Opis / Okus
Merah durians su mali do srednji, ovalni do duguljasti plodovi, prosječno dugi od 10 do 20 centimetara i prekriveni su širokim klasovima. Oštra vanjska strana općenito je smeđa, a ispod zašiljene površine gusta kora ima vlaknastu konzistenciju koja se može narezati ili rasporiti da bi se otkrilo meso s više režnja, okružena spužvastom koricom bijele do kremaste boje. Meso se široko rasprostire u boji, ovisno o uvjetima uzgoja i sorti, a može se naći u svijetlocrvenoj, narančastoj i lososovoj nijansi, ponekad s raznolikom mješavinom ili prugama sve tri boje. Meso je također glatko, sklisko i mekano kremaste konzistencije i obuhvaća ravne sjemenke. Okusi Merah duriana razlikovat će se ovisno o specifičnoj sorti i uzgajanoj regiji, ali obično sadrže slatkast okus s taninskim, blago orašastim i bobičastim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Merah durians dostupni su ljeti do rane jeseni.
Trenutne činjenice
Merah durians, botanički klasificirani kao Durio graveolens, rijetko je tropsko voće koje pripada obitelji Malvaceae. Ime Merah u prijevodu s indonezijskog znači 'crvena' i deskriptor je koji se koristi za obuhvaćanje mnogih različitih sorti durijana s crvenom, narančastom, lososom, u raznobojno meso. Smatra se da su Merah durians potomci svijetlih divljih sorti duriana crvenog mesa koje se nalaze u Maleziji, Istočnoj Javi i Borneu. Vjeruje se da su se ove divlje sorte s vremenom uspješno uzgajale s drugim vrstama duriana, kako prirodno, tako i uzgajivačima duriana, stvarajući širok spektar sorti s različitim nijansama narančastog, crvenog i ružičastog mesa. Merah durijani favorizirani su zbog rijetkosti i obojenog mesa. Plodove je teško pronaći izvan lokalnih tržišta unutar regija koje rastu, a dostupne su samo u ograničenim količinama tijekom sezone.
Nutritivna vrijednost
Merah durians izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji može smanjiti upalu i pomoći u jačanju imunološkog sustava, te su dobar izvor antocijanina, to su pigmenti koji se nalaze u mesu i koji doprinose ukupnom svakodnevnom zdravlju. Plodovi su također dobar izvor vitamina B6, mangana, bakra, željeza i kalija, a sadrže malo magnezija, cinka, folata i kalcija.
Prijave
Merah durians uglavnom se konzumiraju svježe, bez upotrebe, jer se njihovo meso i blag okus jedinstveno obojenog prikazuje u sirovom obliku. Plodovi su omiljeni zbog rijetkosti, a klasasta kožica obično se nareže i rastrga kako bi se otkrili svijetli dijelovi mesa, uklanjajući jedan po jedan dok se jedu. Osim sirove konzumacije, Merah durians često se miješa sa šećerom u tijesto poput punjenja i ugrađuje se u palačinke, lisnato tijesto, kolače i torte. Također se mogu umiješati u sladoled ili poslužiti s ljepljivom rižom. U Sabahu, državi smještenoj na otoku Borneo, Merah durian nalazi se u tradicionalnom začinu poznatom kao sabah tempoyak, durijan crvenog mesa sačuvan u ulju i soli. Smjesa je također aromatizirana čile paprikom, inćunima, češnjakom i lukom, a ima konzistenciju umaka ili gustog, kremastog namaza. Osim začina, Merah durians može se miješati u curry i jela od pržene riže. Merah durians dobro se kombiniraju s kokosovim mlijekom, marakujom, mentom, limunskom travom, vanilijom, tamnom čokoladom, začinima poput cimeta, klinčića i kardamoma, tamarinda i kikirikija. Cijeli, neotvoreni Merah durians čuvat će nekoliko tjedana kad se čuvaju na hladnom mjestu. Jednom narezano meso najbolje je odmah potrošiti radi optimalnog okusa i može se čuvati dodatna 2 do 3 dana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Na istoku Jave, u Indoneziji, Banyuwangi je poznata regija po Merahu ili durijanima crvenog mesa. Stručnjaci su otkrili preko šezdeset i pet varijanti durijana crvenog mesa na tom području, a vjeruje se da neke od tih varijanti postoje više od sto godina. Različite vrste durijana crvenog mesa intenzivno proučava Centar za istraživanje i razvoj Red Durian kako bi sačuvao matična stabla i uspostavio nove, dokumentirane sorte. Neko od plodova također se odabire i iskušava za potencijalni komercijalni uzgoj. Osim istraživanja, u Banyuwangiju se održavaju i lokalni festivali voća na kojima se Merah durians visoko reklamiraju i promoviraju kroz besplatne uzorke posjetiteljima. Nakon uzorkovanja različitih sorti, sudionici festivala mogu kupiti i velike količine durijana crvenog mesa kako bi ih kući ponijeli prijateljima i obitelji.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da su Merah durians porijeklom iz Indonezije i da od davnina raste samoniklo. Divlje voće crvenog mesa prvi je put zabilježio talijanski botaničar Odoardo Beccari krajem 19. stoljeća u blizini Kuchinga, Sarawak. Postoji mnogo različitih sorti koje su općenito kategorizirane pod imenom Merah durian, a s vremenom je stvoreno još više vrsta s različitim okusima, teksturama i bojama mesa. Danas se Merah durians mogu naći u regijama koje se protežu preko poluotoka Malezije, Istočne Jave, Bornea i drugih tropskih regija Indonezije i Malezije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Merah Durian. Jedno je najlakše, tri teže.
| Mrvljenje šećera | Durian Puffs | |
| Godina Duriana | Crveni Durian Tempoyak | |
| Ozbiljno jede | Durian Smoothie | |
| Kotao | Piletina i Durian Curry | |
| Food.com | Torta Durian | |
| Foodivina kuhinja | Red Durian Quick Rolls |
