| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Veličina japanskih gljiva varira od vrlo malih do velikih, rastu pojedinačno ili u zbijenim grozdovima, a mogu biti jednoličnog i nepravilnog oblika. Glatke kape su konveksne, zaobljene ili spljoštene, a ovisno o sorti, bijele su, smeđe, boje slonovače do narančaste. Ispod kapice nalazi se mnogo različitih stilova škrge, zuba ili pora koji su jedinstveni za svaku sortu, a stabljike mogu biti jake i debele do vrlo tanke, vitke i nježne. Kad su kuhane, japanske gljive su žvakaće, svježe, nježne ili maslene i imaju zemljane, drvenaste, slatke i blage okuse.
Godišnja doba / Dostupnost
Japanske gljive dostupne su u divljini tijekom jeseni, dok su kultivirane gljive dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
U Japanu postoji preko pet tisuća različitih vrsta gljiva s otprilike stotinu vrsta za koje se vjeruje da su jestive. Na japanskom jeziku poznata i kao Kinoko, najčešće japanske sorte pronađene na lokalnim tržištima uključuju enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko i shiitake. Gljive su glavni sastojak japanske kuhinje, a kad su u sezoni, restorani će promijeniti jelovnike da bi uključili razne sorte kako bi dodali slane, umami okuse. Japanske gljive uzgajaju se i u drugim dijelovima svijeta, a cijenjene su zbog mesnate i hrskave teksture, zemljanih okusa i koriste se u raznim kulinarskim primjenama.
Hranjiva vrijednost
Japanske gljive izvrstan su izvor vitamina D, a sadrže i kalij, cink, željezo, fosfor, mangan i aminokiseline.
Prijave
Japanske gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pirjanja, prženja, pečenja na roštilju ili kuhanja. Ovisno o sorti, mogu se koristiti u vrućim loncima, bistrim juhama, pomfritima, jelima s rezancima, jelima od riže, tempuri, omletima i quichevima. Također se mogu koristiti u umacima, temeljcima, kremšnitama i mousseima. Japanske gljive dobro se kombiniraju s misom, češnjakom, lukom, đumbirom, naribanom rotkvom daikon, lišćem kupusa, špinatom, šizom, mitsubom, bosiljkom, cilantrom, bok choyom, patlidžanom, paprikom, konga algama, svinjskim trbuhom, slaninom, peradi, morskim plodovima, školjkama , riža, yuzu, rižin ocat, mirin, sake, umak od soje, riblji umak, sezamovo ulje i med. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Japanske gljive se od davnina koriste u kulinarstvu i u tradicionalnoj medicini. U Japanu su gljive hramska hrana, poznata kao shojin ryori, u budističkim hramovima, a praksa nejedenja mesa povisila je status gljive u zemlji. Pod utjecajem budizma, japanski car Saga u 9. stoljeću čak je donio zakon koji zabranjuje jedenje mesa. Zahvaljujući visokom udjelu hranjivih sastojaka i mesnatoj, zubatoj teksturi, gljiva je postala veliki dio japanske prehrane i danas ostaje glavna namjena. Japanske gljive također se koriste u tradicionalnoj medicini za jačanje imunološkog sustava, povećanje izdržljivosti i smanjenje upala.
Zemljopis / Povijest
Japanske gljive rastu od davnina, a nalaze se u divljini i uzgajaju se. Danas se mnoge sorte mogu naći širom svijeta, a dostupne su na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju japanske gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Smreka jede | Kinoko Gohan |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili japanske gljive koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Dvorana i tržnica hrane Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije otprilike 609 dana, 7.9.19 Dijeljeni komentari: Tržnica podruma Isetan čudesna je zemlja najboljeg voća koje Japan nudi.  Robna kuća Takashimaya Prehrambena sala i tržnica Hrana za hranu u podrumu Takashimaya 035-361-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije otprilike 610 dana, 7.8.19 Komentarski komentari: Ova se tržnica nalazi u podrumu zgrade Takashimaya u Shinjuku Japanu |
