Opis / Okus
Luk Kula je male do srednje veličine i ima čučanj, kuglasti, a ponekad i stasit oblik. Žarulja je prekrivena tankom, papirnatom kožicom koja ima boju od svijetlo žute do smeđe, a ljušti se, suha je i lomljiva. Ispod kože prozirno, bijelo meso je oštro, sočno i čvrsto te ima mnogo slojeva bijelih prstenova. Luk Kula nije pretjerano oštar i ima blag, slatkast i orašast okus, jer mu nedostaju oštri sumporni spojevi drugih najčešće pronađenih sorti luka. Kad je kuhan, luk Kula nježan je i sladak s notama karamele, lješnjaka i vanilije.
Godišnja doba / Dostupnost
Luk Kula dostupan je u rano proljeće do ranu zimu.
Trenutne činjenice
Luk Kula, botanički dio obitelji Amaryllidaceae, vrsta je slatkog luka koji je hibrid kratkog dana, žuti luk granex. Poznat i kao luk Maui, ovaj slatki luk dobio je ime po svojoj regiji uzgoja, Kuli, a uzgaja se na gornjim padinama Haleakale, uspavanog vulkana na otoku Maui na Havajima. Luk kula jedna je od prvih pojava mladog luka i smatra se jednom od najslađih sorti na svijetu. Luk Kula dostupan je u ograničenim količinama, jer se uzgaja na manje od četiristo hektara zemlje, a uzgajivači na Mauiju zaštićeni su naziv 'Kula uzgajan' kao način da se razlikuje ova vrsta slatkog luka. Favoriziran svojim slatkastim okusom, sočnom teksturom i sposobnošću konzumiranja sirovim, luk Kula svestran je i koriste ga kuhari i domaći kuhari za mnoge različite kulinarske primjene.
Nutritivna vrijednost
Luk Kula sadrži vitamine B6, mangan, fosfor, kalij, folate i vitamin C.
Prijave
Luk Kula najprikladniji je za sirove i kuhane primjene, poput suhog pečenja, pečenja na roštilju, karameliziranja, prženja, pirjanja i pirjanja. Poznat po svom slatkastom okusu, luk Kula obično se koristi svjež i naslagan je na sendviče, nasjeckan na salate, posut solju i konzumiran sirov kao međuobrok ili pomiješan u poke sa svježom ribom, algama i začinima. Luk se također može roštiljati na ražnjiće s mesom, bacati u juhe, tepsije i variva, pržiti na kolutove ili pržiti i premazati balzamičnim octom i svježim začinskim biljem. Luk Kula dobro se slaže s kardamomom, klinčićima, celerom, radičima, curryjem, hranom kuhanom na drvenoj vatri, posebno piletinom, odreskom i svinjetinom, hranom bogatom umami-jem poput gljiva, kvasnog kruha, algi, zrelih sireva i pirjanog mesa, pečeno orašasti plodovi, šparoge, ananas, grah, ljuska, dimljena riba, ukiseljeno povrće, citrusi i čili. Lukovice će držati 1-2 mjeseca kad se čuvaju cijele na hladnom i suhom mjestu. Kad su narezani, čuvat će i do četiri dana kad se zatvore i čuvaju u hladnjaku
Etničke / kulturne informacije
Na Mauiju se svakog travnja ili svibnja u selu Whalers u odmaralištu Ka’anapali održava besplatni festival u čast luka uzgojenog u Kuli. Privukavši tisuće sudionika od 1990. godine, festival uključuje zabavu uživo, gurmanske obroke, natjecanja u receptima, demonstracije kuhanja te igre na temu luka i nagrade posvećene promociji slatke lukovice. Postoji čak i natjecanje u jelu sirovog luka Kula kako bi se naglasila slatka i oštar okus sorte.
Zemljopis / Povijest
Luk Kula porijeklom je iz Mauija na Havajima i uzgajan je na obroncima planine Mt. Haleakala, uspavani vulkan, od početka 20. stoljeća. Danas je luk Kula dostupan u ograničenim količinama u trgovinama mješovitom robom na Havajima te u odabranim specijalnim trgovinama mješovitom robom i mrežnim trgovcima na kopnu u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kula slatki luk. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gastronomija | Peciva od slatkog luka i inćuna | |
| Full Fork Ahead | Pržena riža od karfiola s karmeliziranim lukom | |
| Bijelo na riži | Krek od slatkog luka Dip | |
| Kuhanje u ormaru | Biljka prženi luk |
