Opis / okus
Divlju rabarbaru prepoznajemo po uskim listovima u obliku koplja s valovitim ili 'uvijenim' rubovima. Lišće treba nahraniti rano u proljeće baš kad se počne razvijati iz papirnatih ovojnica. Tada su najnježniji i nude okus poput limunove kiselice s minimalnom gorčinom. Hranitelji hrane trebaju biti oprezni da se ovi mladi listovi pravilno operu, jer krizofanska kiselina koju sadrže može nadražiti usta. Cvjetne stapke divlje rabarbare također su jestive i mogu narasti više od metra. Krajem ljeta dobivaju izrazitu boju hrđe i imaju izraženiju trpku gorčinu od svog uobičajenog rođaka. Krajem ljeta sazrijevaju smeđecrvene nakupine sjemena na vrhu peteljki. Iako su sjemenke jestive, uglavnom su ljuske i pljeve, što njihovu pripremu čini dosadnom.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlju rabarbaru možete pronaći tijekom cijele godine. U svrhu ishrane, lišće je najbolje u proljeće, a sjeme dozrijeva u jesen.
Trenutne činjenice
Divlja rabarbara dvogodišnja je širokolisna biljka iz obitelji heljda. Botanički poznat kao Rumex crispus, ali druga uobičajena imena uključuju Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock i Coffee Weed. Iako je divlja rabarbara u potpunosti jestiva, zbog visoke razine kalcijevog oksalata, kemikalije povezane s kamenjem u bubrezima, ljudi skloni njihovoj nastanku trebali bi ograničiti konzumaciju.
Hranjiva vrijednost
Lišće divlje rabarbare sadrži vitamine A i C, proteine i minerale. Njegovi korijeni bogati su željezom, a također povećavaju tjelesnu razinu žuči koja detoksicira krv i jetru. Sjeme pruža visoku razinu netopivih vlakana, izvrsnih za čišćenje crijevnih zidova. Divlja rabarbara nježni je laksativ i može se koristiti i za liječenje kožnih bolesti poput ekcema.
Prijave
Lišće divlje rabarbare može se jesti sirovo kad je mlado, ali najbolje je pirjati ili dinstati. Njihov kiseli okus limuna nadopunjuje krepke juhe i jela od jaja. Stabljike se također mogu dodati u recepte s lišćem, ali ih treba oguliti i izrezati na male kockice. Priprema sjemena divlje rabarbare može biti mukotrpna zbog njihove žilave ljuske i obilne količine pljeve. Mogu se samljeti u obrok i dodati u brašno u aplikacijama za pečenje, slično heljdinom brašnu. Također se mogu mljeti i kuhati kao zamjena za kavu. Iako je korijen divlje rabarbare jestiv, previše je gorak i tvrd za jelo, a češće se koristi za biljne lijekove i boje.
Zemljopis / Povijest
Divlja rabarbara raste u poremećenim prizorima uz livade, ceste i močvare. Vrlo je čvrsta biljka i raste u većini umjerenih podneblja. Divlja rabarbara porijeklom je iz Europe i danas se može naći u svih pedeset država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Foraged Wild Rhubarb. Jedno je najlakše, tri teže.
