| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / okus
Baby Green Swiss blitva mali su nježni listovi koji nalikuju dječjem špinatu, članu iste obitelji. Sitni, blago izduženi ovalni listovi imaju nježne mlade stabljike koje se još nisu razvile u velike sočne bijele peteljke po kojima je poznata zrela blitva. Nedostaje im razvijena gorčina i zemljanost zbog kojih sorte blitve postaju nepovoljne za mnoga nepca. Blago slatkast okus je poput špinata i blago zemljast sa slatkastim orašastim završetkom.
Godišnja doba / Dostupnost
Blitva Baby Green Swiss dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Baby Green Swiss blitva su mladi nezreli listovi Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, član obitelji repe. Mladi zeleni listovi uglavnom su od sorti sjemena Fordhook Giant ili Bionda di Lyon, dvije brzorastuće sorte poznate po svom maslacem okusu i teksturi, posebno kada se bere mlado. Blitva nosi tragove geosmina, hlapljive molekule koja pokazuje mokar-zemljanu i drvenastu aromu. Mlade nezrele biljke nose manje moćne arome geosmina jer je manji kontakt sa zemljom možda izravno povezan s prisutnošću geosmina.
Hranjiva vrijednost
Poznato je da je blitva nutritivno moćno povrće prepuno vitamina, hranjivih sastojaka i zdravstvenih blagodati. Blitva Baby Green Swiss sadrži visoku razinu vitamina C, K, E, beta-karotena, kalcija i minerala mangana i cinka.
Prijave
Blitva Baby Green Swiss može se koristiti u bilo kojem receptu za špinat ili kelj, posebno u sirovom obliku i često se nalazi u mješavinama salate za dodani slatkasti zemljani okus. Iako su sirovi ukrasi i mješavine salata savršena prilika za prezentaciju teksture i okusa blitve Baby Green Swiss, može se kuhati i s drugim zelenilom poput senfa, rikole, radiča, špinata, crvene i zelene salate. Najbolje je samo lagano pirjati ili uvenuti maslinovim uljem, ako se uopće kuha. Spojite s okusima kao što su: perad, svinjetina, vrhnje, topljeni, ostarjeli i plavi sirevi, maslac, jaja, avokado od maslinovog ulja, orašasti plodovi, citrusi, mango, čili, češnjak, grah, farro, kobasice, slanina, gljive, đumbir, komorač i ljutika.
Etničke / kulturne informacije
Riječ 'švicarci' koristila se za razlikovanje blitve od karduna ili artičoke (Cynara cardunculus) u francuskim katalozima sjemena. Očito je sjeme obje biljke prodano pod istim imenima, a 'švicarsko' ime zalijepilo se, postajući univerzalna oznaka koju danas poznajemo.
Zemljopis / Povijest
Kao što njezin rod, Beta vulgaris, sugerira, blitva je ustvari repa koja je odabrana za proizvodnju lišća na štetu stvaranja korijena. Sve sorte blitve potomci su morske repe (B. maritima), divlje morske biljke koja raste uzduž mediteranskih i atlantskih obala Europe i sjeverne Afrike. Mutacijama i selektivnim uzgojem razvijene su sorte s proširenim lisnim peteljkama, blažeg okusa, prilagodljivosti tla i otpornosti na bolesti. Dječje lišće bere se iz nježnog unutarnjeg srca, gdje su okusi najslađi, a tekstura najosetljivija.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dječju zelenu blitvu. Jedno je najlakše, tri teže.
