Opis / Okus
Grah Bambara je slanutka, tvrda, okrugla sjemenka koja poput kikirikija sazrijeva pod zemljom. Sjeme varira u boji od crne, tamno smeđe, crvene, bijele, krem boje ili kombinacije ovih boja. Grah Bambara ima orašast, zemljani okus, koji se ne razlikuje od križanja između slanutka i mahuna.
Godišnja doba / Dostupnost
Grah Bambara dostupan je tijekom cijele godine. Biljke se mogu sakupljati za sjeme četiri mjeseca nakon sjetve. Osušeno sjeme možete držati neograničeno dugo na hladnom i suhom mjestu.
Trenutne činjenice
Poznato je da bambara (Vigna subterranea) raste u nepovoljnim uvjetima i otporna je na sušu, što je čini dobrim izborom za poljoprivrednike u područjima s malim vodama s lošim kvalitetama tla. Biljka ima sposobnost fiksiranja dušika iz zraka što ga čini dobrim suputnikom u plodoredima. Često se sadi s bundevom i kukuruzom. To je treća mahunarka koja se najčešće jede u Africi, nakon kikirikija i kikirikija. Biljka je puzava, zeljasta, lisnata jednogodišnja složena lišća koja se sastoje od tri letaka. Nakon oplodnje, na slobodno razgranatim stabljikama stvaraju se blijedožuti cvjetovi. Te stabljike zatim rastu prema dolje u tlo, a sjeme u razvoju šalje u zemlju. Sjeme tvori okrugle, naborane mahune duge pola inča neposredno ispod zemlje unutar kojih se razvijaju glatke, okrugle, tvrde sjemenke Bambare. Svaka mahuna sadrži jedno ili dva sjemena.
Nutritivna vrijednost
Grah bambara smatra se izuzetno hranjivim i nazvan je cjelovitom hranom. Sastoje se od oko 65% ugljikohidrata, 18% proteina, a bogate su esencijalnim aminokiselinama, uključujući izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin i valin. Njegov kemijski sastav usporediv je sa zrnom soje.
Prijave
Grah bambara priprema se na više načina. Nakon sušenja mogu se jesti svježe ili kuhane. Prže se ili prže i miješaju s kukuruzom ili trputacima. Mogu se samljeti u brašno i koristiti za pripremu kaše. Brašno se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama ili se dodaje u tijesto za kruh za dodatnu prehranu. Od graha se može napraviti mlijeko. Može se pripremiti fermentirani proizvod sličan tempehu. Veliko sjeme koristi se kao impuls, a manje se češće koristi za proizvodnju brašna. Sjeme se može ekstrahirati i za ulje. Iako se sjeme komercijalno konzervira, u nekim afričkim zemljama većina proizvodnje graha Bambara jede se lokalno.
Etničke / kulturne informacije
Bambara ima nekoliko imena u cijeloj Africi, uključujući zemljani grašak, jugo grah, pois de terre, pois Bambara i Bambara kikiriki. Otporna je biljka, sposobna je izdržati visoke temperature i suhe uvjete, a smatra se vrlo važnom kulturom u cijeloj Africi. Osim što je važna prehrambena kultura, koristi se i u brojnim ljekovitim primjenama.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da Bambara svoje središte podrijetla pronalazi u zapadnoj Africi, u Nigeriji i Kamerunu. Uzgaja se danas u cijeloj Africi. Također se uzgaja u manjoj mjeri u Indiji, Maleziji, Filipinima i Tajlandu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah Bambara. Jedno je najlakše, tri teže.
| Čuvar | Gulaš od graha Bambara | |
| Okusi Meksika | Recept od variva od graha Bambara, špinata i skuše |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Bambara Beans koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Makola Akra Gana Tržnica Makola, Accra, Gana, u bliziniAkra, Gana Prije otprilike 677 dana, 05.03.19 Komentarski komentari: Svježa domaća hrana! |
