| 3 matice |
Opis / okus
Svježe bobice aleve paprike potječu od zimzelenog stabla koje naraste do približno 9 metara visine. Ima duguljaste kožne listove sjajno zelene boje i dijeli karakterističnu aromu bobica. Ljeti mali bijeli cvjetovi ustupaju mjesto bobicama veličine zrna graška koje se prvo čine zelene, ali sazrijevaju u tamnoplavu boju. U svrhu sušenja, bobice su najzbiljnije kad su nezrele, ali kako sazrijevaju, slađi i složeniji okusi razvijaju se slično borovnici, crnom ribizu i smreki.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježe bobice aleve paprike dostupne krajem ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Paprika je botanički klasificirana kao Pimenta dioica i član je obitelji Myrtaceae, a može se nazivati i paprikom Jamajka, pimentom ili pimientom. Zajedničko ime dobiva po složenoj aromi začina za pečenje koje isporučuje, uključujući klinčiće, crni papar, muškatni oraščić i cimet. Osušeni piment koji se nalazi u prehrambenim trgovinama bere se zeleno i nikada ne razvija punu slatkoću zrelih svježih paprika. To je jedini začin čija je komercijalna proizvodnja u potpunosti ograničena na Novi svijet, ali može se naći i kako raste u divljini gdje je klima umjerena.
Hranjiva vrijednost
Kora i bobice stabla aleve paprike bogate su uljem Eugenol koje se koristi kao anestetik za bolove u zubima i kao probavno sredstvo. Eterično ulje koristi se i za miris kozmetike i parfema.
Prijave
Svježe bobice aleve paprike mogu se koristiti na isti način kao i osušena verzija, ali nude slatkastu voćnost s blažim citrusnim notama. Kad ih uberu u punoj zrelosti, mogu ih zamijeniti čak i borovnice. Paprika se tradicionalno koristi u izradi kiselih krastavaca, kečapa, marinada za meso, začina za jamajčanski kreten, pita od bundeve, začinskog kruha, muffina, kolača, bombona, kobasica i ukiseljene ribe iz Skandinavije. Likeri Benediktin i Chartreuse sadrže aromu aleve paprike, kao i istoimeni Allspice Dram s Jamajke. Listovi su također vrlo aromatični kad se beru svježi i mogu se koristiti poput lovorovih listova ili natopljeni vrućom vodom za pripremu začinjenog čaja.
Etničke / kulturne informacije
Drevni Maje su Allspiceom balzamirali tijela svojih mrtvih.
Zemljopis / Povijest
Paprika porijeklom je iz Zapadne Indije, južnog Meksika, Srednje Amerike i Kariba, a danas se može komercijalno uzgajati u Meksiku, Hondurasu, Trinidadu, Kubi, a posebno na Jamajci. To je jedini začin čija je komercijalna proizvodnja u potpunosti ograničena na Novi svijet. Papir aleve paprike u početku su španjolski istraživači nazvali 'pimienta' jer su je pogrešno identificirali kao sortu crnog papra. Iako je vizualno to možda istina, golemi buket mirisa i okusa svježih bobica Allspicea donosi jedinstvenije note citrusa i kleke od rođaka crnog papra.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Allspice bobice. Jedno je najlakše, tri teže.
