| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Konjske gljive su srednje do velike veličine, u prosjeku imaju promjer 10-25 centimetara, a zaobljene su u mladosti, a kada se sazriju. Krem bijela kapa je glatka, čvrsta, gusta i suha, a kako stari, u središtu se mogu pojaviti neke svijetlosmeđe ljuske. Ispod kapice škrge su slobodne i pretrpane, prvo se čine svijetlo ružičastim, a zatim transformiraju u tamno smeđe, nastavljajući s vremenom potamniti. Kad je gljiva mlada, na neotvorenom velu nalazi se izrazit zupčanik, a dok sazrijeva, veo se spušta niz čvrstu stabljiku i tvori malu suknju. Stabljika može narasti 4-10 centimetara u visinu, a tanka postaje šuplja s godinama. Ako je podljeven ili izložen zraku, kapa gljive Konj ponekad može požutjeti. Kaže se da je miris Konjske gljive izrazit, oštrog mirisa anisa ili sladića, a kad su kuhani, Konjske gljive su sočne i svježe, slatkastog, blagog okusa badema.
Godišnja doba / Dostupnost
Konjske gljive dostupne su ljeti do jeseni, s ograničenom dostupnošću u proljeće u toplijim podnebljima.
Trenutne činjenice
Konjske gljive, botanički klasificirane kao Agaricus arvensis, divlje su jestive gljive koje pripadaju obitelji Agaricaceae. Također poznate kao gljiva badema u Australiji i gljiva snježne grude na Novom Zelandu, gljive konja rastu same ili u prstenovima na poljima, pašnjacima ili travnatim površinama u tlu bogatom hranjivim tvarima. Gljive su vjerojatno dobile svoje ime na pašnjacima oplođenim konjskim gnojem. Konjske gljive su saprobne, što znači da rastu i dobivaju hranjive sastojke iz propadlog organskog materijala, naspram mikorizne gljive koja ima simbiotski odnos s korijenjem određenih vrsta drveća. Konjske gljive nedavno su smanjene zbog gubitka staništa, ali još uvijek se hrane i na nekim se područjima uzgajaju u vrlo malim razmjerima. Favorizirani su zbog svježe teksture i blagog okusa.
Nutritivna vrijednost
Konjske gljive sadrže velike količine vitamina D. Sadrže i malo željeza, bakra, cinka i kalija.
Prijave
Konjske gljive su najprikladnije za kuhane primjene kao što su pirjanje, kuhanje, pečenje ili pečenje na roštilju i mogu se koristiti kao alternativa portobello gljivama. Prije kuhanja operite gljive pod hladnom tekućom vodom, uklonite stabljiku i nasjeckajte ili narežite kapicu. Konjske gljive mogu se pirjati i dodavati u rižoto, tjesteninu ili jela od jaja. Također se mogu koristiti u juhama, varivima, umacima ili tekućinama za pirjanje mesnih jela. Konjske gljive dobro se slažu s limunovim sokom, slatkim cicelijem, drvenim kiselicom, parmezanom, češnjakom, lukom, peršinom, mesom poput govedine ili peradi, maslinama i kaparima. Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Konjske gljive omiljena su sorta koju možete pronaći među hraniteljima hrane zbog svoje velike veličine i prepoznatljivih kvaliteta, uključujući boju i miris. Postoji konjska gljiva koja izgleda otrovno i poznata je kao žuti mrlja. Kad se stabljika žutog mrlje izreže, kao što mu i samo ime kaže, izloženo meso postaje svijetlo žuto. To nije slučaj s gljivom Konj, čija stabljika ostaje bijela pri rezanju. Ako hranite hranu, osim ako nema apsolutne sigurnosti u vezi s nekom vrstom gljive, preporuča se jesti gljivu dok to ne odobri stručnjak. Konjske gljive pretežno se koriste u kulinarske svrhe, ali neki tvrde da se u kineskoj medicini koriste protiv bolova u donjem dijelu leđa i zglobova.
Zemljopis / Povijest
Konjske gljive mogu se uzgajati u cijeloj Europi i Sjedinjenim Državama, ali najčešće se nalaze u Velikoj Britaniji i Irskoj. Prvi ga je 1762. godine opisao Jacob Christian Schaeffer u Bavarskoj, Schaeffer je bio njemački botaničar i mikolog koji je jedan od prvih objavio opise vrsta gljiva koje nikada prije nisu bile formalno zabilježene. Konjske gljive danas se nalaze u divljini, ali mogu biti dostupne i na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji, Australiji i Novom Zelandu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Konjske gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhar vrtlar Hunter Angler | Provansalske gljive |
