Mekong Supermarket Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 U bliziniTempe, Arizona, Sjedinjene Države Prije otprilike 417 dana, 18.1.20 Dijeljeni komentari: Smrznuto. Total Wolter Mongons svježe voće u južnoj Džakarti BlizuJakarta, Regija glavnog grada Jakarte, Indonezija Prije oko 423 dana, 11.1.20 Sharererovi komentari: debeli durian u ukupnom plodu Foodmart CilandaK gradski trg južna jakarta BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije oko 430 dana, 1.05.20 Sharererovi komentari: durian montong citos south jakarta Super Indo Cinere Depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije oko 437 dana, 29.12.19 Sharerovi komentari: durian montong na superindo cinere depok tržište ace mijen semarang, središnja java BlizuTegalsari, Srednja Java, Indonezija Prije otprilike 454 dana, 12.11.19 Sharerovi komentari: durian u Pasar Ace Mijenu, Semarang, Centralna Java tržište ace mijen semarang, središnja java BlizuTegalsari, Srednja Java, Indonezija Prije otprilike 454 dana, 12.11.19 Sharerovi komentari: durian u Pasar Ace Mijenu, Semarang, Centralna Java Supermarket Loon Fung BlizuGornje Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 486 dana, 10.11.19 Sharererovi komentari: Svježi Durian u Velikoj Britaniji! Carrefour blok m BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije oko 529 dana, 27.9.19 Sharerovi komentari: durian na carrefour blok m square jakarta selatan Tržnica tikovine Kramat BlizuCibubur, Jakarta, Indonezija Prije otprilike 541 dana, 15.9.19 Sharererovi komentari: durian na tržištu tikovine kramat 88 Tržište hrane 88 Tržnica vlastelinstva 14405 E 14. ulica San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com BlizuSan Leandro, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 584 dana, 8.4.19 Dijeljeni komentari: Smrznuto Asian Food Mart Azijsko tržište hrane 3080 Marlow Road Santa Rosa, CA 95403 707-540-0499 BlizinaSanta Rosa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 596 dana, 23.7.19 Tekka centar Tekka mokro tržište 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 U bliziniSingapur, Singapur Prije otprilike 606 dana, 12.7.19 Sharerovi komentari: Ovo su mali „durijani od sjemena“ Isetan Scotts Supermarket Isetan Singapur 656-733-1111 BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 607 dana, 11.7.19 Sharererovi komentari: Isetan je cijeli tjedan domaćin karnevala s hranom, uključujući demonstraciju rezbarenja voća Durian u Singapuru! Supermarket Gold Fortune Supermarket Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 U bliziniCerritos, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 627 dana, 22.6.19 4 Seasons tržište bio - organske hrane 4Godišnja doba Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 670 dana, 10.5.19 Dijeljeni komentari: Durian New Loon Moon Supermarket | Nova zmajeva vrata New Moon Supermarket u bliziniGornje Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 684 dana, 26.4.19 Sharererovi komentari: Svježi Durian u Londonu! simei MRT bmx mjesto za vožnju BlizuKrmi Blk 182, Singapur Prije otprilike 711 dana, 30.3.19 |