Informacije, recepti i činjenice o australskom crnom zimskom tartufu

Opis / okus

Australijski crni zimski tartufi široko se razlikuju po veličini i obliku, ovisno o uvjetima uzgoja, i općenito imaju prosjek promjera od 2 do 7 centimetara. Tartufi su obično oblikovani kamenjem u tlu, stvarajući zaobljenu, grudastu i jednostranu vanjsku stranu. Površina tartufa varira u boji od smeđe-crne, tamno smeđe, do sivo-crne i ima zrnastu teksturu, prekrivenu mnogim malim izbočinama, kvrgama i pukotinama. Ispod površine meso je čvrsto, spužvasto, gusto i glatko s crnim, tamnoljubičastim nijansama mramoriranim s bijelim paukovim žilama. Australijski crni zimski tartufi nose robusnu, mošusnu aromu koja se uspoređuje s kombinacijom češnjaka, šumskog poda, orašastih plodova i čokolade. Meso tartufa sadrži snažni, suptilno slatki, slani i zemljani okus s notama papra, gljiva, mente i lješnjaka.

Godišnja doba / Dostupnost

Australijski crni zimski tartufi dostupni su tijekom zime na južnoj hemisferi, što se poklapa s ljetom na sjevernoj hemisferi.

Trenutne činjenice

Australijski tartufi crne zime, botanički klasificirani kao Tuber melanosporum, rijetka su gljiva koja pripada obitelji Tuberaceae. Crni tartufi nastali su krajem 20. stoljeća od drveća cijepljenih sporama iz poznatog crnog tartufa perigord, drevne sorte porijeklom iz južne Europe. Perigordski tartufi prirodno rastu tisućama godina i nalaze se pod zemljom, prvenstveno u blizini korijenja stabala hrasta i lješnjaka. Australijski crni zimski tartufi su po okusu i teksturi gotovo identični europskom tartufu perigord, samo s malim razlikama u okusima razvijenim od terroira. Australija je bila jedna od prvih zemalja južne hemisfere koja je uzgajala crni tartuf, a odabrana je zbog blage zimske klime. Zemlja je trenutno jedno od najbrže rastućih mjesta za proizvodnju tartufa, a australski tartufi crne zime beru se tijekom zimske sezone, popunjavajući prazninu na europskom tržištu tartufa. Australijski tartufi crne zime uglavnom se izvoze u Europu, Aziju i Sjevernu Ameriku, a kuharima daju tartufe tijekom cijele godine. Također postoji malo rastuće domaće tržište jer se sve više Australaca upoznaje s cijenjenim sastojkom.

Hranjiva vrijednost

Australijski crni zimski tartuf izvor je antioksidansa koji štite tijelo od oštećenja stanica slobodnih radikala i sadrže vitamin C za jačanje imunološkog sustava uz smanjenje upale. Tartufi također sadrže malo vlakana za poticanje probave, kalcij za zaštitu kostiju i zuba te niže količine vitamina A i K, fosfora, željeza, mangana i magnezija.

Prijave

Australijski crni zimski tartuf ima nepogrešiv, robustan miris i pruža bogate, zemljane i umami punjene okuse pogodne za široku paletu kulinarskih pripravaka. Tartufi se najbolje koriste umjereno u sirovim ili lagano zagrijanim primjenama, obično obrijani, naribani, usitnjeni ili tanko narezani, a njihov okus sjaji u umacima na bazi vrhnja, masnim uljima i neutralnim jelima s škrobom poput riže, tjestenine i krumpira . Australijski crni zimski tartuf možete obrijati preko omleta, pizze, tjestenine, juha i kiflica, složiti u hamburgere, naribati u izdašne umake i umake ili umiješati u pire od krumpira i jela od makarona i sira. Tartufi se također mogu tanko narezati i staviti pod kožu peradi ili puretine, kuhati dajući zemljani okus, ili se mogu ugraditi u kremšnite, sladoled, kremu i druge slano-slatke slastice. Važno je napomenuti da će kuhanje australskih crnih zimskih tartufa pojačati njihov okus i aromu, a malo kriške tartufa u velikoj je mjeri u kulinarskim jelima. Australijski crni zimski tartuf također se može uliti u ulja i med, koristiti za aromatiziranje alkoholnih pića ili presaviti u maslac i smrznuti za dužu upotrebu. Australijski crni zimski tartuf dobro se slaže s biljem poput estragona, bosiljka, peršina i origana, gljivama, korjenastim povrćem, mahunama, aromama poput češnjaka, ljutike, luka, morskih plodova, mesa, uključujući govedinu, puretinu, perad, divljač, svinjetinu , i patka, i sirevi kao što su kozji, parmezan, fontina, chevre i gauda. Svježi australski crni zimski tartuf zadržat će se i do jednog tjedna ako se zamota u papirnati ručnik ili krpu koja upija vlagu i pohrani u zatvorenu posudu u hladnijoj ladici hladnjaka. Tartuf bi trebao ostati suh za najbolju kvalitetu i okus. Ako držite dulje od nekoliko dana, redovito zamjenjujte papirnati ručnik kako biste spriječili nakupljanje vlage jer će gljiva prirodno ispuštati vlagu dok se skladišti.

Etničke / kulturne informacije

Korištenje crnih tartufa u australskoj gastronomiji još je uvijek relativno novo i polako se povećava kako se sve više potrošača i kuhara educira o namjeni tartufa u kulinarskim jelima i profilu okusa. Godine 2020. kada su provedene blokade zbog pandemije koronavirusa, mnogi tartufi diljem Australije naglo su povećali domaću prodaju australskih tartufa crne zime. Potražnja za lokalnim tartufima bila je izravno povezana s australskim stanovnicima koji provode vrijeme kod kuće, postajući ugodniji i pustolovniji u kuhinji. Mnogi domaći kuhari uzorkovali su australske tartufe s crne zime iz različitih australskih regija kako bi saznali kako terroir utječe na okus tartufa, a kuhari su tartufe zatim koristili za unošenje egzotičnih okusa u tradicionalnu zimsku kuhinju. Izvan pandemije, tartufi također stvaraju nezaboravna iskustva s tartufima. U Manjimupu, regiji koja se smatra središtem uzgoja tartufa u Australiji, godišnji festival tartufa Kerfuffle održava se više od deset godina, slaveći australijski tartuf Crne zime. Festival nudi interaktivna iskustva u kojima posjetitelji mogu pratiti lovce na tartufe i njihove dresirane pse u lovu na tartufe u šumi. Neki posjetitelji čak imaju priliku kopati tartufe sa zemlje, a nakon lova nude se lagana osvježenja i obroci s tartufima. Festival također promovira tartufe putem prodavača hrane, edukativnih razgovora, degustacijskih večera i tržnica s tartufima.

Zemljopis / Povijest

Australijski crni zimski tartufi potomci su crnih tartufa porijeklom iz Južne Europe. Drevni tartufi, u Europi poznatiji kao perigord tartufi, divlje rastu tisućama godina i jedan su od najcjenjenijih kulinarskih tartufa. Nastojeći proširiti uzgoj, Francuski nacionalni institut za agronomiju otkrio je kako uspješno uzgajati crni tartuf cijepljenjem drveća. Taj se znanstveni postupak kasnije oponašao u Australiji, a korijenje mladica hrasta i lješnjaka cijepljeno je sporama crnog tartufa posađenog u Tasmaniji krajem 1980-ih. Prošlo je više od pet godina prije nego što su inokulirana stabla proizvela tartufe, ali uzgajana gljiva imala je sličan okus i strukturu kao u europskoj verziji, što je pokazalo uspjeh eksperimenta. Početkom 1990-ih cijepljena su stabla bila široko zasađena diljem Australije, a 1997. komercijalna stabla posađena su u Manjimupu u zapadnoj Australiji. Manjimup je dom najkoncentriranijih grupa tartufa, uključujući prvi kopneni i najveći tartuf, poznati Truffle & Wine Co. Danas postoji više od 200 farmi tartufa širom Australije koje uzgajaju australske tartufe crne zime za domaću i međunarodnu upotrebu. Unatoč proširenoj proizvodnji, australski tartufi crne zime i dalje se smatraju vrlo rijetkim, treba im godina da se razviju, a mogu se naći u ograničenoj sezonskoj ponudi. Australijski tartufi crne zime uzgajaju se u Queenslandu, australskom glavnom teritoriju, Južnoj Australiji, zapadnoj Australiji, Tasmaniji i Novom Južnom Walesu, a izvoze se širom svijeta putem mrežnih trgovaca i specijaliziranih trgovina mješovitom robom.