Opis / Okus
Warabi su mladi, dugi, svijetlozeleni ili purpurnozeleni pupoljci paprati koji mogu narasti i do 70 centimetara. Imaju obješene glave neotvorenih zelenih listova koji su izgledom slični kandžama i mogu biti prekriveni sitnim dlačicama. Warabi imaju nježan, pomalo gorak okus sličan šparogama i toskanskom crnom kelju, sa slatkim i orašastim notama mahuna i badema. Imaju sklisku ili sluzavu teksturu kad se kuhaju, usporedivu s bamijom.
Godišnja doba / Dostupnost
Warabi je dostupan u proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Warabi su botanički klasificirani kao Pteridium aquilinum. Naziv 'Warabi' japanski je za Bracken, što je uobičajeni zapadni izraz za ovu vrstu. Ovi se izrazi odnose samo na jestive, mlade, nerazvijene izbojke, jer je biljka nejestiva kad su listovi potpuno otvoreni. Warabi se mora kuhati jer sadrži TOKSIČNI kancerogeni spoj, ptakilozid.
Nutritivna vrijednost
Warabi sadrži velike količine vitamina A i C i dobar je izvor željeza i vlakana. Sadrže i beta-karoten, a bogati su izvor antioksidansa omega 3 i omega 6.
Prijave
Warabi treba oprati i MORA SE KUHATI prije konzumacije. Kancerogeni spoj koji se nalazi u Warabiju topiv je u vodi, stoga se Warabi najčešće namače vodom, a zatim se blanšira solju i sodom bikarbonom kako bi se neutralizirala toksičnost spoja. Warabi se može koristiti u juhama, varivima, salatama i soteima. Može se kiseliti ili pržiti kao tempura. Warabi se također često nalazi kao preljev za rezance od udon ili sobe. Dopunski okusi su umak od soje, ocat, daši i mirin. Za spremanje Warabija zamotajte ih u mokri papirnati ubrus i stavite u vrećicu u hladnjak. Warabi je vrlo osjetljiv i mora se upotrijebiti u roku od jednog ili dva dana.
Etničke / kulturne informacije
Warabi je citiran u japanskoj literaturi. Povezan je s proljetnim požarima koji se obično koriste za čišćenje zemljišta od vegetacije, nakon čega bi biljka uspijevala u pepeljastoj zemlji. Pepeo se tradicionalno dodavao u vodu koja se koristila za kuhanje Warabija, djelujući kao neutralizirajući agens toksičnog spoja ptakilozida. Škrobni korijen paprati suši se i koristi slično poput rižinog brašna, a koristi se za izradu warabimochija, deserta poput želea, popularnog u Japanu.
Zemljopis / Povijest
Warabi je jedna od najčešćih i široko rasprostranjenih sorti svih papratnjaka. Raste u sušnijoj suptropskoj klimi, a nalazi se na svim kontinentima, osim na Antarktiku. Warabi je prehrambeno planinsko povrće koje se bere u proljeće, a u Japanu se koristi od srednjovjekovnih vremena, a datira najmanje do 734. godine.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Warabi / Bracken. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana 52 | Salata Warabi-Kamaboko |
