Opis / okus
Listovi bundeve veliki su, režnjasti listovi koji rastu na šupljim stapkama. Okruglastog su oblika, a često imaju nazubljene rubove. Imaju tri ili više vena. Tipično su tamnozelene boje, ali mogu biti svijetle ili sivozelene, ovisno o sorti. Često su nejasne teksture, a male dlačice se mogu osjećati bodljikavo. Njihov je okus mješavina zelenog graha, šparoga, brokule i špinata. Kad su kuhani, mekani su i imaju okus kuhanog zelja špinata i repe.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi bundeve dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Bundeve pripadaju obitelji Cucurbitaceae. Oni rastu na pratećim lozama koje mogu biti rešetkaste. Za lišće bundeve često se ne misli da je jesti, uglavnom zbog svoje nejasne teksture, ali može se jesti sirovo ili kuhano. Cijene se kao zelena boja u dijelovima Azije i Afrike.
Hranjiva vrijednost
Listovi bundeve izvor su kalcija, željeza, folata, magnezija, fosfora, kalija i maganesa. Bogate su vitaminom A, vitaminom B i vitaminom C.
Prijave
Listovi bundeve dobri su sirovi ili kuhani. Mlado lišće koristili su u salatama američki kolonisti. U Africi se lišće bundeve naziva 'Ugu', a koristi se u juhama i glavnim jelima. U Indiji se koriste u popularnim jelima 'saag' umjesto špinata. Listovi bundeve dobro su kuhani na pari ili sotirani, a izvrsno se slažu s maslinovim uljem i češnjakom. Mogu se koristiti na karijima na bazi kokosa, a mogu se koristiti kao zamjena u bilo kojem receptu koji traži zimsku zelenu boju. Stariji, žilaviji listovi mogu se koristiti kao umotavanje, kakvi su listovi grožđa. Listovi bundeve moraju se oguliti prije upotrebe, jer često imaju bodljikave bodlje i na lišću i na stabljikama. Da biste uklonili ove bodlje, držite list za stabljiku. Zatim, odrežite vrh stabljike i ogulite prema dolje kako biste uklonili gornji sloj lista, uklanjajući mu tako bodlje. Zatim nasjeckajte lišće i skuhajte ih po želji. Svježe lišće bundeve čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku, gdje će biti dobri oko tri dana.
Etničke / kulturne informacije
Listovi bundeve poznati su pod nazivom 'ugu' u Africi, gdje ih cijene kao povrće, kao i biljni lijek. Poznato je da imaju puno antioksidansa, a posebno su tražene kod trudnica i dojilja.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo bundeva nije poznato, ali vjeruje se da potječe iz Srednje Amerike prije više od 7500 godina. Najstarije pripitomljene sjemenke bundeve pronađene su u gorju Oaxaca u Meksiku. Sada ih ima po cijelom svijetu.
